甘溪西街

甘溪西街煙火綿長，來自廣東、四川、東北的三位異鄉店主在此扎根小城。他們帶著家鄉地道烹飪技藝，在砂鍋、鐵鍋、湯鍋間融合各地風味，兼顧故土本味與本地食客口味偏好。一粥一飯藏堅守，一菜一湯見溫情，走進沿街三家特色小店，聆聽外來餐飲人扎根東陽的暖心故事。

四川店主歐佳宇：絡繹不絕的食客與好評讓我決意扎根東陽

7月1日下午3點，甘溪西街邊的匠譯道一品龍蝦后廚已是一片忙碌，個頭飽滿的龍蝦整齊碼放在操作臺，熱油下鍋瞬間激發出濃郁麻辣香氣，混合香料味道彌漫整條街巷。店主歐佳宇是地道四川人，看好本地消費潛力，今年3月，他在甘溪西街開出第二家龍蝦夜宵門店，改良柔和川味，兼顧南北食客味蕾，用鮮香龍蝦點亮街巷長夜。

“東陽住宅小區密集，本地居民、外來務工人群消費需求充足，很適合做夜宵生意。”早在去年5月，歐佳宇便在江北街道臨江社區山口小區開出首家龍蝦門店，經營期間，他觀察到東陽住宅小區分布密集，本地居民、外來務工群體數量龐大，夜宵消費需求穩定充足，市場發展空間可觀。深思熟慮后，他選定人流集中、社區扎堆的甘溪西街開設分店，深耕社區夜宵賽道。門店主打龍蝦、特色燒烤與家常小炒，每日營業時間從下午3點直達凌晨3點，覆蓋晚餐、夜宵全時段。

食品安全是餐飲經營的根基，對此歐佳宇絲毫不敢松懈。門店所有龍蝦貨源渠道穩定可靠，每一批次到貨龍蝦都會附帶完整食材檢測報告，從源頭把控食材新鮮度與食用安全。店內五香、蒜蓉、麻辣等5種風味龍蝦，適配不同食客的口味需求。正宗川味麻辣厚重刺激，多數本地人難以適應，為貼合本地飲食偏好，店內的菜品可以自選辣度，是更貼合本地人的改良川味。

口味調整后成效顯著，如今菜品的大眾接受度大幅提升。每到傍晚，門店準時迎來客流高峰，大堂座無虛席，店外等位成日常景象，高峰期10余名員工同時分工忙活，一刻不得停歇。為拓寬客源，店內店員日常拍攝店內就餐場景、特色龍蝦菜品短視頻發布線上平臺，積累了一批回頭客。

扎根東陽經營一年多，歐佳宇感觸頗深，他看好甘溪西街連片社區帶來的穩定客流，堅持統一烹飪標準、穩定菜品口味，用心留住四方食客。

對于未來發展，歐佳宇計劃明年拓展門店。夜宵行業作息顛倒、晝夜顛倒，辛苦不言而喻，但源源不斷上門的食客、絡繹不絕的好評，讓這位異鄉創業者堅定了扎根東陽的想法。

廣東店主劉世平：用心做好每一桌飯菜就是我的開店初心

沿街砂鍋咕嘟翻滾不停，濃稠米香四處飄散，掀開鍋蓋，熱氣裹挾著潮汕風味撲面而來。70后廣東店主劉世平扎根此處經營粥鋪已有兩年，帶著一身地道潮汕烹飪手藝，用一碗適配本地口味的潮汕砂鍋粥，收獲無數街坊食客的信賴與喜愛。

早年劉世平長期在上海打理廣式茶餐廳，深耕粵菜行業多年，積累了成熟的菜品把控與門店運營經驗。一次偶然機會，經老友引薦，他來到東陽接手店鋪粥三娘潮汕砂鍋粥。劉世平便保留店鋪的原有布局，將全部精力投入菜品改良。不同地區飲食差異明顯，本地食客更偏愛濃稠綿密、掛勺拉絲的口感，他連續多日守在灶臺前反復調試熬煮時長、米水配比與火候大小，熬制出米油豐厚、入口綿滑的“專屬”粥底。

