入夏之后，天氣逐漸炎熱，孩子們的食欲可能會(huì)受到影響，但這個(gè)時(shí)候也是為孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、助力大腦發(fā)育的好時(shí)機(jī)。下面就為大家分享8道聰明菜的詳細(xì)做法，讓孩子吃得開(kāi)心，腦子更靈光。

一、干煸杏鮑菇

所需食材：主材：杏鮑菇、干辣椒、蒜末、蔥花

調(diào)料：生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺、孜然粉、白糖

做法步驟：

1. 處理杏鮑菇：杏鮑菇切條，水開(kāi)后下鍋焯水，撈出擠干水分。

2. 煎至金黃：油熱后放入杏鮑菇，煎至表面金黃微焦，盛出備用。

3. 炒香配料：鍋中留底油，放入蒜末、干辣椒炒出香味。

4. 調(diào)味翻炒：加入生抽、蠔油、老抽，再放入杏鮑菇，加孜然粉、白糖、蔥花，翻炒均勻即可。

二、辣子雞翅

食材： 雞翅中8-10個(gè)、干辣椒一大把（根據(jù)吃辣能力調(diào)整）、花椒1小把、蒜末1勺、姜末1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、白糖少許、熟白芝麻適量、淀粉2勺。

制作過(guò)程：

1. 雞翅斬小塊：每個(gè)雞翅斬成2-3塊，加生抽、料酒、鹽、姜末抓勻，再撒上淀粉裹勻，腌制15分鐘。

2. 炸雞翅：鍋里倒足量油，燒到七成熱（筷子放進(jìn)去冒密集泡泡）。分批下雞翅塊，中火炸到金黃酥脆，撈出。等油溫升高再?gòu)?fù)炸20秒，更脆更香。

3. 炒辣椒：鍋里留少許底油，小火下花椒和干辣椒（辣椒要剪成段），慢慢炒出麻辣味。注意火別大，否則辣椒會(huì)發(fā)苦。

4. 合體：倒入炸好的雞翅、蒜末，加一點(diǎn)糖提鮮。快速翻炒均勻，撒上白芝麻出鍋。外酥里嫩，麻辣過(guò)癮，好吃到舔手指！

三、鍋巴土豆

食材清單：小土豆（或大土豆）500克、蔥花、蒜末、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、鹽、糖、生抽1勺、醋半勺。

制作過(guò)程：

1. 煮土豆：土豆帶皮煮（或蒸）20分鐘，筷子能扎透。撈出晾涼，剝皮，切成大塊（大塊才有外焦里嫩的感覺(jué)）。

2. 煎鍋巴：平底鍋多倒點(diǎn)油，中火下土豆塊，煎到每一面都金黃焦脆，像鍋巴一樣硬。中途用鏟子輕輕壓扁土豆塊，讓更多面積接觸鍋底。這步要耐心，大概8-10分鐘。

3. 調(diào)味：關(guān)小火，把土豆撥到一邊。用底油爆香蒜末，然后撒上1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺花椒粉、少許鹽和糖。

4. 拌勻：關(guān)火，淋入1勺生抽、半勺醋，撒上大把蔥花，翻拌均勻。吃一口，外殼酥脆“咔嚓”響，里面軟糯得像土豆泥。

四、肉末蛋羹

準(zhǔn)備食材：雞蛋、豬肉末、小蔥、姜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入3個(gè)雞蛋，加入少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚿ⅰＨ缓蟀凑?:1.5的比例加入溫水，再次攪拌均勻，用漏勺過(guò)濾一遍，撇去表面的浮沫，倒入一個(gè)深盤(pán)或者大碗中。

2、蒸碗上蓋一個(gè)盤(pán)子或覆上保鮮膜，防止水蒸氣滴入影響成型。起鍋燒水，水開(kāi)后放入蒸碗，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘。

3、蒸蛋羹的時(shí)候，我們來(lái)炒肉末。起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，快速滑散，煸炒至顏色變白，放入蔥末和姜末，翻炒出香味。

