你是否也有這樣的困擾，菜做多了吃不完造成浪費，做少了又覺得不夠下飯。別擔心，今天就為你帶來 8 道堪稱米飯最強輔助的菜肴，每一道都能讓你胃口大開，保證讓你米飯吃得香。

一、青紅椒炒雞

所需食材：主材：雞胸肉、青紅椒、蒜末、姜末

調料：料酒、生抽、淀粉、老抽、鹽、雞精

做法步驟：

1. 腌制雞肉：雞胸肉切片，加料酒、生抽、淀粉、半勺老抽，抓勻腌制15分鐘。

2. 滑炒雞肉：油熱后放入雞肉，炒至變色盛出備用。

3. 炒香配料：鍋中留底油，爆香蒜末和姜末。

4. 翻炒出鍋：倒入雞肉，加生抽、老抽、鹽、雞精調味，再放入青紅椒翻炒至斷生即可。

二、青番茄炒蛋

食材： 青番茄2-3個（未完全成熟的番茄）、雞蛋3個、蒜末1勺、鹽適量、糖少許。

制作過程：

1. 青番茄切片：青番茄洗凈切成薄片。注意：青番茄口感更脆、更酸爽，和紅番茄完全不同。

2. 炒雞蛋：雞蛋打散，熱油滑熟盛出。

3. 炒青番茄：鍋里補油，爆香蒜末，倒入青番茄片中火翻炒。炒到番茄變軟、出水（大概3分鐘），加少許糖中和酸味。

4. 混合：倒回雞蛋，加鹽，大火翻炒均勻即可。酸脆開胃，下飯一絕！

三、青椒炒牛肉

食材清單：牛里脊200克、青椒2個、姜絲、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、小蘇打1小撮（可選）、淀粉1勺、蛋清1個、黑胡椒粉。

制作過程：

1. 切牛肉：逆著紋路切（刀刃與肉的紋理垂直），切成薄片。這樣切斷纖維，肉才不塞牙。

2. 腌牛肉：牛肉片里加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、1小撮小蘇打（嫩肉法寶！）、1個蛋清、1勺淀粉。分次加入2勺水，每次加水都朝一個方向抓勻，讓水分被肉吸收。最后淋1勺油封住，腌15分鐘。

3. 滑牛肉：熱鍋多倒油，油溫五六成熱（微微冒煙），下牛肉片快速劃散，看到牛肉變色（大概20-30秒）就立刻盛出。牛肉千萬不要炒老了！

4. 爆炒：鍋里留底油，爆香姜絲，放入青椒塊大火炒到斷生（顏色變翠綠）。倒回牛肉，加少許鹽和黑胡椒粉，大火猛炒10秒，關火。牛肉嫩滑多汁，青椒爽脆，絕配！

四、土豆燜雞

準備食材：雞腿、土豆、青椒、干辣椒、姜、蒜、蔥。

做法步驟：

1、準備三個雞腿，清洗干凈后剁成小塊，用清水沖洗去血水，瀝干備用。兩個土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化。一個青椒洗凈后切成塊備用。

2、起鍋燒水，水開后放入雞塊焯水1–2分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒段，小火慢慢炒出香味。接著放入雞塊，大火翻炒至雞肉微微金黃、表面微干。

4、倒入適量的生抽、少許老抽上色，翻炒均勻后加入土豆塊，略微翻炒，讓土豆表面裹上油香。

5、倒入適量的清水，水量沒過食材即可，加入1勺料酒、1勺鹽、1勺白糖，蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘，直到土豆軟糯、雞肉熟透。

6、開蓋放入青椒塊，轉大火翻炒2分鐘，青椒斷生且顏色翠綠即可出鍋，裝盤后撒上少許蔥花增香。

五、酥炸雞翅

準備食材：雞翅中、蔥姜、雞蛋、面粉、玉米淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉。

做法步驟：

1、準備一斤雞翅中，清洗干凈后用牙簽在雞翅上均勻扎幾個小孔，方便入味。放入大碗中，加入2片姜、2段蔥、1勺料酒、1勺鹽、半勺胡椒粉、半勺五香粉，抓拌均勻，腌制30分鐘。

