湖北
提到山東的傳統美食，德州扒雞是一個繞不開的名字。這道源自德州的特色菜肴，以肉質酥爛、五香脫骨而聞名，輕輕一抖，骨肉便能分離，連骨頭都透著香味。它的歷史可以追溯到清代，據傳康熙年間一位名叫賈建才的燒雞鋪掌柜，一次因事外出，囑咐伙計看好火候，不料伙計打盹忘了時間，等掌柜回來時，鍋里的雞已經煮得酥爛，沒想到味道卻意外地好，從此便流傳開來。
制作德州扒雞，選料是第一步。通常選用一公斤左右的當年雛雞，這種雞的肉質嫩滑，容易入味。處理干凈后，要將雞的雙腿和翅膀折疊起來，形成一個緊致的形狀，這樣在烹飪過程中不容易散架，也方便入味。接下來是上色，在雞皮表面均勻地抹上一層糖色或蜂蜜，然后放入熱油中快速炸至金黃，這一步能讓雞皮在后續的燜煮中保持完整，同時增加香氣。
炸好的雞撈出控油，接下來就是最重要的燜煮環節。準備一鍋調好的鹵湯，里面放入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉等常用的香料。把炸好的雞放入湯中，用大火燒開后轉小火，慢慢燜煮。這個過程往往要持續好幾個小時，讓湯汁的香氣一點點滲透到雞肉的每一絲纖維里。燜煮的時間越到位，雞肉就越酥爛，最后連骨頭都變得松軟。
等到雞肉燜到可以輕松脫骨的程度，關火后讓它在鹵湯里再浸泡一段時間，讓味道更加深入。吃的時候，用手輕輕一撕，肉就順著紋理分開了，入口鮮香軟糯，不柴也不發緊。德州扒雞既能趁熱吃，也可以放涼了當作冷盤。它體現的是一種慢工出細活的烹飪態度，讓簡單的食材在時間和火候的打磨下，呈現出最柔和的狀態。那份咸香與回甘，總是讓人忍不住再吃一塊。
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