來源：市場資訊

（來源：麒麟融媒）

連日來，受持續(xù)降雨影響，轄區(qū)氣候溫潤適宜，麒麟?yún)^(qū)、馬龍區(qū)、沾益區(qū)等主要林區(qū)野生菌陸續(xù)破土上市，品類不斷增多、貨源持續(xù)充足，曲靖正式迎來夏季野生菌嘗鮮季，山野美味豐富群眾餐桌，特色林下山珍持續(xù)釋放富民效益。

記者走訪城區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場，在河北農(nóng)貿(mào)市場、龍?zhí)毒C合市場以及馬龍城區(qū)集市看到，新鮮采摘的見手青、黑牛肝、青頭菌、奶漿菌、雞油菌、谷熟菌集中鋪貨，菌體鮮嫩、品相優(yōu)良。當(dāng)前市場黑牛肝零售價每公斤150元左右，青頭菌菇每公斤180元左右，谷熟菌每公斤100元左右，隨著雨水持續(xù)浸潤山林，上市量穩(wěn)步攀升，各類菌子深受市民青睞。

前來挑選牛肝菌的市民姚正剛說：“每年夏季就盼著這一口山野鮮味，用宣威火腿爆炒，十分下飯！”

“幾場雨水過后，本地山林出菌量穩(wěn)步提升，市場供貨一天比一天充足，不少餐館采購商、市民一早前來批量選購。現(xiàn)在家常菌子性價比高，每天客流量都很可觀。”經(jīng)營野生菌十余年的攤主徐秀梅介紹。

馬龍區(qū)林地廣袤、生態(tài)優(yōu)良，森林覆蓋率高，是我市野生菌主產(chǎn)區(qū)，馬鳴鄉(xiāng)更是當(dāng)?shù)匾吧诵漠a(chǎn)出片區(qū)。每年6至9月野生菌豐產(chǎn)期間，天然山珍成為山區(qū)群眾“短平快”的季節(jié)性增收產(chǎn)業(yè)。村民利用農(nóng)閑進(jìn)山采摘，就近送至集市、收購點(diǎn)售賣，不少農(nóng)戶僅拾菌一項(xiàng)，一季就能增收上萬元。依托優(yōu)質(zhì)山珍資源，轄區(qū)餐飲、農(nóng)家樂順勢推出特色菌宴，以山野特色美食拉動鄉(xiāng)村餐飲消費(fèi)、激活夏季鄉(xiāng)村文旅活力，讓林下資源切實(shí)轉(zhuǎn)化為富民產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

野生菌是曲靖得天獨(dú)厚的林下特色資源，也是夏季助農(nóng)增收、豐富消費(fèi)場景的優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)業(yè)。

下一步，曲靖市將持續(xù)規(guī)范野生菌市場經(jīng)營秩序，常態(tài)化開展安全宣傳引導(dǎo)，在保障群眾安心嘗鮮的同時，持續(xù)盤活林下生態(tài)資源，做強(qiáng)做優(yōu)季節(jié)性特色農(nóng)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，不斷拓寬群眾增收渠道，助力鄉(xiāng)村振興提質(zhì)增效。

野生菌美味但同樣伴隨著風(fēng)險，?誤食毒菌可致中毒甚至危及生命?，請務(wù)必遵守以下原則：

?拒絕偏方?：?不要相信?“顏色鮮艷才有毒”“大蒜銀器變黑才有毒”“不生蟲就沒毒”等民間鑒別方法，這些說法均不可靠。

?徹底煮熟?：食用野生菌必須?高溫煮熟煮透。

?不混吃、不飲酒?：食用野生菌時?嚴(yán)禁飲酒?，避免多種菌類混炒，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)誘發(fā)中毒。

?正規(guī)渠道購買?：到正規(guī)市場購買熟悉、易辨別的品種，?不采摘、不購買、不食用?不熟悉或難以辨別的野生菌。

溫馨提示?：若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、幻覺等不適癥狀，請?立即催吐?并?盡快就醫(yī)?，保留剩余菌體樣本以便醫(yī)生診斷。

為此

小編整理了一份

食用野生菌攻略

讓你愉快吃菌

記得好好收藏

認(rèn)識野生菌

野生菌是指生長在人跡罕至的深山老林里，在自然界完全處于野生狀態(tài)的食用真菌。它們的種類繁多，在我國就已發(fā)現(xiàn)了數(shù)千種，其中具有較高營養(yǎng)價值和藥用價值的就有上百種。不過，在這些野生菌中，也混雜著許多有毒的品種，有些毒菌和可食用野生菌的外觀極為相似，僅憑肉眼很難區(qū)分 。

常食用的18種野生菌介紹

云南是“野生菌王國”，是世界上可食用野生菌種類最多、分布最廣、產(chǎn)量最大的地區(qū)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，目前已發(fā)現(xiàn)的食用野生菌有200多種。

最有名氣的是：松茸、雞樅菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹蓀、老人頭菌、松露菌、牛肝菌等；

最受食客歡迎且價格相對便宜的有：青頭菌、雞油菌、北風(fēng)菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、蕎面菌、皮條菌等。

01

青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點(diǎn)，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

02

奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細(xì)褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可腌成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風(fēng)味。

03

黃皮雞樅

出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。

04

雞樅花

比雞縱還很多，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

05

火把雞樅

因?yàn)槭窃谶^火把節(jié)時出（農(nóng)歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數(shù)量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

06

大紅菌

為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補(bǔ)血作用，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定得燜煮透。朵小腳細(xì)有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

07

米湯菌

顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

08

黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

09

黑牛肝菌

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

010

見手青

因用手刮傷菌體便會出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養(yǎng)豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。

