農業農村部農情調度顯示,當下,夏糧收獲掃尾、豐收到手,夏播糧食已過八成,夏管全面展開;早稻面積穩定、秋糧穩中略增,苗情長勢總體正常。南方早稻還有半個月左右大面積收獲,生產基礎總體較好。
一般來講,夏糧收購從5月下旬開始,至9月底結束。眼下,夏糧收購正在由南向北有序展開,收購進入高峰期。作為夏糧中的主要作物品種,今年小麥的收購價格走勢如何?市場又涌現出哪些新變化?
鄭州糧食批發市場是我國首個國家級糧食批發市場,年貿易量超兩百萬噸。數據顯示,今年小麥收購均價為每斤1.21元,價格走勢整體保持平穩。
鄭州糧食批發市場副總經理 陳中:豐產豐收,這就確保小麥供給有一個非常穩固的底子。再加上一系列的配套措施來確保極端天氣對它的影響能夠降到最低,這樣市場預期相對就會比較平穩。
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從細分品類來看,今年小麥收購呈現“優質優價”的特點。
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鄭州糧食批發市場農業數據商貿中心副主任 王向博:以最具代表性的新麥26,企業非常認可的強筋麥品種為例,今年它的價格普遍在每斤1.35元左右,較普通小麥價格高出每斤0.1到0.12元。
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負責人告訴記者,隨著人們飲食結構發生變化,對主食的消費較過去更加精細。蒸煮類專用面粉、油炸類專用面粉等細分市場快速發展,帶動市場對制作這類面粉的優質專用小麥需求量增加,形成明顯價差。
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鄭州糧食批發市場副總經理 陳中:我們平時看到餃子粉、拉面粉等,居民有消費的需求,反過來帶動了種植結構的改善,這些優質專用小麥就可以賣上優價,所以今年的小麥優質優價這個特點比較突出。
小麥收儲忙 加工制粉緊張進行
小麥收儲忙,加工也在緊張進行。一般來講,我國小麥制粉消費占小麥消費的65%左右,這也是小麥消費中最穩定的組成部分。隨著消費需求升級,專用粉需求保持高速增長,健康功能粉需求穩步擴張,這也使得優質品種連年擴種。記者根據線上平臺訂單的指引,來到小麥交易活躍的漯河市,作為河南省食品產業集群最發達的城市之一,這里正因一粒好麥而催生新機遇。
在漯河規模最大的面粉廠,前來卸糧的車排起長龍。夏收期間,48000噸新上市小麥正陸續入倉,其中優質專用小麥的收儲量較去年提升10%左右,為此,工作人員額外開辟一塊區域,收儲優質專用小麥,滿足生產需求。
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小麥收儲忙,加工也在緊張進行。智能化中控系統正24小時監控著數十個小麥倉庫,自動調節小麥篩選、研磨等生產環節的參數。記者發現相較于以往,投入生產的小麥品種越來越豐富。
中糧面業(漯河)有限公司研發部經理 黃浩:目前我們總共有八個小麥品種,其中新麥26、中麥578這一類都是今年新收的強筋優質小麥品種種類。
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高峰期這里每天小麥的加工量達3000噸。隨著燴面、水餃等速食面點走俏市場,帶動用于制作面粉的優質強筋小麥需求量增加。
中糧面業(漯河)有限公司研發部經理 黃浩:在原糧收儲環節,我們每年會關注新審定的一些小麥品種。到上市之后會提取一些樣品,進行一些指標的檢測,像做一些饅頭、面條。
什么是“訂單化種植”?
企業敢于大量采購新品種,底氣來自訂單化種植的品質保障。什么是“訂單化種植”?簡單講,就是“先找市場后生產”,農戶跟企業簽合同,按標準種、企業保底,這種模式能有效降低滯銷風險。記者通過走訪發現,例如在河南漯河,優質專用小麥種植面積已達131萬畝,占小麥總面積的54.5%;而今年的優質專用小麥訂單面積就達到了122.43萬畝。這樣算下來,超九成都實現了訂單化生產。漯河市農業農村局高級農藝師崔賀云表示,這實現了優質強筋小麥專種、專收、專儲、專用,所以說農戶也放心,種植的積極性很高。
定制化“配麥”成今年小麥加工的創新點
隨著面粉廠加大優質專用小麥的收儲量,定制化“配麥”也成了今年小麥加工的創新點。在傳統制粉中,“配麥”是將不同品種小麥按比例混合以穩定質量;而所謂“定制化配麥”,是指根據下游食品企業,如面包廠、面條廠、辣條廠等等,對成品面粉或原料的特定化指標需求,反向定制小麥的品種組合、配比方案及種植標準。記者走訪發現,下游食品生產企業也紛紛行動起來,推出新產品。
在漯河一家食品生產企業,研發室正忙著產品迭代。過去單打獨斗的創新模式,如今有了“新幫手”。僅需打一個電話,面粉廠提供定制化“配麥”服務,改良面粉“配方”。
漯河晉江福源食品工業有限公司品質管理經理 崔艷平:我挺驚訝的,當天下午兩點跟面粉廠聯系,下午五點鐘他就已經給我出了一個初步的方案,第二天就帶著配比好的面粉來到工廠進行中試。從配方上去分析,它更加健康。
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河南種植面積過萬畝的小麥品種有上百種。根據產品需求,將不同品種按比例搭配,這個“配麥”工序直接決定最終口感和品質。過去全靠老師傅經驗,品質波動大。如今,快速響應的“配麥”服務正重塑產業鏈。
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在河南新鄉一家面粉廠,新上線的智能系統借助傳感器和物聯網,實時監測小麥及面粉的水分、蛋白等指標,一分鐘內即可輸出精準搭配方案,不僅效率飆升,出粉率還能提高6至8個百分點。目前,這套數字化產線已在全國五十多家面粉廠復制推廣。
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恒升(新鄉)食品有限公司負責人 安振民:通過這些自動化程度高、數字化設備來控制面粉精配,就能更好地利用不同小麥的不同特性,用到恰到好處,生產出更加高端、附加值更高的產品,滿足不同市場的需求。
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設備升級的同時,面粉廠持續引入新品種,豐富配麥“素材庫”。食品企業則借助新配方開發健康類新品。上下游緊密聯動,讓消費端需求迅速轉化為創新產品,市場競爭力水漲船高。
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漯河晉江福源食品工業有限公司行政經理 王海波:烘焙類產品在我們產品當中占有60%左右,今年銷量比去年增長了10%左右。根據消費者的不斷反饋,我們現在研發健康類的食品,在烘焙類推出的新產品有十幾種。
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