2、另起一個碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散。準備另一個空碗放入3勺面粉、3勺玉米淀粉，攪拌均勻備用。

3、取腌好的雞翅，先均勻裹上一層干粉，再放入蛋液中滾一圈，再裹上一層干粉，這樣炸出來的外皮更加酥脆。

4、起鍋燒油，油溫五成熱時（筷子插入能看到均勻小氣泡），放入雞翅，小火炸至表面定型，待顏色微黃時撈出。

5、將油溫升至七成熱，把雞翅復炸一次，炸至金黃酥脆、外皮冒泡明顯減少時撈出，控油裝盤即可。

6、可搭配番茄醬、椒鹽或者蜂蜜芥末醬一起食用，口感外酥里嫩，香味撲鼻。

六、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜1把（約300克）、雞蛋4個、鹽半茶匙、白胡椒粉少許（去蛋腥）、食用油適量。

制作過程：

1. 韭菜處理要利索：韭菜摘掉黃葉，流水下仔細沖洗，尤其根部容易藏泥。甩干水分后切成3-4厘米長的段。注意：韭菜極容易出水，所以洗完后一定要瀝干，最好用廚房紙巾吸一下表面水分。

2. 雞蛋打散有技巧：雞蛋磕入碗中，加鹽和白胡椒粉，用筷子朝一個方向快速攪打，直到蛋液表面起一層密集的小泡泡，這樣炒出來更蓬松。

3. 先炒雞蛋，定型就出鍋：熱鍋倒油，油溫燒到微微冒煙（約180度），倒入蛋液。底部凝固后用鏟子快速劃散，炒到八成熟、還帶點濕潤時就盛出，別炒老了。

4. 大火快炒韭菜：鍋里補一點點油，放入韭菜段，保持最大火，快速翻炒20秒，看到韭菜剛變軟、顏色更翠綠時，立刻倒入炒好的雞蛋。

5. 混炒10秒，立刻關火：把雞蛋和韭菜翻炒均勻，整個過程從韭菜下鍋到出鍋不要超過1分鐘。韭菜出水塌軟就失敗了。

七、板栗燒雞

食材清單：雞腿肉或半只雞500克、去皮板栗200克（買現成的省事）、姜片5片、大蒜6瓣、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、八角1個、鹽適量。

制作過程：

1. 雞肉去腥：雞肉切塊，冷水下鍋加姜片和料酒，煮沸撇沫，撈出沖洗。注意雞皮朝下煎一下更香。

2. 煸炒上色：鍋里少油，雞塊下鍋用中火煸炒到表面微黃出油。推到一邊，用底油炒冰糖至焦糖色，再混合雞塊炒勻。

3. 調味燜煮：加生抽、老抽、八角、大蒜炒香，倒入沒過雞肉的開水。大火燒開后轉小火，先燉15分鐘。

4. 加入板栗：放入板栗，繼續燉15分鐘。板栗容易爛，別放太早。最后嘗味加鹽，大火收汁到濃稠，板栗的甜香和肉香混在一起，絕了！

八、涼拌海帶

食材準備

干海帶50克、小米椒1個（可選）、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油少許、白糖少許

做法步驟

1. 干海帶提前泡發，清洗干凈后切成細絲；鍋中燒水，放入海帶絲煮5分鐘，撈出過涼，瀝干水分。

2. 大蒜切末，小米椒切圈，放入海帶絲中。

3. 加入生抽、香醋、少許白糖和香油，充分拌勻，靜置5分鐘入味即可。

這 8 道菜做法簡單，每一道都是米飯的絕佳伴侶，以后再也不用擔心菜不夠下飯啦！