浙江
說到楊梅粿，東陽人并不陌生。婚嫁壽宴、升學(xué)酒席上，總能見到一盤紅彤彤的楊梅粿。這種入口甜糯的點心，其制作技藝是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“三樣貫”制作技藝不可或缺的部分。
即食楊梅粿
所謂“三樣貫”，是指由饅頭?肉、楊梅粿與全魚，以及燒帽子糕組合而成的傳統(tǒng)宴席菜式。過去生活條件艱苦，“三樣貫”上桌后，通常會被全部吃光，因此也叫“三樣光”。
寓意日子紅紅火火的楊梅粿，按老方子制作起來卻頗費(fèi)手工，要經(jīng)過揉粉、調(diào)餡、包餡、沾紅米、柴火蒸熟5道工序。
改良版楊梅粿的餡料依然需要人工調(diào)制
在今年剛獲評“三樣貫”市級非遺工坊的市今康食品有限公司內(nèi)，則是另一番景象：明亮的無菌生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員戴著無紡布頭套和口罩，身穿白色制服和白鞋，在機(jī)器上簡單操作后，即可等待軟軟胖胖的楊梅粿制作成型。“這是我們2025年初研發(fā)的新品即食楊梅粿，不用蒸煮，開袋就能直接吃，保質(zhì)期可達(dá)10至15天。”市今康食品有限公司負(fù)責(zé)人申屠美萍介紹。
糯嘰嘰的面團(tuán)和芝麻核桃餡
從小，申屠美萍便跟著家人學(xué)做“三樣貫”。“我爺爺最先會這門手藝，后來傳給我父母。”村里辦酒席時，她常在一旁幫忙做楊梅粿。久而久之，她也愛上了這道家鄉(xiāng)點心。在她看來，楊梅粿不只是一道普通點心，更承載著東陽人待客送禮、耕讀傳家的老習(xí)俗。投身食品行業(yè)多年，她一直有個心愿：讓這款軟糯香甜的非遺小吃跳出酒席，讓普通人隨時都能吃到。
傳統(tǒng)楊梅粿表面包裹的紅糯米改為更適合常溫保存的食材
密封包裝便于攜帶
2025年，申屠美萍帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊，在保留傳統(tǒng)工序、堅守非遺本味的前提下，開啟產(chǎn)品改良創(chuàng)新之路。為攻克傳統(tǒng)楊梅粿不便儲存、無法外帶的痛點，團(tuán)隊反復(fù)甄選食材、調(diào)試配方、打磨口感，歷經(jīng)上百次試驗迭代，最終研制出標(biāo)準(zhǔn)化無菌生產(chǎn)、獨(dú)立密封的包裝工藝。改良后的楊梅粿開袋即食，便于儲存、方便攜帶。與此同時，團(tuán)隊還推出傳統(tǒng)芝麻核桃餡、咸蛋黃肉松餡、黃精血糯米3種口味，兼顧不同人群的喜好。
產(chǎn)品需經(jīng)過無菌化檢測方能上市
申屠美萍（右）和面點研發(fā)師傅（左）在研制改良即食楊梅粿。平時，她和團(tuán)隊還積極參與我市的非遺市集、鄉(xiāng)村文旅節(jié)、非遺進(jìn)社區(qū)等活動，推廣非遺美食。截至目前，市今康食品有限公司累計接待市民、游客及研學(xué)團(tuán)隊參觀體驗500余人次。
改良版楊梅粿上市后備受好評，不少顧客專門上門購買，線上復(fù)購率也穩(wěn)步攀升。近日，衢州的張先生特地來電回購：“朋友曾送過我這種楊梅粿，味道很好，別處買不到。請給我寄30提，郵費(fèi)我自己承擔(dān)。”
無菌車間內(nèi)，工作人員在操作機(jī)器。
為了把傳統(tǒng)點心做得更好，申屠美萍經(jīng)常外出學(xué)習(xí)，逛各地的老字號、網(wǎng)紅糕點鋪，借鑒西式點心的創(chuàng)意，持續(xù)更新楊梅粿。她說：“老手藝是根本，創(chuàng)新才能走更遠(yuǎn)。我們一邊守住祖?zhèn)髯龇ǎ贿厔?chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既留住老味道，也做出適合現(xiàn)代人的點心。”
記者| 東陽市融媒體中心 吳意瓊
編輯：厲歡歡
二審：任振江
終審：陳一點
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
車友觀察
