農業農村部農情調度顯示，當下，夏糧收獲掃尾、豐收到手，夏播糧食已過八成，夏管全面展開；早稻面積穩定、秋糧穩中略增，苗情長勢總體正常。南方早稻還有半個月左右大面積收獲，生產基礎總體較好。

一般來講，夏糧收購從5月下旬開始，至9月底結束。眼下，夏糧收購正在由南向北有序展開，收購進入高峰期。作為夏糧中的主要作物品種，今年小麥的收購價格走勢如何？市場又涌現出哪些新變化？

鄭州糧食批發市場是我國首個國家級糧食批發市場，年貿易量超兩百萬噸。數據顯示，今年小麥收購均價為每斤1.21元，價格走勢整體保持平穩。

鄭州糧食批發市場副總經理 陳中：豐產豐收，這就確保小麥供給有一個非常穩固的底子。再加上一系列的配套措施來確保極端天氣對它的影響能夠降到最低，這樣市場預期相對就會比較平穩。

從細分品類來看，今年小麥收購呈現“優質優價”的特點。

鄭州糧食批發市場農業數據商貿中心副主任 王向博：以最具代表性的新麥26，企業非常認可的強筋麥品種為例，今年它的價格普遍在每斤1.35元左右，較普通小麥價格高出每斤0.1到0.12元。

負責人告訴記者，隨著人們飲食結構發生變化，對主食的消費較過去更加精細。蒸煮類專用面粉、油炸類專用面粉等細分市場快速發展，帶動市場對制作這類面粉的優質專用小麥需求量增加，形成明顯價差。

鄭州糧食批發市場副總經理 陳中：我們平時看到餃子粉、拉面粉等，居民有消費的需求，反過來帶動了種植結構的改善，這些優質專用小麥就可以賣上優價，所以今年的小麥優質優價這個特點比較突出。

小麥收儲忙 加工制粉緊張進行

小麥收儲忙，加工也在緊張進行。一般來講，我國小麥制粉消費占小麥消費的65%左右，這也是小麥消費中最穩定的組成部分。隨著消費需求升級，專用粉需求保持高速增長，健康功能粉需求穩步擴張，這也使得優質品種連年擴種。記者根據線上平臺訂單的指引，來到小麥交易活躍的漯河市，作為河南省食品產業集群最發達的城市之一，這里正因一粒好麥而催生新機遇。

在漯河規模最大的面粉廠，前來卸糧的車排起長龍。夏收期間，48000噸新上市小麥正陸續入倉，其中優質專用小麥的收儲量較去年提升10%左右，為此，工作人員額外開辟一塊區域，收儲優質專用小麥，滿足生產需求。

小麥收儲忙，加工也在緊張進行。智能化中控系統正24小時監控著數十個小麥倉庫，自動調節小麥篩選、研磨等生產環節的參數。記者發現相較于以往，投入生產的小麥品種越來越豐富。

中糧面業（漯河）有限公司研發部經理 黃浩：目前我們總共有八個小麥品種，其中新麥26、中麥578這一類都是今年新收的強筋優質小麥品種種類。

高峰期這里每天小麥的加工量達3000噸。隨著燴面、水餃等速食面點走俏市場，帶動用于制作面粉的優質強筋小麥需求量增加。

中糧面業（漯河）有限公司研發部經理 黃浩：在原糧收儲環節，我們每年會關注新審定的一些小麥品種。到上市之后會提取一些樣品，進行一些指標的檢測，像做一些饅頭、面條。

什么是“訂單化種植”？

企業敢于大量采購新品種，底氣來自訂單化種植的品質保障。什么是“訂單化種植”？簡單講，就是“先找市場后生產”，農戶跟企業簽合同，按標準種、企業保底，這種模式能有效降低滯銷風險。記者通過走訪發現，例如在河南漯河，優質專用小麥種植面積已達131萬畝，占小麥總面積的54.5%；而今年的優質專用小麥訂單面積就達到了122.43萬畝。這樣算下來，超九成都實現了訂單化生產。漯河市農業農村局高級農藝師崔賀云表示，這實現了優質強筋小麥專種、專收、專儲、專用，所以說農戶也放心，種植的積極性很高。

定制化“配麥”成今年小麥加工的創新點

隨著面粉廠加大優質專用小麥的收儲量，定制化“配麥”也成了今年小麥加工的創新點。在傳統制粉中，“配麥”是將不同品種小麥按比例混合以穩定質量；而所謂“定制化配麥”，是指根據下游食品企業，如面包廠、面條廠、辣條廠等等，對成品面粉或原料的特定化指標需求，反向定制小麥的品種組合、配比方案及種植標準。記者走訪發現，下游食品生產企業也紛紛行動起來，推出新產品。

在漯河一家食品生產企業，研發室正忙著產品迭代。過去單打獨斗的創新模式，如今有了“新幫手”。僅需打一個電話，面粉廠提供定制化“配麥”服務，改良面粉“配方”。

漯河晉江福源食品工業有限公司品質管理經理 崔艷平：我挺驚訝的，當天下午兩點跟面粉廠聯系，下午五點鐘他就已經給我出了一個初步的方案，第二天就帶著配比好的面粉來到工廠進行中試。從配方上去分析，它更加健康。

河南種植面積過萬畝的小麥品種有上百種。根據產品需求，將不同品種按比例搭配，這個“配麥”工序直接決定最終口感和品質。過去全靠老師傅經驗，品質波動大。如今，快速響應的“配麥”服務正重塑產業鏈。

在河南新鄉一家面粉廠，新上線的智能系統借助傳感器和物聯網，實時監測小麥及面粉的水分、蛋白等指標，一分鐘內即可輸出精準搭配方案，不僅效率飆升，出粉率還能提高6至8個百分點。目前，這套數字化產線已在全國五十多家面粉廠復制推廣。

恒升（新鄉）食品有限公司負責人 安振民：通過這些自動化程度高、數字化設備來控制面粉精配，就能更好地利用不同小麥的不同特性，用到恰到好處，生產出更加高端、附加值更高的產品，滿足不同市場的需求。

設備升級的同時，面粉廠持續引入新品種，豐富配麥“素材庫”。食品企業則借助新配方開發健康類新品。上下游緊密聯動，讓消費端需求迅速轉化為創新產品，市場競爭力水漲船高。

漯河晉江福源食品工業有限公司行政經理 王海波：烘焙類產品在我們產品當中占有60%左右，今年銷量比去年增長了10%左右。根據消費者的不斷反饋，我們現在研發健康類的食品，在烘焙類推出的新產品有十幾種。