山東
齊魯晚報·齊魯壹點記者 劉宗智
綜藝《中餐廳?南洋拾光季》于本周五正式上線第三期，芒果TV 12點、湖南衛視22點播出。本期節目迎來小店首輪正式營業，店長黃曉明因考試臨時缺席，王俊凱攜手姜妍、靳夢佳、張雅琪、林述巍扛起運營主線，瞿穎、戴軍、袁一琦暖心到店助陣，一群合伙人從零磨合、晝夜攻堅，在多重經營考驗中書寫南洋土地上的中式煙火故事。
全新陣容磨合開業
首輪開業籌備任務繁重，門店上下全員分工行動，開啟緊鑼密鼓的開業前置工作。助力嘉賓戴軍與張雅琪奔赴清邁本地市集，精挑細選新鮮本土食材；店內其余成員同步鋪開后廚切配、全屋清潔、廚具規整等基礎工作，前廳后廚雙線同步推進。
全新常駐陣容搭配飛行助力嘉賓，新老伙伴首度組隊協作，從物資采購到門店基礎打理無縫銜接，眾人各司其職、分工協作，在忙碌籌備中快速熟悉彼此節奏，為首輪營業筑牢基礎。
遠程連線助力備戰
門店籌備晝夜不停，全員同步推進布景、備菜、物料整理等各項工作。王俊凱巧用國風飾品裝點門店，為南洋小店融入中式氛圍感。籌備期間，昆凌視頻連線門店，實時跟進籌備進度，隔空為團隊鼓勁賦能；遠在外地的店長黃曉明也打來遠程電話，用輕松幽默的話語緩解眾人籌備壓力，給忙碌的團隊吃下 “定心丸”。
夜幕降臨后，全員集中開展試菜環節，逐道調試菜品口味、把控出品分量，嚴格樹立中餐出品標準。籌備收尾階段，王俊凱、張雅琪、林述巍三人連夜敲定定制菜單，細化菜品介紹、上菜流程等各類細則，全方位做好營業萬全準備。
全員解鎖服務技能
營業當日清晨，團隊迎來開業前最后一輪崗前實訓。身兼 COO 職責的王俊凱結合每位成員的性格與特長，科學劃分前廳接待、后廚制作、傳菜銜接三大板塊，清晰劃定崗位職責，梳理服務秩序，保障高峰期門店高效運轉。
崗位分工確定后，姜妍化身專屬調酒講師，細致拆解各類飲品配比、操作步驟與出品標準。其余成員從零上手實操練習，全員快速掌握調酒新技能，豐富門店飲品服務品類，以完備服務能力、飽滿精神狀態迎接第一批食客。
直面多元經營考驗
門店正式開市后，清邁本地食客陸續到店，客流持續走高，前廳后廚同步進入高強度運轉模式。營業高峰時段人手緊缺、瑣事扎堆，各類臨時突發狀況接連出現，全方位考驗團隊配合默契與臨場處置能力。
面對食客調換餐桌、臨時增減餐品等多樣需求，全員第一時間響應、靈活調整方案；遭遇運營途中各類小插曲時，合伙人們沉著冷靜、妥善化解難題。王俊凱全程巡場統籌調度，把控全場服務節奏，穩住門店整體運營秩序。
溫柔化解飲食差異
本期營業直擊海外中餐廳真實經營痛點，中外飲食文化差異成為一大看點。
外籍食客多習慣西式單人分餐模式，與中餐合餐分享、大份菜式的特點存在明顯區別，極易出現過量點餐、食材浪費問題。 瞿穎主動承擔文化溝通橋梁，以溫和耐心的溝通方式向外國食客科普中式合餐文化，結合用餐人數、口味偏好合理引導點餐，在尊重海外食客用餐習慣的前提下減少食材浪費。真誠細致的服務生動展現中式飲食獨有的溫情與魅力。
持續走高的客流給后廚出餐帶來壓力，廚師團隊不斷優化烹飪流程、加快出餐速度，緩解菜品等待延遲問題。針對等候用餐的賓客，全員貼心送上特色小食安撫情緒。飛行助力嘉賓也快速適應高強度營業節奏，在實戰中積累經營經驗，與常駐成員配合愈發默契。
實戰歷練見證成長
地道的中式風味與細致的貼心服務，收獲了一眾食客的認可與贊許。首輪營業順利收官，多位食客主動打賞小費，用最直接的方式肯定了全員的努力與付出。
營業結束、門店收尾完成后，王俊凱第一時間整理營業實況，主動向黃曉明匯報首輪營業成果與門店情況。后續黃曉明回歸門店，暖心慰問全員，肯定大家獨立攻堅的亮眼表現。
褪去店長全程護航，全員實戰破局、歷練成長。合伙人以煙火為媒、服務為橋，在南洋土地上傳遞中式溫情，講述鮮活的中國美食故事。更多精彩營業瞬間，鎖定《中餐廳·南洋拾光季》第三期正片。
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