北京
編者按：
“藥食同源”是中醫獨具匠心的智慧理念，科學利用食材中的藥用價值，不僅能養生保健，還能防病于未然。蝌蚪五線譜聯合中國農科院農產品加工研究所、華北理工大學附屬醫院臨床營養科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同藥膳的科學搭配和適用人群，科普中醫智慧，正確以食養生。
夏天濕氣纏身，身體困重乏力、脘腹脹悶？大便黏膩不成形、口中黏膩不爽？是時候清熱除濕啦！今天蝌蚪君為您推薦——芡實馬齒莧拌木耳，這道菜清爽適口、酸香開胃，是夏季清熱除濕、涼血散血的經典涼拌養生菜。
核心食材
馬齒莧 圖片來源：百度百科
馬齒莧：味酸，性寒。入大腸、肝、脾經。《滇南本草》：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯”有清熱解毒，涼血止痢，利濕通淋的功效。現代藥理學研究表明馬齒莧主要含有機酸類（如草酸、蘋果酸、檸檬酸）、三萜類（如β-香樹脂醇、羽扇豆醇）、糖苷類（如甜菜苷、異甜菜苷）等成分。以及多巴、多巴胺、聚ω-3不飽和脂肪酸、黃酮類、氨基酸、單糖及多糖等。
芡實 圖片來源：百度百科
芡實：味甘、澀，性平。入脾、腎經。《神農本草經》：“主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志”具有補脾止瀉，益腎固精的功效。現代研究其主要含淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素。藥理顯示芡實水、乙醇提取物均具有較強的抗氧化和清除氧自由基能力；芡實水提取物還可減輕心臟缺血再灌注損傷。具有抗糖尿病、抗衰老等作用。
木耳 圖片來源：百度百科
木耳：味甘，性平。入肺、胃、大腸、肝經。《隨息居飲食譜》：“補氣耐饑，活血。”具有補氣養血，潤肺止咳，止血，降壓，抗癌的功效。木耳富含蛋白質、礦物質、維生素等，有“樹上海蜇皮”的美稱。
芡實馬齒莧拌木耳做法
芡實馬齒莧拌木耳
圖片來源：藥膳主廚郭若良
所需食材：馬齒莧 300克，木耳20克，鮮芡實20克，蒜末8克，小米辣一根切圈，香醋10克，鹽3克，白糖2克，蔥花香油少許。
制作步驟：將分別焯水的馬齒莧、木耳、芡實放入大碗，加入蒜末、小米辣圈、調料充分拌勻，淋上香油即可。
適應人群
一般健康人群。
夏季感覺身體困重乏力、脘腹脹悶，口中黏膩，口渴不多飲，大便黏膩不成形或便溏不爽，小便短黃，肢體困重，或身熱不揚汗出熱不解，或皮膚發癢，舌紅等人群。
平素感覺口渴、發熱，顏面發紅、易煩躁，大便干燥、秘結的人群。
芡實馬齒莧拌木耳清爽適口、酸香開胃，馬齒莧微酸脆嫩、木耳爽滑、芡實Q彈有嚼勁，口感層次豐富。馬齒莧富含ω-3脂肪酸、黃酮類等成分，能清熱利濕、涼血解毒、降低膽固醇、改善血管彈性；芡實補脾益腎、抗氧化、抗衰老；木耳補氣活血、潤腸通便、改善循環。整道菜富含維生素A、維生素C、鐵，清熱除濕、涼血散血，清補兼顧，適合夏季濕熱困阻及心血管養護人群日常調理。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專家：
張潔 中國農業科學院農產品加工研究所研究員
何寶良 中國農業科學院農產品加工研究所特聘藥膳專家（國務院政府特殊津貼專家）
郭若良 中國農業科學院農產品加工研究所藥膳主廚
孟昱林 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（中醫專業）
蔣歡歡 華北理工大學附屬醫院主任藥劑師（重點學科帶頭人）
陳冬 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（營養、代謝、內分泌專業）
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