北京
廣元蒸涼面是四川省廣元市的傳統米制面食，又稱女皇蒸涼面、夫妻米涼面，以本地稻米為主要原料，經浸泡、磨漿、蒸制等工序制成。
其制作需使用廣元特有的偏堿性水，成品具有耐嚼爽口、米香濃郁的特點，現做現吃呈現涼面熱吃的特殊形態，其制作技藝被列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
廣元蒸涼面的美味來源于它原汁原味的本土特色，即用廣元之水、廣元之稻谷、廣元之烈火，三者合力而作，經過精心簡約的手工制造，成就了普通膳食的絕美之味。
廣元蒸涼面便宜又好吃，它還有個名字叫“女皇蒸涼面”。相傳，這個稱呼是因為武則天小時候酷愛吃這種米做的涼面。
制作廣元蒸涼面首先要把米泡脹后推磨成漿，推磨過程中加入少許飯米，為提升口感也可適當加入少許糯米。
接著在籠屜里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5分鐘至8分鐘即可，隨后取出晾冷。
最后根據食客喜好，用刀隨意切成窄寬不等的條狀盛入碗中，廣元蒸涼面即加工完成。
用于廣元蒸涼面的調料很豐富，有醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒等，也可以根據不同口味加入韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等配菜。
時光流逝，斗轉星移。如今，廣元蒸涼面這種米制小食品已經演化為一種時尚而簡約的大眾小吃，它早已成為廣元人早餐里不可或缺的食物之一。
◎綜合廣元文旅、川觀新聞 漫畫：楊仕成
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