011

白牛肝

顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養(yǎng)豐富，吃法同牛肝菌。

012

掃把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

013

干巴菌

據(jù)說，干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，具有延緩衰老的功效。且不說功效，干巴菌本身那鮮美味道，獨(dú)特濃香，讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風(fēng)味。干巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

014

雞油菌

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對雞油菌有諸多評價。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

015

喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據(jù)悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

016

松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂貴的菌種。

017

松露

松露生長在土里，是一種附著于松樹根下的莖塊菌類，含大量水分和鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅硬。

018

羊肚菌

羊肚菌是云南省的特產(chǎn)食用菌，主產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營養(yǎng)。享有一定聲譽(yù)，暢銷國內(nèi)外。

部分有毒野生菌

為了讓公眾認(rèn)菌認(rèn)得更清，吃菌吃得放心，中國科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布了《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》。

野生菌中毒的癥狀

野生菌中毒的癥狀復(fù)雜多樣，且多數(shù)中毒者癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。不同類型的毒菌中毒癥狀也有所不同：

01

胃腸型中毒

這是最常見的中毒類型，誤食后短時間內(nèi)（通常0.5~6小時）便會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，腹瀉多為水樣便。嚴(yán)重時可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)乏力、口渴、眼窩凹陷、皮膚彈性下降等。

02

神經(jīng)精神型中毒

除了胃腸道癥狀外，還會出現(xiàn)頭暈、頭痛、幻覺（如看到不存在的東西、聽到奇怪的聲音）、精神錯亂、煩躁、譫妄、意識障礙等癥狀，患者行為舉止異常，無法正常交流，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)抽搐、昏迷 ，對生命造成嚴(yán)重威脅。

03

肝臟損害型中毒

初期可能無明顯癥狀，隨著毒素在體內(nèi)的作用，會出現(xiàn)乏力、食欲減退、厭油膩等類似肝炎的表現(xiàn)。隨后，肝功能指標(biāo)急劇惡化，轉(zhuǎn)氨酶升高，膽紅素上升，出現(xiàn)黃疸（皮膚和鞏膜發(fā)黃）。嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝衰竭，引發(fā)凝血功能障礙，出現(xiàn)鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀，危及生命 。

04

溶血型中毒

某些野生菌中毒會導(dǎo)致溶血性貧血，患者在中毒后1~ 2天內(nèi)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱，身體感覺寒冷，隨后體溫升高。接著出現(xiàn)頭暈、乏力，由于紅細(xì)胞被破壞，攜氧能力下降，導(dǎo)致身體各組織器官缺氧。同時尿液顏色加深，呈醬油色，這是因?yàn)檠t蛋白從紅細(xì)胞中釋放出來，經(jīng)尿液排出。嚴(yán)重的溶血性貧血可導(dǎo)致急性腎衰竭，進(jìn)一步加重病情 。

如何預(yù)防野生菌中毒

? 不采摘：不要自行到山上、路邊、草叢等地方采摘野生菌，因?yàn)槲覀兒茈y準(zhǔn)確判斷哪些是可食用的，哪些是有毒的。

? 不購買：不購買來源不明的野生菌，尤其是在路邊攤販處購買。如果對野生菌的種類不熟悉，千萬不要輕易嘗試 。

? 不食用：對于自己不認(rèn)識、不熟悉的野生菌，堅決不要食用。即使是認(rèn)識的野生菌，在食用時也一定要確保加工方法正確 。

? 不涼拌、不混炒、不吃隔頓、不飲酒：烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，也不要多個品種混合加工；不食用剩余隔頓的野生菌；食用野生菌時不要飲酒，因?yàn)榫凭赡軙龠M(jìn)毒素的吸收，或者與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀 。

? 要炒熟煮透：在烹飪野生菌時，一定要炒熟煮透，高溫可以破壞一些毒素，但并不是所有毒素都能被高溫破壞，所以最重要的還是不要誤食有毒野生菌 。

不小心誤食了毒蘑菇，怎么辦？

很多網(wǎng)友在看到吃了蘑菇出現(xiàn)幻覺后，覺得很好玩，竟然動了想嘗試一波的歪心思，市場監(jiān)督管理部門提醒，不要小瞧毒蘑菇，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，野生蘑菇的毒性成分復(fù)雜，即便通過烹調(diào)、加工或者曬干等方式也不能破壞其毒性。

病情危重的

就可能一命嗚呼

如一旦懷疑中毒

記住以下幾點(diǎn)建議

? 立即就醫(yī)：第一時間撥打120急救電話，前往醫(yī)院進(jìn)行救治，并告訴醫(yī)生自己食用野生菌的種類、時間、地點(diǎn)和同餐者等信息 。

? 催吐：在等待救護(hù)車的過程中，如果中毒者神志清醒，可以大量飲用溫開水或淡鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等刺激喉部進(jìn)行催吐，盡量把胃內(nèi)食物嘔吐出來，以減少毒素吸收 。

? 補(bǔ)充糖鹽水：催吐后，讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止脫水導(dǎo)致休克 。

? 避免窒息：對已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口中灌水，防止窒息 。

? 保留樣本：盡量保留中毒發(fā)生前食用的野生菌樣品及嘔吐排泄物，以備專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)后供醫(yī)療救治參考。

野生菌風(fēng)險難辨，為避免悲劇發(fā)生，請自覺做到“不采、不買、不食”！如有誤食中毒情況，請立即就醫(yī)！

這個吃菌季

愿喜愛吃菌、經(jīng)常吃菌的朋友

都能堅持一個“吃菌原則”——

親“菌子”而遠(yuǎn)“小人”

祝大家吃得開心

更吃得安心

來源：曲靖融媒

編輯：楊漪琦、繆芳

審核：巴永飛