4、淋入1勺生抽、半勺老抽、少許蠔油，翻炒均勻上色，再加入少量的清水，煮至湯汁略微濃稠后即可關(guān)火。

5、取出蒸好的蛋羹，將炒好的肉末連湯汁一起澆在上面，最后撒上一把蔥花點(diǎn)綴即可享用。

五、山藥蒸肉片

準(zhǔn)備食材：豬里脊、山藥、姜、蔥、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊豬里脊，逆著紋理切成薄片。準(zhǔn)備一根山藥，削去外皮后清洗干凈，改刀切成厚片，均勻地鋪在盤(pán)子底部。

2、將切好的肉片放入碗中，放入姜末、1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和胡椒粉、1勺淀粉，再淋入少許食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、將腌制好的肉片均勻地鋪在山藥上。起鍋燒水，水開(kāi)后放入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸12分鐘。

4、蒸好后取出，撒上蔥花和小米辣圈，最后淋上一勺熱油，激發(fā)出香味即可。

六、醬香鹵豬蹄

食材：豬蹄2只（約1000克）、生姜1大塊（切片）、大蔥1根（切段）、八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒3-5個(gè)（不吃辣可不放）、冰糖20克、生抽50毫升、老抽20毫升（主要為了上色）、料酒30毫升、鹽適量、清水足量。

制作過(guò)程：

1. 豬蹄先“洗個(gè)熱水澡”：豬蹄讓攤主剁成小塊，回家后用冷水浸泡30分鐘，泡出部分血水。接著，冷水下鍋，加入幾片姜和10毫升料酒。大火燒開(kāi)，煮3-5分鐘，你會(huì)看到水面浮起一層灰色的泡沫，這叫“血沫”，腥味的來(lái)源。撇干凈浮沫，撈出豬蹄用溫水沖凈，別用冷水，否則肉質(zhì)會(huì)收緊變硬。

2. 炒糖色，給豬蹄穿金衣：鍋燒熱倒少許油，放入冰糖，小火慢慢攪動(dòng)。冰糖會(huì)先融化、冒大泡、再變成密集的小泡，顏色從白色變成棗紅色時(shí)，立刻倒入豬蹄快速翻炒，讓每一塊都裹上糖色。這步如果怕糊，可以直接跳過(guò)，用老抽上色，但炒糖色會(huì)讓鹵味更紅亮、有焦糖香。

3. 下香料，激出靈魂香氣：放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒1分鐘，聞到香味后，沿著鍋邊淋入料酒去腥，再加生抽、老抽翻炒均勻。

4. 小火慢燉，時(shí)間出真味：倒入足量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮1.5小時(shí)。或者用高壓鍋，上汽后壓25分鐘。到時(shí)間后開(kāi)蓋嘗一下咸淡，加鹽調(diào)味（鹽放太早肉容易老）。

5. 收汁，讓醬汁掛上去：轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻動(dòng)防止粘鍋。收到湯汁濃稠、能掛在豬蹄上時(shí)，關(guān)火出鍋。軟糯脫骨，啃一口滿嘴膠質(zhì)，絕了！

七、魚(yú)香雞蛋

食材清單：雞蛋4個(gè)、胡蘿卜半根、木耳幾朵、青椒半個(gè)、郫縣豆瓣醬1勺。

魚(yú)香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺糖+1勺淀粉+少許水調(diào)勻。

制作過(guò)程：

1. 炒雞蛋：雞蛋打散，熱油炒到嫩滑盛出。

2. 炒配菜：底油下豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲炒軟。

3. 混合：倒回雞蛋，淋入魚(yú)香汁，大火快速翻炒到湯汁濃稠。酸甜辣香，拌米飯能連吃三碗！

八、茄子蒸菊花

食材：菊花10克，紫茄子一個(gè)。

步驟：

1、茄子洗凈，放入鍋中加水煎煮至沸，撈出菊花。然后將茄子洗凈切成條狀，放入菊花湯中，隔水蒸熟。15分鐘后加入麻油，鹽，醋等調(diào)味料即可。

2、這樣，一盤(pán)美味的茄子蒸菊花就做好了，茄子入口即化，配上菊花的香氣，簡(jiǎn)直是人間美味！

這8道聰明菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，入夏后常給孩子吃，能讓孩子腦子好使記性足，學(xué)習(xí)不費(fèi)勁。趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！