6月14日凌晨?jī)牲c(diǎn)，豫陜交界的盧氏縣官坡鎮(zhèn)蘭東村還沉在夜色里，大多數(shù)人正酣睡，三門峽市非遺傳承人郭強(qiáng)的“老郭家豆腐加工坊”已亮起暖黃的燈。石磨吱呀地轉(zhuǎn)動(dòng)，撕開山村的寂靜。這位38歲的第三代傳人，循著祖輩傳了70余年的手藝，把飽滿的黃豆化為溫潤(rùn)如玉的豆腐，讓“官坡豆腐”這縷深山味道，飄出大山，走向遠(yuǎn)方。

大學(xué)生返鄉(xiāng)守藝，變的是思維，不變的是匠心

郭強(qiáng)在翻晾豆腐干 李鐵軍 攝

“做豆腐沒有捷徑，每一步都得下笨功夫。”郭強(qiáng)一邊用木勺輕輕撇豆?jié){浮沫，一邊說。作為郭家第三代傳承人，郭強(qiáng)大學(xué)畢業(yè)后沒留戀城市，而是回到鄉(xiāng)村，接過祖輩的豆腐挑子。守手藝之余，他也在求新——拓展豆干、腐乳等品類，還注冊(cè)了“老郭家豆腐”商標(biāo)。

從選豆到成品，郭強(qiáng)從不肯省去半分手工步驟，也絕不用調(diào)味粉替代天然鹵料。這份執(zhí)拗，換來了豆腐鮮嫩無腥、清甜回甘，豆腐干筋道緊實(shí)、醇香撲鼻。

在官坡鎮(zhèn)，像郭強(qiáng)這樣的豆腐匠人不在少數(shù)。他們十幾年如一日潛心鉆研，只求把大豆的精華以最天然、最純凈的方式呈現(xiàn)給食客。

“老郭家漿豆腐，是我們這些食客一直惦記的味道。”在344國(guó)道邊老郭家豆腐作坊，游客小張正大快朵頤，“不光我，好多去紅二十五軍軍部舊址參觀的游客，都要‘剎一腳’，吃碗澆了蒜辣汁的熱豆腐才算圓滿。

”好水土遇上古法，造就不可復(fù)制的“深山味道”

“‘官坡豆腐’，豆腐中的茅臺(tái)，別的地方學(xué)不來。”這句在盧氏民間廣為流傳的俗語，道出了“官坡豆腐”的獨(dú)特地位。

一方好豆腐，始于一方好水土。官坡自古便有“山泉釀豆腐，味至清且純”的說法，別處水土難以復(fù)刻這般天然本味。

官坡鎮(zhèn)地處豫陜交界的深山區(qū)，素有“秦川入豫第一鎮(zhèn)”之稱，也是紅二十五軍長(zhǎng)征途中駐扎過的核心區(qū)域。這里山高水深、生態(tài)優(yōu)良，孕育出顆粒飽滿、蛋白質(zhì)含量極高的優(yōu)質(zhì)黃豆；貫穿制作始終的深山清泉，清冽甘甜，富含天然礦物質(zhì)，賦予了官坡豆腐鮮嫩回甘的獨(dú)特口感。

除了得天獨(dú)厚的自然條件，古法技藝更是官坡豆腐的靈魂。與市面上的石膏、鹵水速成的豆腐不同，官坡豆腐始終堅(jiān)守明代流傳至今的古法，以自然發(fā)酵的酸漿點(diǎn)腦，恪守“泡、磨、濾、煮、點(diǎn)、壓”六道純手工核心工序。一斤優(yōu)質(zhì)黃豆，只出兩斤嫩豆腐、六兩豆腐干，不摻添加劑，不圖快產(chǎn)高產(chǎn)，靠慢工細(xì)活淬煉純粹口感——柴火慢熬鎖住豆香，木筐石壓定型肌理，最終成就了官坡豆腐“嫩、香、細(xì)、白、甜”的絕佳風(fēng)味，讓工業(yè)化量產(chǎn)豆腐難以企及。

小豆腐做成大產(chǎn)業(yè)，非遺美食為鄉(xiāng)村振興添動(dòng)能

匠心豆腐雖小，卻能帶動(dòng)鄉(xiāng)村大發(fā)展。歷經(jīng)數(shù)百年傳承，官坡漿豆腐正穩(wěn)步走出深山，走向更廣闊的市場(chǎng)。

從家庭小作坊的代代堅(jiān)守，到市場(chǎng)化、規(guī)模化、規(guī)范化的傳承發(fā)展，官坡鎮(zhèn)已建起現(xiàn)代化豆腐加工廠，市場(chǎng)銷路不斷拓展。官坡豆腐制品種類日益豐富，穩(wěn)定供應(yīng)省內(nèi)外多家商超，帶動(dòng)了部分村民就業(yè)。這門古老的非遺技藝，在新時(shí)代煥發(fā)出強(qiáng)勁的生命力。

如今，官坡豆腐不僅是承載著民俗記憶的非遺美食，更成為官坡鎮(zhèn)特色鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的一張亮眼名片。

“我們將繼續(xù)加大古法技藝的保護(hù)與傳承力度，通過政策扶持、品牌打造和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，把‘小豆腐’真正做成‘大產(chǎn)業(yè)’，讓非遺文化成為富民強(qiáng)鎮(zhèn)的源頭活水。”官坡鎮(zhèn)黨委書記劉娟表示。依托原生態(tài)品質(zhì)與古法匠心，官坡豆腐這縷深山“老味道”，正化為鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能，帶動(dòng)群眾增收致富，為鄉(xiāng)村發(fā)展注入持久而鮮活的能量。