湖北
當油柑、黃皮、芭樂已成為茶飲常態……
翻開近期網友們的茶飲推薦榜單，不難注意到“黃皮”“油柑”“芭樂”這些原本小眾的水果，已強勢登陸全國茶飲品牌。
喜茶從去年到今年上半年一直在推芭樂，不論是果茶、奶茶還是茶特調系列，甚至被網友笑問“芭樂是救過喜茶的命嗎”？但不可置否的是，喜茶把芭樂的玩法拆解了底朝天，也帶動整個茶飲市場對芭樂風味從陌生到熟悉。
林里手打檸檬茶6月的新品是黃皮，黃皮冰檸茶、黃皮多芒冰檸茶、黃皮荔枝冰檸茶，把黃皮奇香跟檸檬茶融入。廣東的品牌、廣東的黃皮、廣東市場熱愛的檸檬茶，把地緣特色做到底了。
油柑更不用說，最早奈雪的茶用霸氣油柑爆火之后，油柑汁早已成為眾多茶飲品牌的選擇之一。不論是作為主風味，還是復合搭配的風味，油柑“3秒回甘”的概念高度適配夏季飲品。
不過有趣的是，這些曾經小眾的水果，大多來自于廣州潮汕，以至于顯得全國茶飲“潮汕化”，甚至讓網友發問：“為什么現在的奶茶店都主打潮汕風味？”
01■
為啥“潮汕風味”的小眾水果，
能走到“常駐嘉賓”地位？
茶飲用“小眾水果”做出圈的產品，似乎都帶有一股“潮汕特質”，這并非巧合。
01 自帶“爆款基因”
以油柑、橄欖為代表的潮汕水果，具有“先苦后甘”的獨特風味，這種層次感鮮明的體驗，能拉起飲品的后端滋味，客觀上適應茶飲創新。
而像芭樂、黃皮之類的水果，香氣自然且識別度高，經過調配有助于提升飲品層次感。
02 “地域化”敘事改寫消費邏輯
另一方面，有頭部茶飲品牌們挖掘帶動在先，憑借全國布局的規模以及營銷能力，提升了整個市場對“陌生”風味的認知與興趣。
在信息化網絡、社交媒體的快速傳播之下，如今的年輕消費市場的消費訴求正在迭代，小眾不再是“小眾”，而是“地域”、是“文化”，讓帶有鮮明地域特色的飲品具有了獨特故事性。
03 供應鏈加速布局
獨特的風味和文化是基礎，但真正讓這些小眾水果走向全國的，是背后供應鏈與茶飲品牌共同推動的結果。
例如果汁果漿，供應鏈對原料、對制作工藝、對物流提高標準，以便于全國各地品牌皆可以做出“地域特色”產品；例如鮮果處理，頭部茶飲品牌確保鮮果最快速抵達門店，制作時去皮去籽，以提供給消費者最新鮮的風味口感……這些布局，共同成為了茶飲“限定”成為“長期”的可能。
02■
差異化倒逼原料“開荒”
其實不止潮汕，今年起勢的還有云南、貴州等“地方風味”。比如江門新會柑普、潮汕南姜、滇西酸木瓜、西雙版納木姜子、廣西青芒等，更多區域特色原料陸續出圈。
當葡萄、芒果、草莓等大眾水果被反復開發，消費者新鮮感持續走低時，一方面茶飲品牌們在尋找新的味覺符號建立差異化認知，另一個方面整個茶飲甚至餐飲市場，都在以“地域性”挖掘新的增長點。
這也使得，地域性食材與新茶飲之間，正在形成一種雙向驅動的正向循環。
不過回到實際應用，小眾水果確實不夠用了。在幅員遼闊、水果資源豐富的中國，能被商業化的“小眾”本身就有天花板：有的產量太小，無法規模化，存在成本問題；有的風味太極端，確實難以被廣大消費者接受；有的原料經過調配，即便可以達到整體飲品風味的合格，卻存在“小眾”識別不足感……
對新茶飲而言，地域性食材不止限于水果，當飲品與餐飲打通，還有大量未發覺的元素可以成為提供差異化的彈藥庫。但或許，更值得思考的問題不是“下一個是誰”，而是如何把已經找到的“地域性食材”做出不一樣的深度喝厚度。
真正的差異化，不止于是否擁有“別人沒有的東西”，而在于同樣的事情，能否挖掘得深、做得更好。
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