暑，熱也。”小暑至，盛夏始。“上蒸下煮”，熱氣蒸騰，一聲驚雷伴隨著溫熱的風、一陣急風驟雨。荷塘里亭亭玉立的荷花荷香醉人，樹上的知了開始聲聲地叫著夏天，小院里菜園豐盈、蜂蝶飛舞，階庭綠苔隱蟋蟀……夏天的火熱之下也有著眾多的美好。

節氣向來與美食為伍，食材用另一種方式感知季節的變化，提醒著人們四季和時間。“不時不食”，通過時節與食物的合理搭配，簡單、健康、自然，不失為一種最天然的養生方式。那么，如何備下食物迎接這份“暑氣”的到來呢?小暑過后，飲食講究“5多吃，2少吃”，適當多吃清淡降暑的食物，少吃油膩、燒烤類的肉食；同時，多吃些楊梅、烏梅等酸性、增食欲的水果及小暑節氣的應季美食，下面，我們一起來看：

一、5多吃

1．一涼食：涼皮、涼粉

天氣炎熱、食欲下降之時，如果有一碗入口滑嫩、Q彈的涼皮或涼粉將食道和腸胃都涼爽了一遍，這樣的夏天才是完整的、愜意的。

• 涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，主要流行于北方地區。用面粉洗出面筋后制作，做好的涼皮有“筋”（吃著筋道）、“薄”（蒸得薄）、“細”（切得細）、“穰”（柔軟）四大特色。

• 涼粉的種類很多，不同地區的涼粉特色不同：廣東人愛吃用涼粉草為主要食材制作的黑色的廣東涼粉；南方人喜愛的以涼粉膠等為原料制成的晶瑩透澈的白涼粉；四川特色的紅薯涼粉；云南的豌豆粉；還有綠豆粉、黃涼粉等等顏色不同、制作方法相似的涼粉。

涼皮與涼粉，吃的時候要伴有蒜汁、香醋、辣油、醬油、香菜等調料，就從這一碗開始：涼皮與涼粉的涼，就決定了它與炎熱的夏季有斬不斷的緣分。下面，推薦制作起來簡單方便的“小米涼皮”：

小米涼皮的做法：

原料：小米200克，豌豆淀粉50克，清水300克，黃瓜1根，胡蘿卜1根，芝麻醬、蒜末、蔥末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、鹽、白糖、食用油適量。

制作方法：

1. 將小米在清水中洗2遍后，再加入300克左右的清水浸泡3-4個小時，泡至小米用大拇指和食指輕輕一搓就碎，就可以了。

2. 將泡好的小米和水一同倒進料理機中，打成小米漿，過濾到大碗中備用。

3. 向大碗中倒入50克豌豆淀粉，用打蛋器充分攪拌均勻，直到米漿與淀粉完全融合、沒有結塊和疙瘩。

4．火上坐鍋，倒入清水，燒開；準備一個光滑的托盤，用小刷子輕輕地在盤子上刷上一層薄油，然后舀1勺半的面糊，晃動盤子讓面糊均勻地攤平。等鍋中水開后，將托盤放至水面上，蓋上鍋蓋，小火蒸2-3分鐘。

5．等面糊蒸至起泡鼓起后，取出托盤，放入準備好的一盆涼水水面上，讓涼皮冷卻，再用刷子在涼皮上再輕輕地刷上一層薄油，晾涼后將涼皮揭開取出，這時，一張小米涼皮就做好了。將所有面糊都做成涼皮。

6．準備配菜和調料：將洗凈后的黃瓜和胡蘿卜切細絲；碗中倒入2勺芝麻醬、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，攪拌均勻，再按個人喜好加入蒜末、蔥末、香菜末、辣椒油。

7．將涼皮切成寬條或窄條，再與黃瓜絲、胡蘿卜絲一起放入盤中擺好，澆上調好的料汁，用筷子攪拌均勻就可以大快朵頤了~

2．一涼飲：楊梅糖水

楊梅被人們美稱為“果中瑪瑙”，不僅因為它色澤紅艷像瑪瑙，還因為它富含纖維素、礦物質元素、維生素、蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，吃了有助于生津止渴、消食、解暑，所以楊梅是小暑不可缺少的水果。

由于新鮮的楊梅味道稍酸，而且不容易保存，如果將其與冰糖一起簡單一煮，制成甜酸可口的楊梅糖水，既能吃到楊梅果肉的鮮嫩多汁，又能喝到涼爽解暑的楊梅糖水汁，在夏天的午后，來上一小碗，是何等舒坦~

楊梅糖水的做法：

原料：楊梅2斤， 冰糖250克，干桂花1小勺，食鹽3小勺，清水適量

制作方法：

1：先將新鮮的楊梅在清水中洗去表面的浮塵后，再放入3小勺食鹽，加入沒過楊梅的清水，浸泡10分鐘，去除楊梅果中的小蟲子，然后將泡好的楊梅再用清水洗凈。

2：火上坐鍋，放入楊梅、冰糖250克，再加入適量清水，小火加熱，并用勺子不斷輕輕攪拌至冰糖煮化。

3：約15分鐘左右，鍋中的水顏色變紅時，加入1小勺干桂花，再煮1分鐘后關火即可。

4：稍晾涼后將楊梅和糖水裝入無水無油的干凈瓶中，趁熱蓋上蓋子密封好，晾至室溫后放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。

