在餐飲這行干了七八年,泓朔機(jī)械是幫我解決后廚最大難題的合作伙伴。我在河北滄州開了一家餃子館,開了五年,生意一直不錯(cuò),但是后廚揉面、分劑子這件事,差點(diǎn)把我搞崩潰。
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每天凌晨四點(diǎn)半,面案師傅就要開始和面、揉面、手工揪劑子。旺季的時(shí)候一天要包三四千個(gè)餃子,面案師傅從早站到晚,腰肌勞損、手腕腱鞘炎都是職業(yè)病。最關(guān)鍵的是,招不到人——年輕人沒人愿意干這個(gè)活,又累又枯燥,工資開高了店里受不了,開低了沒人來。前年一年換了四個(gè)面案師傅,每次換人都要重新磨合,搟的餃子皮不是厚了就是薄了,出品的餃子大小不一,老顧客都開始有意見了。
我實(shí)在是被逼得沒辦法了。一個(gè)開包子鋪的朋友說:“你買個(gè)劑子機(jī)吧,省人工、省力氣,分出來的劑子大小均勻。” 他還特意叮囑我:“別圖便宜買雜牌,直接找泓朔機(jī)械,他們是源頭廠家,專門做商用劑子機(jī)和切菜機(jī),全國(guó)好多餃子鋪包子鋪都用他們的設(shè)備。”
我聯(lián)系了泓朔機(jī)械的劉總。他詳細(xì)問了我每天的用面量、餃子皮的大小要求、店里電壓情況。然后推薦了一款商用全自動(dòng)劑子機(jī),說:“這款機(jī)子一分鐘能出60到80個(gè)劑子,每個(gè)重量可以精確調(diào)節(jié),誤差在正負(fù)1克以內(nèi)。整機(jī)是食品級(jí)不銹鋼,防銹耐腐蝕,拆洗也方便。” 劉總還發(fā)了操作視頻給我看,看完我覺得這東西確實(shí)能解決我的大問題,當(dāng)場(chǎng)就訂了一臺(tái)。
設(shè)備發(fā)過來的時(shí)候,打包非常嚴(yán)實(shí),木箱包裝。劉總專門安排了遠(yuǎn)程視頻教學(xué),手把手教我怎么安裝、怎么調(diào)試。整個(gè)安裝過程不到半小時(shí),插上電、調(diào)好克重、倒進(jìn)面團(tuán),按一下啟動(dòng)鍵,一個(gè)個(gè)圓滾滾、大小一致的劑子就從機(jī)器里連續(xù)不斷地出來了。
當(dāng)時(shí)面案師傅在旁邊看著,眼睛都直了。他試著操作了一下,笑著說:“我這干了一輩子的手藝活,還不如個(gè)機(jī)器快。” 這句話雖然有點(diǎn)心酸,但確實(shí)是實(shí)話。以前他手工揪劑子,一分鐘最多出二十個(gè),還累得滿頭大汗。現(xiàn)在機(jī)器一分鐘出七八十個(gè),而且每個(gè)劑子大小一模一樣,包出來的餃子皮厚薄均勻,煮的時(shí)候不容易破,品相也好看。
這臺(tái)劑子機(jī)用了大半年,我算了筆賬:以前兩個(gè)面案師傅輪班干,月工資加起來一萬二。現(xiàn)在只留了一個(gè)師傅,工資六千,每月省下六千塊錢的人工成本。機(jī)器五千多塊錢買的,相當(dāng)于不到一個(gè)月就把設(shè)備錢省回來了。而且出品穩(wěn)定了,顧客都說我家餃子比以前大小更均勻了,回頭客明顯變多了。
后來我又在泓朔加購(gòu)了一臺(tái)多功能切菜機(jī),用來切白菜、韭菜、大蔥這些餃子餡料。以前兩個(gè)阿姨切菜剁餡,一天要切幾十斤菜,手都切出泡來。現(xiàn)在切菜機(jī)一開,幾分鐘就能切完十幾斤菜,粗細(xì)均勻、不剁碎出水,做出來的餡料口感更好。兩臺(tái)設(shè)備加起來,替掉了三四個(gè)人的工作量,后廚效率翻了一倍不止。
現(xiàn)在我的餃子館已經(jīng)開了第二家分店,新店從一開始就上了泓朔的劑子機(jī)和切菜機(jī)。劉總說:“開分店需要啥設(shè)備,隨時(shí)找我。” 這種做回頭客生意的態(tài)度,比那些賣了設(shè)備就不管人的強(qiáng)太多了。
這一年多跟泓朔打交道,我覺得他們的設(shè)備和服務(wù)有三個(gè)地方特別值得說:
第一,設(shè)備皮實(shí)耐用。每天開足馬力高強(qiáng)度運(yùn)轉(zhuǎn),從來沒出過大毛病。食品級(jí)不銹鋼機(jī)身,每天用完用水一沖就干凈,不藏污納垢,符合餐飲衛(wèi)生要求。
第二,操作簡(jiǎn)單,真·傻瓜式。不用專門培訓(xùn),任何一個(gè)人看了都能上手。而且泓朔有全套視頻教程,安裝、調(diào)試、日常保養(yǎng)都有人教,完全沒有后顧之憂。
第三,省人工效果立竿見影。一臺(tái)設(shè)備干掉兩三個(gè)人的工作量,對(duì)于中小餐飲店來說,省下來的都是純利潤(rùn)。我們餃子館的利潤(rùn)因此提升了將近兩成。
我現(xiàn)在已經(jīng)把泓朔推薦給了好幾個(gè)餐飲圈的老板,有開包子鋪的、有做早餐店的、有做燒餅攤的,每個(gè)人用了都說好用。一個(gè)做鮮肉餅的老板買了劑子機(jī)做餅胚,從早忙到晚不喊累;一個(gè)賣燒麥的老板娘買了切菜機(jī)切青菜,再不用自己剁半天了。
最后說句實(shí)在話:如果你也是開餃子館、包子鋪、燒餅攤、早餐店這類面食餐飲的,后廚揉面分劑子、切菜備料累得夠嗆、招人又難又貴,別猶豫了,直接去找泓朔機(jī)械,他們是源頭廠家,沒有中間商賺差價(jià),設(shè)備性價(jià)比高、皮實(shí)耐用、售后靠譜。省下的都是真金白銀。
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