夏天流汗多，很多人一到下午就跟泄了氣的皮球似的，胳膊腿軟綿綿的，爬個樓梯喘半天。年輕人可能覺得睡一覺就緩過來了，中老年人就沒那么輕松了，好幾天都緩不過來。

這不是你沒休息好，是你身體里的鉀跟汗水一起跑掉了。

鉀這個東西，它管著心跳穩不穩、肌肉有沒有勁、神經反應快不快。天熱出汗量大，鉀流失得快。

今天分享3道高鉀菜，吃著清爽不膩，隔三差五輪著做，渾身有勁精神足。

涼拌菠菜花生米

菠菜的鉀含量在蔬菜里排得上號，大量出汗以后吃一盤，渾身軟綿綿的感覺很快就消下去了。另外菠菜還能補鐵，有些中老年女性老覺得頭暈犯困，跟缺鐵也有關系，菠菜剛好一舉兩得。

涼拌吃最省事，天一熱誰都不想圍著灶臺轉。

準備食材

菠菜一把（大概300克），紅皮花生米一小碗，蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽、香油各適量。

菠菜去根，把黃葉老葉撿掉，清水多漂洗幾遍。花生米提前用水沖一下，瀝干。

開始烹飪

1、鍋里不放油，花生米倒進去開小火，拿鏟子不停地翻，翻到花生皮顏色變深、能聞到熟花生的香味就關火。花生米出鍋還會繼續加熱，別炒過頭了，糊了發苦沒法吃。

2、燒一鍋水，水開了加一小勺鹽、滴兩滴油。菠菜整棵放進去，筷子撥開讓它受熱均勻，煮大概半分鐘葉子變軟就撈出來，立刻放進涼白開或冰水里泡著。這一步很關鍵，菠菜的草酸焯水才能去掉，不焯的話嘴里發澀，吃多了還影響鈣吸收。

3、菠菜涼透后撈出來，用手把水分擠干，擠到不滴水就得了。擠太干口感會發柴。然后切成三厘米左右的小段。

4、拿個大碗，把菠菜放進去，加蒜末、生抽一勺、香醋半勺、白糖一小撮、鹽適量、香油淋一圈。筷子拌勻，讓每根菠菜都沾上料汁。最后把花生米倒進去，翻幾下就行。花生米一定要最后放，提前拌進去泡軟了，那種咯嘣脆的口感就沒了，整道菜的靈魂就跑了。

肉末毛豆炒香干

毛豆是夏天的"補鉀冠軍"，嫩綠的毛豆仁嚼著清甜軟糯，肚子餓了吃一小碗立馬來精神。毛豆還自帶植物蛋白，不想吃肉的時候吃它，同樣能把蛋白補上。香干呢，本身就有嚼頭，鈣含量也不賴，和毛豆搭在一起，口感互補得剛剛好。

準備食材

新鮮毛豆剝出豆仁（大約一碗的量），香干兩三塊切成小丁，豬肉末一小撮（五花肉或前腿肉都行），蒜片、小米辣一個、生抽、蠔油、鹽各適量。

毛豆仁洗干凈瀝水。香干丁切得跟毛豆差不多大，炒出來看著整齊。小米辣切小圈，不吃辣可以不放。

開始烹飪

1、鍋燒熱倒油，油溫五六成熱的時候下肉末，用鏟子快速劃散，炒到肉末變色發白，把肥肉的油炒出來一點，這樣后面整道菜都帶肉香味。

2、下蒜片和小米辣圈，炒出蒜香味。然后毛豆仁倒進去，大火翻炒一兩分鐘，毛豆的顏色會從淺綠變成翠綠。

3、加半碗熱水，水量剛好沒過毛豆就行。蓋上鍋蓋，中火燜三分鐘。毛豆一定要燜熟燜透，半生不熟的毛豆吃了容易脹氣鬧肚子，這一步不能偷懶。

4、打開鍋蓋，把香干丁倒進去，大火翻炒收汁。加生抽一勺、蠔油半勺、鹽適量，炒勻炒到湯汁收干，每顆毛豆和香干丁都裹上醬色就可以出鍋了。

這道菜看著樸實，吃進嘴里是越嚼越香。毛豆的豆香和肉末的油香混在一起，香干丁吸了湯汁咬下去還帶點彈牙，舀一勺拌米飯，不知不覺兩碗飯就下去了。

皮蛋莧菜湯

莧菜是夏天不能錯過的時令菜，鉀含量相當高，民間管它叫"長壽菜"，補血補鈣清火樣樣行。莧菜煮出來的湯是粉紅色的，看著就清爽好喝。加點皮蛋進去更是絕配，皮蛋清熱，和莧菜一個路子，夏天喝最對路。而且皮蛋自帶一股特殊鮮味，根本不用放味精。

準備食材

紅莧菜一大把（大概三四百克），皮蛋一個，瘦肉一小塊（約一兩）、大蒜三四瓣、生姜兩片、鹽、白胡椒粉各適量。

莧菜掐掉老梗，只留嫩葉嫩尖，清水多洗幾遍，瀝一下水。皮蛋剝殼切成小瓣。瘦肉切薄片，加一點點鹽和淀粉抓一下腌幾分鐘。大蒜拍扁。

開始烹飪

1、鍋里倒油，油熱了放大蒜和姜片爆香。然后把皮蛋放進去，拿鏟子輕輕翻幾下，煎到皮蛋表面微焦、能聞到皮蛋特有的香味飄出來。煎過皮蛋的油煮湯才夠鮮。

2、倒入一大碗熱水，開大火燒開。水滾個一兩分鐘湯就變白了，這時候把瘦肉片一片一片抖開放進去，別一下子全倒，肉片會粘成一坨。肉片變色就熟了，用不了半分鐘。

3、把莧菜倒進鍋里，筷子翻幾下讓莧菜全浸到湯里。煮個一分鐘左右，莧菜葉子完全軟了就關火。別煮太久，莧菜煮過頭口感發黏，清爽勁兒就沒了。

4、加鹽調味，撒一點點白胡椒粉提鮮，攪勻就可以盛碗了。

這碗湯端上來，紅湯碧葉看著就食欲大開。喝一口湯鮮甜鮮甜的，莧菜滑嫩嫩地順著嗓子下去，皮蛋又香又Q彈。天熱沒胃口的時候，喝一碗紅莧菜湯拌米飯，比吃啥都舒坦。

小貼士

這幾道菜雖然好，有幾句話得說在前頭。

菠菜的草酸含量比較高，一定要焯水，焯完過涼水擠干再吃。有腎結石病史的人，涼拌菠菜淺嘗輒止就好。

毛豆必須徹底燜熟，半生不熟的毛豆吃了容易脹氣拉肚子，消化功能偏弱的中老年人尤其要注意，也別一次吃太多，一小碗剛剛好。

皮蛋的鈉含量偏高，血壓不穩定、醫生囑咐要低鹽飲食的人別吃太多皮蛋，可以少放一點借個味就行。

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