湖北
燈盞糕是浙江溫州街頭一種頗具人氣的傳統(tǒng)小食，因外形酷似古時(shí)候的菜油燈盞而得名。它作為溫州十大名小吃之一，歷史相當(dāng)悠久，坊間流傳的說(shuō)法可以追溯到元末明初。晚清光緒年間，溫州人陳氏兄弟在城內(nèi)的陡門頭設(shè)攤售賣，因?yàn)橛昧蠈?shí)在、味道出眾，這道小吃從此聲名鵲起，逐漸成為了當(dāng)?shù)匾粡堩懥恋娘嬍趁?/p>
制作燈盞糕，關(guān)鍵在于外皮和餡料的準(zhǔn)備。外皮通常要用大米和黃豆浸泡后磨成細(xì)膩的稠漿，再摻入適量面粉調(diào)勻。內(nèi)餡的主角則是清甜爽脆的白蘿卜絲，講究的做法還會(huì)配上切碎的豬腿肉，讓口感更加豐富扎實(shí)。制作的時(shí)候，師傅會(huì)先在一個(gè)長(zhǎng)柄的鐵勺里鋪上一層面漿，然后填入滿滿的蘿卜絲和肉餡，最后再澆上一層面漿，把餡料完完整整地包裹在中間。接下來(lái)便是最后一道工序——油炸。連勺帶糕整個(gè)沉入滾燙的油鍋里，伴隨著“滋啦”一聲響，香氣一下子就冒出來(lái)了。在熱油的包圍下，外層米漿迅速膨脹定型，變得金黃酥脆，內(nèi)里的餡料也在高溫下慢慢燜熟。等到糕體炸到通體金黃，師傅會(huì)熟練地一抖手腕，將燈盞糕從勺子里脫出，再翻個(gè)面炸上一會(huì)兒，便可以撈出來(lái)瀝油了。剛出鍋的燈盞糕鼓鼓囊囊的，咬開(kāi)酥脆的外皮，里面是溫?zé)峋d軟又帶點(diǎn)嚼勁的蘿卜絲和肉香，實(shí)在是很不錯(cuò)的滿足感。
如今，燈盞糕早已融入了溫州人的日常生活，街邊巷尾也時(shí)常能見(jiàn)到它的身影。它承載了許多人童年的記憶，是地道的家鄉(xiāng)味，更因其獨(dú)特的制作技藝被列入溫州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為了一座城市煙火氣的縮影。
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