四季更迭各有景致,夏日更是藏著數不盡的美好。六月剛過,七月悄然到來,街頭火紅的石榴花、池塘新生的荷葉、遍地向陽生長的太陽花,裝點著整個盛夏。市面上各類鮮果扎堆成熟,桃子、荔枝、葡萄應有盡有,但有一樣果子一定要趁早品嘗,它的賞味期僅有十幾天,錯過就要再等一整年,這便是李子。
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桃子、杏子和李子是夏天標志性的三種鮮果,外表看著十分相像,風味卻截然不同。李子自帶一股柔和清甜果香,口感清爽不齁甜,吃上一顆,煩悶燥熱都消散不少,獨特的香甜滋味讓人念念不忘。
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李子鮮果存放周期很短,不像桃子能吃上一整個夏秋。我每次都會囤不少七八成熟的李子曬成果干,既能當作日常健康小零食,燉肉時放幾顆,還能解膩增香。趁著鮮果正當季,自制李子干儲存起來,就能把盛夏獨有的酸甜留存,從夏天一直吃到冬天。
【食材】:新鮮李子15斤、食用鹽、白砂糖
1??鹽水浸泡去污:李子全部放入盆中,撒上一勺食鹽,倒入清水沒過果肉,浸泡20分鐘。鹽水能軟化果皮雜質、去除果表面的灰塵與果蠟,還能輕微去除澀味,泡好后反復沖洗幾遍,瀝干表面全部水分,果皮帶水容易變質;
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2??去核分瓣:擦干李子表面水分,拿小刀沿著李子果身中間劃一圈,雙手握住果肉輕輕一擰,對半掰開,摳出中間硬核,全部處理好放在干凈無水的大盤里;
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3??白糖靜置腌漬:按照果肉重量配比撒上白糖,翻拌均勻,蓋上保鮮膜常溫腌制6小時。腌制過程中李子會析出大量清甜果汁水,充分軟化果肉,省去額外加糖水煮制的步驟;
4??濾出腌汁:腌夠6小時后,倒掉盤子里滲出來的糖水,只留果肉,果肉表面輕輕攤開,瀝干表層黏膩汁水,避免烘烤時大量出水延長烤制時間;
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5??低溫烤箱初烘干:烤箱提前預熱至80℃,果肉平鋪在烤盤油紙上,果肉切面朝上,不要堆疊。低溫持續烘烤6小時,低溫慢烘鎖住果香,烤完后果肉僅微微變軟,還達不到干爽有嚼勁的狀態;
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6??戶外日曬增韌:烤好的李子轉移至晾曬網架,放在光照充足、通風好的地方連續晾曬3天。充足陽光能蒸發剩余水分,果肉收縮緊實,形成有嚼勁的口感,陰雨天容易發霉,不建議晾曬;
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7??密封收納保存:曬到軟硬適中就收回來,完全放涼后裝進無水無油的密封罐,陰涼處存放,隨吃隨取。
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小貼士:
??全程所有容器、烤盤、晾曬網必須無生水無油,生水會讓李子干晾曬、烘烤途中發霉變質。
??選七八成熟的李子最佳,熟透李子果肉軟爛,腌制烘烤后容易碎掉,口感發黏。
??若完全沒有陽光,烤箱烘烤結束后可調至60℃,延長烘烤4小時,中途開門通風排濕,替代日曬。
??白糖用量可根據李子酸甜度調整,偏酸果子可以多加20%白糖,不喜歡過甜可減少用量。
??做好的李子干如果短期吃不完,可放入冰箱冷藏,延長存放時長。
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