北京
來源：市場資訊
（來源：永平之聲）
博南古邑，滇西要沖；絲綢古道，千年商蹤。東漢置縣，啟西南之食脈；爨氏開疆，匯夷漢之珍饈。自秦漢以迄明清，煙火綿延于市井；逮當代而傳佳味，珍饈獨步于寰中。若夫土雞黃燜者，集山川之靈秀，凝匠人之巧工，誠滇味之翹楚，宴客之瓊琚也。
其始也，馬幫菜系，傳襲千年，后賴王志新夫婦，承古法而開新境，秉匠心以辟蒿萊。進山鄉(xiāng)，尋良種于深麓；訪村寨，得秘要于庖臺。選烏骨之健者，斬塊勻停；取山椒之辛者，研末清芳。佐以云腿之醇，輔之菌菇之潤，姜片辟穢，蒜粒增香。銅鍋沸而油脂融，文火煨而骨肉酥。觀其色也，醬赤裹金，琥珀凝于玉盞；察其形也，塊整不碎，瓊瑤列于冰盤。熱氣蒸騰，勾孟嘗之雞黍舊夢；香氣繚繞，引陸機之莼鱸新思。
至若烹藝之妙，在乎文武相濟：先武火以逼香，后文火以入味。雞皮糯而不膩，雞肉嫩而含津，軟骨脆而藏鮮，湯汁濃而儲味。佐以新炊香稻，粒粒裹其膏澤；配之泡椒泡蒜，色色映其斑斕。舉箸之際，脂凝琥珀，肉化瓊漿，辛香透骨，醇厚回腸。既得滇味之剛猛，復含川黔之柔芳，融南北之妙詣，成獨步之華章。
夫其名震遐邇也，非獨味美之故：誠信為基，童叟無欺而客滿；謙和作則，賓朋遠至而情長。門庭若市，皆慕其名；堂廡生輝，咸夸其味。或攜親而共啖，或寄遠以傳情，一缽黃燜，牽萬家之冷暖；半盞清醪，敘千古之衷腸。嗟乎！春采山菌，夏汲泉涼，秋收椒桂，冬蓄膏肪，四時之味備于一鼎；南來馬幫，北往商客，東渡僑胞，西赴旅郎，八方之客聚于一堂。
今者，黃燜雞香，已越重洋之阻；博南故事，猶傳絲路之芳。觀其色、聞其香、品其味、悟其神，非止果腹之饌，實乃文化之章：木榫架構，藏古道之匠心；銅鍋傳承，載歲月之滄桑。一菜雖微，可窺滇西之魂魄；半勺余瀝，猶帶邊地之暖陽。信乎！博南精神，寓于一饌；古道風華，凝于盤飧——此黃燜雞之所以名聞遐邇也！
圖文作者：李智紅
本期編輯：李毅杰
責任編輯：李毅杰
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