北京
本文轉自：人民網-貴州頻道
端午臨仲夏，制曲正當時。依托赤水河谷獨特的氣候條件與微生物資源，端午期間，貴州省仁懷市各酒企全面啟動制曲生產。當地酒企堅守古法匠心、疊加智能科技，以傳統人工與現代設備雙向發力，標準化、精細化打磨制曲工序，牢牢夯實醬香白酒品質根基，助推產區產業高質量發展。
國貴陳厚酒業制曲車間忙碌制曲。
清晨薄霧未散，仁懷市國貴陳厚酒業制曲車間已是一片繁忙。制曲女工們整齊列隊、同步踩踏，起落均勻、力度精準，一塊塊四邊緊實、中間疏松的龜背形曲坯快速成型，形態標準、品質均勻。
國貴陳厚酒業制曲車間忙碌制曲。
“醬酒踩曲講究四邊緊、中間松，只有赤腳作業，才能精準感知曲塊緊實度。”程華敏介紹，獨特的龜背結構透氣性更佳，能讓曲塊充分發酵，為釀造優質醬酒筑牢源頭基礎。古法踩曲重在經驗與匠心，每一道力道、每一處形態把控，都是仁懷醬酒傳承多年的工藝精髓。
國貴陳厚酒業制曲車間忙碌制曲。
成型曲坯經攤晾定型后，被轉運至曲房養護。企業嚴格遵循“橫三豎三”標準分層碼堆，用干燥稻草包裹曲坯，保障曲堆疏密適度、通風透氣。據國貴陳厚酒業制曲管理主任羅文茂介紹，發酵期間，工作人員每日三次監測曲堆溫度，動態調整通風量，精準把控微生物發酵環境，培育醇香優質酒曲。目前企業全員穩產，每日制曲數十噸，可足額保障年度醬酒釀造用曲需求。
端午高溫高濕的氣候特點，讓赤水河谷釀酒微生物活躍度達到全年峰值，造就了醬酒制曲的黃金窗口期，也是仁懷醬酒風味獨特的核心優勢。在堅守古法的同時，當地酒企持續推進工藝迭代，以數字科技賦能傳統制曲。
茅臺鎮。
走進貴州國臺莊園數智酒業制曲車間，自動化生產線有序運轉，替代了傳統人工勞作，精準完成拌料、壓曲等全流程工序。車間主任劉富美介紹，企業4條生產線全速運轉，每日可產曲31噸，完全滿足全年釀酒用曲需求。今年新投用的智能制曲機，精準還原人工踩曲的龜背形態與孔隙結構，依托智能控溫、精準配料技術，適配菌種生長規律，在保留醬酒原有香型風格的基礎上，大幅提升制曲的穩定性與標準化水平。
貴州國臺莊園數智酒業制曲車間。
端午制曲，是仁懷醬酒順應時節的千年傳承，更是產業守正創新的生動實踐。從古法赤腳踩曲的精工細作，到智能設備賦能的高效生產，仁懷始終堅守品質底線，以源頭工序的精細化管控，持續擦亮醬酒核心產區品牌，推動醬香白酒產業提質增效、穩步升級。（文/圖 羅畫畫、羅曉莉）
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