剛過完夏至，空氣又悶又潮，稍微動一動就滿身汗，整個人提不起食欲。平日里總吃肥肉葷菜，油脂厚重，吃完胃脹發悶，渾身慵懶不舒服。暑熱最耗精氣神，飲食上得好好調整，多選清爽滋補的肉類，慢慢補足身體流失的元氣。

我平時做飯都會避開重油重膩的肉食，特意準備了三種適合暑天食用的肉，搭配幾道家常做法。操作簡單不用復雜技巧，簡單烹飪就鮮香入味。全家老少都愛吃，既能解饞開胃，還能緩解夏日渾身酸軟乏力的情況，安穩度過悶熱時節。

01 紅燒羊排

? 亮點：夏至總待空調房，體內藏著寒濕，適量吃羊排剛好借天時溫陽驅寒，老話說伏羊養人不是沒道理。我做的這鍋紅燒羊排搭配特別均衡，羊排補優質蛋白，土豆胡蘿卜解膩又補維生素。

慢燉出來的羊排酥爛脫骨，吸滿香辣醬汁，配菜綿軟入味，帶點鮮潤湯汁拌米飯超香，香菜收尾還能清爽解膩，溫潤不燥，全家都能吃。

食材：羊排、土豆、胡蘿卜、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小塊火鍋底料、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽

1??羊排冷水下鍋，倒入料酒，大火煮沸撇凈表面浮沫，撈出羊排瀝干備用。土豆、胡蘿卜切滾刀塊，香菜切段，姜蒜切好備用；

2??鍋中倒油燒熱，下入火鍋底料、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜蒜，小火翻炒出濃郁香味；

3??倒入焯好水的羊排，持續翻炒片刻，讓羊排表面均勻裹上香料，沿鍋邊淋入適量料酒、生抽翻炒，再加1勺老抽，翻炒至羊排整體上色，倒入清水，水量完全沒過所有羊排；

4??加入適量食鹽、1勺蠔油攪勻，蓋上鍋蓋，水開后轉中小火燉煮1小時，開蓋放入土豆、胡蘿卜滾刀塊，蓋鍋繼續燉煮15分鐘，至土豆胡蘿卜軟爛；打開鍋蓋收濃湯汁（不要完全收干，保留少許湯汁），最后撒上香菜段拌勻即可裝盤。

02 自制醬牛肉

? 亮點：夏至天燥熱容易體虛乏力，牛肉高蛋白好吸收，溫補不上火，很適合日常補身子。我家常做這款醬牛肉，整塊牛腱筋肉相間，慢鹵久泡后完全不柴，輕輕一撕就散開。

鹵汁用香料冰糖調和，醬香柔和不齁咸，沒有多余添加劑，切片直接當涼菜、配米飯都合適，扎實的肉感解饞又頂飽，全家都愛吃。

食材：牛腱子肉、生姜、蔥段、冰糖、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、少許五香粉、鹽

1??牛腱子肉先冷水浸泡1小時，泡出大部分血水，中途換一次水，去腥不膻、成品更干凈，冷水下鍋，加姜片、蔥段、適量料酒，水沸后撇干凈浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈備用；

2??鍋中加適量清水，放入全部香料（八角、桂皮、香葉），加生抽提鮮、老抽調色、少許五香粉增香，再放入一把冰糖中和味道；

3??放入處理好的牛腱子肉，大火煮開后轉最小火慢燉90分鐘，全程小火燜煮，讓肉纖維慢慢吸滿鹵汁精華，香味滿屋！

4??煮好不要立刻撈出！關火浸泡2小時以上，泡得越久越入味，這是肉不柴、超入味的關鍵！放涼后逆著紋理切片，色澤紅亮，肉質酥軟不爛，輕輕就能撕開，醬香濃郁超解饞。

03 水煮魚

? 亮點：夏至悶熱容易沒胃口，黑魚低脂高蛋白，清熱滋補還不油膩，吃著毫無負擔。我做的水煮魚口感特別出彩，魚片裹了蛋清淀粉滑嫩不散，湯底鮮辣醇厚，魚骨墊底更添鮮味。熱油激香后麻辣香氣十足，魚肉鮮潤入味，搭配清爽香菜中和辣味，下飯解饞，鮮辣適口，天熱吃著開胃又舒服。

食材：黑魚（魚肉、魚頭、魚骨）、鹽、雞精、白胡椒粉、蛋清、淀粉

調料香料：姜、蒜、八角、香葉、干辣椒、花椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬

表面潑料：蒜末、辣椒粉、白芝麻、香菜

1??魚片反復清洗至水清，瀝干備用，魚片加鹽、雞精、白胡椒粉、蛋清、淀粉，朝一個方向抓勻上漿，腌制入味；

2??冷油下鍋，放入魚頭魚骨煎至微黃，放入姜蒜、八角、香葉、火鍋底料、豆瓣醬，小火炒出紅油香味，加入足量開水，大火煮幾分鐘，煮出濃郁紅湯；

3??撈出所有料渣、魚骨，放入大碗中墊底，轉小火下入魚片，魚片變白熟透即可關火（不要久煮，避免變老）；

4??魚片連湯倒入碗中，表面鋪蒜末、辣椒粉、白芝麻、干辣椒花椒，澆上滾燙熱油激出香味，撒香菜即可。

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