江蘇
灌云餐界的“百年天花板”劉記餛飩！
灌云餐界的“百年天花板”！從民國賣到2026，這碗熱餛飩憑什么拴住四代人的胃？
誰懂啊！在灌云，不管走出去多遠，最想念的那口早晚飯，永遠不是什么山珍海味，就是巷口那碗飄著蔥花的劉記熱餛飩。
這家叫劉記的餛飩攤，從民國賣到現在，傳了四代人，從板浦鎮府門口，賣到抗美援朝老兵的街頭，再到機械廠門口，最后扎進灌云新城，整整快一百年，就靠一碗熱餛飩，拴住了四代灌云人的胃。今年6月，第四代接班人接棒，在灌云新城華府北區17棟1-04商鋪(民安路74號)老店新開，不少老顧客聞著味就找過來了，說：“這攤挪哪，我們就跟到哪。”
老一輩的匠心說起來玄乎，其實說白了就是兩個字：實在。第一代劉克讓桿了一輩子餛飩皮，那時候沒有機器，全靠一根木桿手工壓，壓出來的皮比宣紙還薄，捏起來卻韌勁十足，煮完不爛不破，咬一口還帶點面香，這是機器面皮永遠做不出來的味道。到了抗美援朝老兵劉玉山手里，更是把軍人那股實在勁揉進了面里：給餡從來不手抖，湯底絕不放味精湊數，一碗餛飩賣得便宜，卻讓街坊鄰居都能吃得飽飽的，那個時候誰路過都要停下來，端一碗站著吃。
后來劉記挪到老機械廠門口，第二代傳人劉樹青調出了獨門的三鮮餡，直接成了灌云的“早飯網紅”。那個年代沒有朋友圈沒有網紅打卡，全靠口口相傳，每天清晨機械廠工人下夜班，周邊居民趕早集，都要繞過來排隊，一碗才幾毛錢的三鮮餛飩，是多少人奮斗路上，第一口溫暖的補給。好多人從上學吃到當爺爺，帶孫子過來還說：“我小時候就在你這吃餛飩。”
現在00后的孫婷蔚接了棒，把店重新裝修了一遍，規矩卻一點沒變：面皮還是手工桿，餡料還是老配方，骨頭還是天天換新鮮的熬。只是加了年輕人喜歡的干凈座位，開了外賣，加了爽口的小菜，讓在外上學打工的灌云人，回來第一頓就能吃到這口念想。
其實哪有什么百年神話，不過是四代人抱著“不偷工不減料”的念頭，一碗一碗賣下來。在這個什么都追求快的年代，還有人愿意天天早起桿皮，愿意守著祖輩的規矩不偷懶，本身就是最難得的事情。
今年夏天回灌云，別再去擠網紅店了，去劉記吃一碗熱餛飩吧，那一口鮮，是刻在灌云人骨子里的鄉愁，吃過你就懂。（老廣記者陳青瑜）
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