火鍋、麻辣燙必點的小酥肉，突然不敢再吃了？

前段時間，正大一款「蜀迷小酥肉」被市場監管部門通報，檢出禁用防腐劑脫氫乙酸鈉，檢測值為0.0959g/kg。

而我國從2025年2月開始，速凍肉制品就嚴禁添加脫氫乙酸鈉了。

這不禁讓我想起了陳佩斯小品《主角與配角》里，著名的臺詞：

「沒想到啊沒想到，你濃眉大眼的朱時茂，也叛變革命了！」

連正大這樣的頭部品牌都違規添加，其他牌子的小酥肉還能放心買嗎？違規添加是不是行業的普遍行為呢？

《目錄》

「READING」

脫氫乙酸鈉的危害

10款小酥肉送檢，結果大吃一驚！

正大的問題出在哪兒？

大品牌還能信嗎？

預制菜真正的短板？

脫氫乙酸鈉的危害

脫氫乙酸鈉，原本是一種常見的防腐劑，之前在面包、糕點、火腿腸等食品中使用很普遍。

實際上，在國標正式收緊之前，花爸就已經發文提醒過大家注意這個成分。

當時我們做食品測評的時候，篩選產品有一條硬標準：配料表里有脫氫乙酸鈉的，一律不選。

文章鏈接因為它，我國面包上了日韓進口 “黑名單”！你買的面包里有嗎？

因為長期過量攝入脫氫乙酸鈉可能損傷肝臟、腎臟和中樞神經系統，嚴重時可能引起驚厥、顫抖等癥狀。

正因如此，國家發現越來越多的國人愛吃面包、蛋糕、餅干等等加工食品，新國標就收緊了它的使用范圍，在面包、蛋糕、餅干、速凍肉制品等食用量比較大的品類里，不允許添加了。

10款小酥肉送檢，結果大吃一驚！

為了搞清楚其他小酥肉是否也添加脫氫乙酸鈉，我們自費購買了10個不同品牌的小酥肉，分別是：

美好農家小酥肉

正新黃金小酥肉

大用小酥肉

夏星黃金小酥肉

天海藏酥香小酥肉

小普同學椒麻風味小酥肉

鳳祥原味小酥肉

千味央廚原味小酥肉

安井小酥肉

廚哈哈小酥肉

全部未檢出？

這幾款全部送到有CMA資質的第三方檢測機構匯標檢測，做脫氫乙酸及其鈉鹽的專項檢測。

等報告的幾天里，說實話心里沒底。要是大面積檢出問題，雖然流量嘩嘩滴來了，但也說明這個行業確實有問題。

但結果讓花爸很震驚、也很欣慰！匯標檢測出具的CMA資質檢測報告顯示：

10款小酥肉全部未檢出脫氫乙酸及其鈉鹽！

△左右滑動查看

緊急整改了？

那這些品牌是不是看到正大被通報之后，臨時改了配方？

但我們查了每一袋產品的生產日期。

這10款小酥肉的生產時間全部在正大6月8日被通報之前，最接近的也是6月5日，比通報時間早。

也就是說，在正大事件爆發之前，這些產品就已經生產出來了，不存在緊急調整配方的可能。

正大的問題出在哪兒？

輔料帶入？

正大官方的解釋是：脫氫乙酸鈉來自外包裹粉輔料帶入。

這個說法某種程度上是合理的。

很多小酥肉外面那層裹粉并不是自己生產的，而是外購的。如果裹粉里添加了脫氫乙酸鈉，這些成分就會會直接帶進到肉里。

正大這款產品的檢出值是0.0959g/kg，還不到0.1%。從數值上看，確實更像裹粉帶入超標的結果。因為如果是直接在肉里添加防腐劑，數值通常會更高。

不過這個解釋不能成為正大逃避責任的借口。消費者買大品牌，更信賴大品牌，多花的錢買的不就是大品牌理應更嚴格的品控嗎？

裹粉是外購的沒錯，但正大檢測的這一關沒把住，的確也有問題。正大的這次事故，必然會被嚴厲處罰。

大品牌還能信嗎？

這次翻車，有人覺得大品牌也不靠譜了。

但放在整個行業里看，這次10個品牌檢測全部合格，說明大多數企業還是守規矩的，整個小酥肉行業并沒有集體淪陷。

買食品還得認大牌

花爸認為，這一次正大出問題，并不能改變「買食品要認大品牌」的邏輯。

大品牌市場覆蓋面廣，被抽檢的概率大得多，一旦查出違規，更是跑不掉的，品牌聲譽還會受很大影響，違規成本比那種能「隨時跑路」的高多了。

所以它們雖然有疏漏的可能，但整體上更不敢亂來。

很多小品牌可能連自檢測實驗室都沒有，品控只能靠賭，出事風險更高，出事后消費者想維權也困難。

預制菜真正的短板？

還有人覺得這事證明了預制菜真不能吃，不光各種添加劑嚇人，用的肉和油也有問題：

不能加、也不需要防腐劑！

根本的問題是，半成品小酥肉屬于「預制肉制品」，按照國標規定，這類產品不允許添加任何防腐劑。

不只是脫氫乙酸鈉不行，是所有防腐劑統統都不行。

脫氫乙酸鈉，本身在很多原本能加防腐劑的食品類別里也早已禁用。

所以，正大這次出的事，完全是一個大廠本不該出現的低級錯誤。

不過即便國家禁用，但總會覺得：市面上那么多預制菜廠家，不可能人人都守規矩，難免有人偷偷加吧？

小作坊或許有鉆空子的可能，但預制菜這個行業靠的就是規模化生產，能做大的基本都是大品牌。

就算偶爾像正大這次出紕漏，整體合規管控肯定比小作坊嚴太多。一旦在防腐劑這種問題上栽跟頭，違法成本也是相當高。

而且工業化預制菜有整套的殺菌、冷凍流程，根本沒必要額外加防腐劑，正常合規生產完全不用靠防腐劑保鮮。

所以買正規大牌的預制菜，防腐劑這塊不用過度焦慮。

真正的短板：口味重！

那衛生環境呢？預制菜全封閉流水線、高溫高壓滅菌，比咱們自家廚房都干凈不止一個檔次。

預制菜真正該擔心的短板，其實是口味太重！

預制菜的制作工藝，對食材原味的保留不如鮮炒。而且要銷售規模化還得適配大眾口味，「重口味」才好吃，才能吸引更多人。

油、鹽、糖、醬油，就會卯足了勁兒地放。

對于現代人來說，過量的油鹽糖，遠比合規使用的添加劑危害大得多。

肉和油？

大品牌的平價預制菜，重視合規不假，但在合規前提下的成本控制，抓的緊也是真。

所以很多產品會使用便宜的冷凍肉和轉基因大豆油。

其實你稍微留意一下就會發現，不少飯店后廚用的也是同款。

目前沒有科學依據證明凍肉、轉基因油會危害健康，但如果你本身介意，那它也是預制菜的短板。

接受，就按需購買；不接受，就按需避開。

其實預制菜，不必把它當成洪水猛獸，但也沒必要閉眼盲吹。

知道它的優勢在哪，短板是什么，才是真正把選擇權握在消費者自己手里。

大家你們平時常買哪個牌子的小酥肉？歡迎評論區聊聊