店內現有60余款粵式特色美食，品類豐富齊全，蔥油膏蟹、蠔仔烙、沙姜白切雞等經典粵菜一應俱全，各式砂鍋粥更是門店核心招牌。為守住食材新鮮底線，蝦蟹粥、鮑魚鮮蝦粥全部堅持現點現殺，門口明檔海鮮池鮮活陳列，各類海鮮一目了然，食客看得見新鮮，吃得更安心。“做粥、做粵菜，新鮮是不可退讓的底線，半點都不能敷衍。”這是劉世平常掛在嘴邊的經營準則。

從食材清洗、分切改刀、菜品精準稱重，到把控每一道菜的出鍋火候，所有關鍵工序劉世平都親自盯控，閑暇時手把手培訓店員，統一出品標準，穩定菜品口感。在他看來，依靠半成品、預制菜偷工減料，只能短期吸引客流，長久經營終究留不住回頭客。

門店規模不大，僅5名員工，營業時間從上午10點半持續至夜間23點，即便臨近打烊，只要有專程趕來的食客，劉世平都會重新開火接待。去年，有顧客凌晨從義烏驅車趕來，提前電話預定蝦蟹粥，接到電話后他立刻起身開門生火，只為給遠方來客送上一碗溫熱鮮粥。

開店兩年以來，大部分客人都是周邊常住熟客，不少顧客哪怕繞路，也要專程到店喝粥。劉世平說：“不求門店座無虛席，每接待一桌客人，就用心做好一桌飯菜，這就是我開店的初心。”

劉世平的家人常年定居廣東，每年只有春節短短幾日他才能返鄉團聚，其余三百多個日夜，他獨自守在灶臺邊與砂鍋為伴，一鍋稠粥承載著了他的堅守與溫柔，在這里，熬出獨屬于他的溫暖人間煙火。

黑龍江店主郝偉國：食客吃得滿意 再辛苦也值得

甘溪西街街邊，郝師傅東北鐵鍋燉店內隨處可見東北特色大花布裝飾，每張餐桌都配備定制獨立土灶鐵鍋，食客圍灶而坐，瞬間拉滿東北農家聚餐的熱鬧氛圍感。店主郝偉國攜全家跨越2000多公里從黑龍江哈爾濱來到東陽，深耕鐵鍋燉生意三年半，堅守原產地食材、原汁原味燉菜手藝，讓地道北方風味吸引一眾本地食客。

早年，郝偉國拜師學習東北燉菜手藝，學成后跟隨師父前往橫店餐飲門店務工，多年后廚從業經歷，讓他熟練掌握各類鐵鍋燉烹制技巧，積累充足經營經驗。思慮再三，他決定舉家到甘溪西街自主開店，把正宗東北味道帶到市區。為完整還原東北農家圍爐吃飯的氛圍，門店摒棄普通餐桌，全部定制配套土灶鐵鍋，食客圍坐鐵鍋邊燉邊吃，沉浸式感受北方飲食特色。

守住地道風味，核心在于食材。干豆角、土豆干、深山榛蘑等東北獨有干貨，本地市場很難買到正宗貨源，郝偉國堅持每周分兩批從東北原產地直發。深山榛蘑采摘、長途運輸成本高昂，但他始終拒絕使用本地替代品，只為還原一口純正北方鮮香；土雞、排骨等鮮肉每日新鮮配送至店，員工人工清洗分割處理，全程不使用冷凍預制肉類，最大程度保障食材口感。

店內鍋包肉、大拉皮、干炸小黃魚等數十道東北特色涼菜、熱菜一應俱全，土雞、大鵝、肥腸雞、排骨均可下入鐵鍋慢燉，烹飪時搭配本地當季時令鮮蔬，中和燉菜肉質厚重油膩的口感，兼顧南北飲食習慣。開店初期，到店消費的大多是在東陽務工、生活的東北同鄉，經過3年踏實經營，如今本地居民已經成為消費主力，老顧客反復到店打卡，回頭客源源不斷。

“做餐飲起早貪黑，全年無休，辛苦是家常便飯。”郝偉國坦言，一家人千里背井離鄉來到東陽謀生，沒有捷徑可走，依靠的只有實在新鮮的食材、原汁原味的地道口味。每當看見一桌客人把整鍋燉菜吃得干干凈凈，稱贊菜品味道，所有起早貪黑的疲憊都會煙消云散。

見習記者 | 東陽市融媒體中心 金婧婷

編輯：厲歡歡

二審：任振江

終審：陳一點