在餐飲這行干了七八年，泓朔機(jī)械是幫我解決后廚最大難題的合作伙伴。我在河北滄州開了一家餃子館，開了五年，生意一直不錯(cuò)，但是后廚揉面、分劑子這件事，差點(diǎn)把我搞崩潰。

每天凌晨四點(diǎn)半，面案師傅就要開始和面、揉面、手工揪劑子。旺季的時(shí)候一天要包三四千個(gè)餃子，面案師傅從早站到晚，腰肌勞損、手腕腱鞘炎都是職業(yè)病。最關(guān)鍵的是，招不到人——年輕人沒人愿意干這個(gè)活，又累又枯燥，工資開高了店里受不了，開低了沒人來。前年一年換了四個(gè)面案師傅，每次換人都要重新磨合，搟的餃子皮不是厚了就是薄了，出品的餃子大小不一，老顧客都開始有意見了。

我實(shí)在是被逼得沒辦法了。一個(gè)開包子鋪的朋友說：“你買個(gè)劑子機(jī)吧，省人工、省力氣，分出來的劑子大小均勻。” 他還特意叮囑我：“別圖便宜買雜牌，直接找泓朔機(jī)械，他們是源頭廠家，專門做商用劑子機(jī)和切菜機(jī)，全國(guó)好多餃子鋪包子鋪都用他們的設(shè)備。”

我聯(lián)系了泓朔機(jī)械的劉總。他詳細(xì)問了我每天的用面量、餃子皮的大小要求、店里電壓情況。然后推薦了一款商用全自動(dòng)劑子機(jī)，說：“這款機(jī)子一分鐘能出60到80個(gè)劑子，每個(gè)重量可以精確調(diào)節(jié)，誤差在正負(fù)1克以內(nèi)。整機(jī)是食品級(jí)不銹鋼，防銹耐腐蝕，拆洗也方便。” 劉總還發(fā)了操作視頻給我看，看完我覺得這東西確實(shí)能解決我的大問題，當(dāng)場(chǎng)就訂了一臺(tái)。

設(shè)備發(fā)過來的時(shí)候，打包非常嚴(yán)實(shí)，木箱包裝。劉總專門安排了遠(yuǎn)程視頻教學(xué)，手把手教我怎么安裝、怎么調(diào)試。整個(gè)安裝過程不到半小時(shí)，插上電、調(diào)好克重、倒進(jìn)面團(tuán)，按一下啟動(dòng)鍵，一個(gè)個(gè)圓滾滾、大小一致的劑子就從機(jī)器里連續(xù)不斷地出來了。

當(dāng)時(shí)面案師傅在旁邊看著，眼睛都直了。他試著操作了一下，笑著說：“我這干了一輩子的手藝活，還不如個(gè)機(jī)器快。” 這句話雖然有點(diǎn)心酸，但確實(shí)是實(shí)話。以前他手工揪劑子，一分鐘最多出二十個(gè)，還累得滿頭大汗。現(xiàn)在機(jī)器一分鐘出七八十個(gè)，而且每個(gè)劑子大小一模一樣，包出來的餃子皮厚薄均勻，煮的時(shí)候不容易破，品相也好看。

這臺(tái)劑子機(jī)用了大半年，我算了筆賬：以前兩個(gè)面案師傅輪班干，月工資加起來一萬二。現(xiàn)在只留了一個(gè)師傅，工資六千，每月省下六千塊錢的人工成本。機(jī)器五千多塊錢買的，相當(dāng)于不到一個(gè)月就把設(shè)備錢省回來了。而且出品穩(wěn)定了，顧客都說我家餃子比以前大小更均勻了，回頭客明顯變多了。

后來我又在泓朔加購(gòu)了一臺(tái)多功能切菜機(jī)，用來切白菜、韭菜、大蔥這些餃子餡料。以前兩個(gè)阿姨切菜剁餡，一天要切幾十斤菜，手都切出泡來。現(xiàn)在切菜機(jī)一開，幾分鐘就能切完十幾斤菜，粗細(xì)均勻、不剁碎出水，做出來的餡料口感更好。兩臺(tái)設(shè)備加起來，替掉了三四個(gè)人的工作量，后廚效率翻了一倍不止。

現(xiàn)在我的餃子館已經(jīng)開了第二家分店，新店從一開始就上了泓朔的劑子機(jī)和切菜機(jī)。劉總說：“開分店需要啥設(shè)備，隨時(shí)找我。” 這種做回頭客生意的態(tài)度，比那些賣了設(shè)備就不管人的強(qiáng)太多了。

這一年多跟泓朔打交道，我覺得他們的設(shè)備和服務(wù)有三個(gè)地方特別值得說：

第一，設(shè)備皮實(shí)耐用。每天開足馬力高強(qiáng)度運(yùn)轉(zhuǎn)，從來沒出過大毛病。食品級(jí)不銹鋼機(jī)身，每天用完用水一沖就干凈，不藏污納垢，符合餐飲衛(wèi)生要求。

第二，操作簡(jiǎn)單，真·傻瓜式。不用專門培訓(xùn)，任何一個(gè)人看了都能上手。而且泓朔有全套視頻教程，安裝、調(diào)試、日常保養(yǎng)都有人教，完全沒有后顧之憂。

第三，省人工效果立竿見影。一臺(tái)設(shè)備干掉兩三個(gè)人的工作量，對(duì)于中小餐飲店來說，省下來的都是純利潤(rùn)。我們餃子館的利潤(rùn)因此提升了將近兩成。

我現(xiàn)在已經(jīng)把泓朔推薦給了好幾個(gè)餐飲圈的老板，有開包子鋪的、有做早餐店的、有做燒餅攤的，每個(gè)人用了都說好用。一個(gè)做鮮肉餅的老板買了劑子機(jī)做餅胚，從早忙到晚不喊累；一個(gè)賣燒麥的老板娘買了切菜機(jī)切青菜，再不用自己剁半天了。

最后說句實(shí)在話：如果你也是開餃子館、包子鋪、燒餅攤、早餐店這類面食餐飲的，后廚揉面分劑子、切菜備料累得夠嗆、招人又難又貴，別猶豫了，直接去找泓朔機(jī)械，他們是源頭廠家，沒有中間商賺差價(jià)，設(shè)備性價(jià)比高、皮實(shí)耐用、售后靠譜。省下的都是真金白銀。