【#官方回應(yīng)烤魚店員工從垃圾桶打撈廢油#】#多方回應(yīng)烤魚店員工從垃圾桶打撈廢油#7月3日，有市民在網(wǎng)上爆料，沈陽沈北新區(qū)正良街道一家烤魚店門口，一名工作人員從垃圾桶中過濾撈出廢油，裝入塑料大桶帶走。爆料網(wǎng)友擔(dān)心這些廢棄油脂會(huì)被加工成地溝油重新端上餐桌，“這行為明目張膽，以后不會(huì)再來店內(nèi)消費(fèi)”。 7月4日上午，記者聯(lián)系涉事門店，該店吳姓店長(zhǎng)回應(yīng)，撈油人員確系店內(nèi)員工，店內(nèi)不會(huì)將廢棄油脂二次用于烹飪，油脂是員工私自帶回家，門店并不清楚其后續(xù)用途。店長(zhǎng)表示，此次事件引發(fā)顧客質(zhì)疑，后續(xù)將禁止員工打撈店內(nèi)廢油，并對(duì)相關(guān)人員作出嚴(yán)肅處理。 記者就此咨詢沈陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，工作人員表示，餐飲門店產(chǎn)生的廚余垃圾、廢棄食用油脂有合規(guī)收運(yùn)處置流程，門店及個(gè)人均不得私自打撈、帶走廢棄油脂。工作人員稱，市民如果遇到此類情況可撥打12315投訴，轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)調(diào)查處理。記者聯(lián)系門店所屬轄區(qū)沈北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，電話無人接聽。 記者了解到，根據(jù)餐廚廢棄物管理相關(guān)規(guī)定，餐飲廢棄油脂需交由具備資質(zhì)的第三方企業(yè)統(tǒng)一回收、臺(tái)賬登記。（華商報(bào)大風(fēng)新聞）

近日，沈陽沈北新區(qū)一家烤魚店員工從門店垃圾桶打撈過濾廢油、裝入大桶帶走的視頻引發(fā)全網(wǎng)熱議。面對(duì)網(wǎng)友對(duì)“地溝油回流餐桌”的強(qiáng)烈質(zhì)疑，涉事店長(zhǎng)給出了看似合理的解釋：廢油是員工私自帶回家自用，門店毫不知情、不參與，后續(xù)將追責(zé)員工、杜絕此類行為。官方監(jiān)管部門也明確表態(tài)，餐飲廢棄油脂嚴(yán)禁個(gè)人私自打撈帶走，需由資質(zhì)企業(yè)統(tǒng)一回收處置。一句“員工私用”，看似撇清了門店責(zé)任，卻無法消解公眾的食品安全焦慮，更掩蓋了餐飲行業(yè)廢油管理的深層漏洞。這場(chǎng)看似普通的食品安全風(fēng)波，實(shí)則是對(duì)餐飲門店主體責(zé)任、日常監(jiān)管體系、行業(yè)規(guī)范落實(shí)的一次嚴(yán)峻拷問。

在大眾認(rèn)知中，廢棄餐飲油脂也就是俗稱的地溝油，是食品安全的“紅線禁區(qū)”。長(zhǎng)期以來，地溝油回流餐桌、違規(guī)加工使用的亂象屢遭曝光，其含有的黃曲霉素、苯并芘等有害物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體消化系統(tǒng)、誘發(fā)多種疾病，是國家嚴(yán)厲打擊的食品安全違法亂象。正因如此，我國早已建立完善的餐廚廢棄物管理制度，明確規(guī)定餐飲門店產(chǎn)生的廢棄食用油脂，必須交由具備專業(yè)資質(zhì)的第三方企業(yè)統(tǒng)一回收、登記臺(tái)賬、閉環(huán)處置，任何門店、個(gè)人都無權(quán)私自打撈、留存、帶走或處置，這是全國通行的硬性規(guī)定，不存在任何灰色空間。

涉事門店店長(zhǎng)將違法行為歸咎于“員工私自帶回家”，是典型的責(zé)任甩鍋，更是對(duì)食品安全規(guī)則的漠視。門店后廚及門前區(qū)域?qū)儆诘赇伖芾矸秶蛷N垃圾、廢棄油脂的處置全程歸門店管控。員工當(dāng)眾在門店門口、從垃圾桶篩選打撈廢油、裝桶轉(zhuǎn)運(yùn)，絕非轉(zhuǎn)瞬即逝的偶然行為，不可能長(zhǎng)期瞞過門店管理人員。所謂“門店不知情”，要么是日常管理極度松懈，對(duì)后廚亂象視而不見；要么是刻意縱容，用員工個(gè)人行為掩蓋門店管理漏洞，規(guī)避主體責(zé)任。

更值得警惕的是，“員工帶回家自用”的說法根本經(jīng)不起推敲。餐飲廢棄油脂屬于工業(yè)級(jí)廢棄物料，雜質(zhì)多、細(xì)菌超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)，完全不適合家用烹飪、點(diǎn)燈、潤(rùn)滑等日常使用。普通員工冒著違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、當(dāng)眾打撈骯臟廢油，只為一己私用，違背基本常理。結(jié)合餐飲行業(yè)過往亂象，這一行為最大的可能性，是廢油被私自收集后，要么低價(jià)倒賣牟利，要么暗中回流后廚重復(fù)使用。無論何種去向，都涉嫌違法違規(guī)，而門店試圖用一句輕飄飄的“員工私用”平息爭(zhēng)議，本質(zhì)上是在透支消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信任。

從法律層面來看，此次事件中的違法行為清晰明確，不存在模糊空間。各地餐廚垃圾管理?xiàng)l例均明確，未取得資質(zhì)的單位和個(gè)人，擅自收集、打撈、處置餐飲廢棄油脂，屬于違規(guī)行為，可依法處以高額罰款。若明知廢棄油脂有毒有害，仍加工回流餐桌，更是觸犯刑法，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪，情節(jié)嚴(yán)重者可面臨重刑。也就是說，不管廢油最終自用、售賣還是回流后廚，私自打撈收集的行為本身就已違法，涉事門店疏于管理、放任違規(guī)行為發(fā)生，必須承擔(dān)主體責(zé)任，絕非處罰員工就能一筆帶過。

此次事件引發(fā)全民恐慌，根源在于餐飲食品安全的信任脆弱性。烤魚、火鍋等重油餐飲，本身就存在重復(fù)用油、老油加工的行業(yè)隱患，消費(fèi)者對(duì)外賣、堂食的用油安全本就高度敏感。商家依靠消費(fèi)者的信任經(jīng)營，卻連最基礎(chǔ)的廢油管控都無法落實(shí)，讓違規(guī)操作公然上演，無疑徹底擊碎了大眾的消費(fèi)安全感。食品安全無小事，一滴違規(guī)廢油，傷害的不僅是消費(fèi)者的身體健康，更是整個(gè)餐飲行業(yè)的公信力。一家門店的違規(guī)亂象，會(huì)讓無數(shù)消費(fèi)者對(duì)同城餐飲、同類業(yè)態(tài)產(chǎn)生質(zhì)疑，造成難以挽回的行業(yè)口碑損失。

縱觀當(dāng)下餐飲行業(yè)，廢油管理漏洞并非個(gè)例。部分小型餐飲店、街邊門店，為降低經(jīng)營成本、謀取額外私利，刻意繞過正規(guī)回收渠道，要么私自售賣廢油牟利，要么偷偷重復(fù)使用廢棄油脂。而部分區(qū)域的市場(chǎng)監(jiān)管存在常態(tài)化巡查不足、臺(tái)賬核查不嚴(yán)、違規(guī)處罰力度偏輕等問題，導(dǎo)致不少商家心存僥幸，把食品安全紅線當(dāng)成可以逾越的虛線。正規(guī)的廢油閉環(huán)管理制度，在基層落實(shí)中淪為“紙上規(guī)則”，給各類違規(guī)亂象留下了生存空間。

守護(hù)舌尖上的安全，不能依靠商家自覺，必須依靠剛性監(jiān)管、從嚴(yán)問責(zé)、閉環(huán)管控。針對(duì)此次沈陽烤魚店事件，監(jiān)管部門不能僅停留在“口頭警示”，必須開展全面立案調(diào)查。一方面，徹查涉事門店長(zhǎng)期以來的廢油處置臺(tái)賬，核實(shí)是否存在廢油回流餐桌、私自售賣牟利等違法行為，對(duì)門店主體依法追責(zé)，絕不姑息；另一方面，溯源追查打撈廢油的最終去向，查清利益鏈條，斬?cái)噙`規(guī)處置渠道。

與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門需以此事件為契機(jī)，開展餐飲行業(yè)餐廚廢棄物專項(xiàng)整治。重點(diǎn)核查各類餐飲門店的廢油回收資質(zhì)對(duì)接、臺(tái)賬登記、閉環(huán)處置情況，嚴(yán)查私自打撈、私下交易、重復(fù)用油等違規(guī)行為，提高違法成本。同時(shí)，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)市民監(jiān)督曝光，讓餐飲違規(guī)亂象無處遁形。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，更應(yīng)深刻自省。食品安全是經(jīng)營的底線和生命線，廢油管理是最基礎(chǔ)的責(zé)任義務(wù)。企業(yè)必須完善內(nèi)部管理制度，規(guī)范餐廚垃圾、廢棄油脂的處置流程，落實(shí)專人管控、全程留痕，從源頭杜絕員工私自操作的可能，主動(dòng)守住食品安全底線，用合規(guī)經(jīng)營挽回消費(fèi)者信任。

總而言之，垃圾桶打撈廢油不是無關(guān)緊要的小事，而是觸碰食品安全底線、違反法律法規(guī)的大事。一句“員工私用”無法掩蓋管理失職，一次內(nèi)部處罰不能抹平安全隱患。唯有監(jiān)管從嚴(yán)、企業(yè)盡責(zé)、追責(zé)到底，徹底堵住餐飲廢油管理的漏洞，才能真正守護(hù)大眾舌尖上的安全，讓食品安全的紅線真正落地生根。