3．一河鮮：蓮藕

民間講究“小暑吃藕”，藕中含有大量的碳水化合物、多種維生素、膳食纖維、鈣磷鐵鉀等多種成分，不僅營養全面，還有助于清熱，非常適合在炎夏食用。除了蓮藕，新鮮的蓮子、藕帶、菱角等美食也會在這個時節上市；就連剛采下來的荷花、荷葉也可以做成美食。下面，推薦用蓮藕制作的“清炒藕片”：

清炒藕片的做法：

原料：藕1根，姜片、蔥花、小米椒圈、熟白芝麻、食鹽、白醋、食用油適量

制作方法：

1：將藕削去外皮，切成薄片，放入大碗中，加入清水、幾滴白醋，浸泡5分鐘，以免變色。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下姜片，炒出香味后，倒入控干水分的藕片，大火煸炒。

3：炒至藕片有些透明時，下入蔥花、小米椒圈及適量食鹽調味，翻炒均勻后即可關火，裝盤后再撒上些熟的白芝麻。

4．一高鈣菜：莧菜

莧菜有“長壽菜”的美稱，俗話說：“六月莧，當雞蛋;七月莧，金不換”，這里的六、七月都是指農歷。小暑時節，正值農歷六月，也就是田間的野莧菜正鮮嫩之時，莧菜的營養價值很高，含有較豐富的鐵、鈣等礦物質、以及胡蘿卜素和維生素C 。莧菜葉中所含的鈣質易被人體吸收，是補鈣小能手，特別適合給孩子多吃這道菜。《本草綱目》就有記載：蔊菜生南地，田園中小炒也。（“蔊(han)菜”，是湖北、安徽等地對莧菜的叫法，據說是依照方言發音而定）。

莧菜有綠葉和紅葉之分：

• 綠葉莧菜多為野生莧菜，葉片肥厚，用它來當餡做成包子、菜團子，吃起來口感肉嘟嘟的，也可以涼拌、炒菜吃。
• 紅葉莧菜葉片比較軟嫩，還有一種天然的莧菜紅色素，經過高溫加熱后，會破壞釋放出來，特別適合做湯，湯頭紫紅，非常漂亮；還可以用它來榨成汁來和面做成餃子皮、包子皮，既好看又有營養。

下面，推薦用紅葉莧菜制作一道湯“莧菜皮蛋湯”：

莧菜皮蛋湯的做法：

原料：紅葉莧菜1把，皮蛋2個，蒜末，蔥末，鹽、食用油適量

制作方法：

1：將莧菜擇凈、去掉根部，在清水中洗凈并控水后，切成段，根莖和葉子分開放盤。皮蛋去殼后用棉線將其切割成小塊。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入皮蛋塊，讓皮蛋塊在熱油的作用下外皮起皺。

3：等聞到皮蛋的香味后，下入蒜末、蔥末，煸炒均勻后倒入適量開水，大火燒開。

4：等湯燒至奶白色葉，加入適量的食鹽調味，下入莧菜的根莖部分，稍煮十幾秒后，再下入莧菜的葉片部分。

5：等莧菜變軟煮熟，湯汁變得鮮艷發紅時，即可關火出鍋裝碗。

5．一伏肉：羊肉

俗話說：“喝了伏羊湯，不用開藥方”，“伏”與“羊”的結合，伏天里吃羊肉，聽起來有種火上澆油的感覺；夏天出汗后，毛孔大開，身體很容易受到生冷涼的侵襲，而吃羊肉、喝羊湯，有助于將體內的濕寒排出去，這也就是人們常說的“以毒攻毒”了。

在淮海地區，如徐州，每年都會從初伏開始至末伏結束，舉辦近一個月的“伏羊節”，伏羊節也被當地列為江蘇省的非物質文化遺產。入伏第一天，人們會從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用，各大賓館、飯店、羊肉館也會推出一系列的“伏羊菜系”供人們享用。受伏羊節的影響，在全國有不少美食愛好者們偏愛在伏天喝羊湯、吃羊肉串、涮羊肉火鍋…在大汗淋漓之中享受美食帶來的各種治愈感。

下面，推薦用羊肉與新鮮的玉米、胡蘿卜來一起清燉，既鮮美又營養均衡：

胡蘿卜玉米燉羊肉的做法：

原料：羊排 300克，胡蘿卜1根，玉米1根，蔥、姜、胡椒粉、鹽適量

制作方法：

1：將羊排在清水中洗凈后，再浸泡半小時，泡出血水；胡蘿卜和玉米去皮洗凈后斬成塊。

2：火上坐鍋，倒入適量清水，水冒泡時下入羊排、適量姜片，焯水后再用溫水清洗備用。

3：火上坐砂鍋，下入羊排，倒入清水，大火燒開、轉小火慢燉半小時后，下入胡蘿卜和玉米塊，繼續再燉四十分鐘。

4：最后加入食鹽、胡椒粉調味后，即可關火出鍋。

二、2少吃

除了以上的“5多吃”，小暑時節還要注意“2少吃”：

1.要少吃隔夜剩飯菜

天氣越來越熱后，隔夜的剩飯剩菜即使放在冰箱里，也會容易滋生病菌、亞硝酸鹽，從而導致食物變色變質變味、并且還會有致癌物的產生，吃了對腸胃的健康很是不利。所以，暑熱天炒菜做飯，一定要少做，隔夜的剩飯剩菜一旦發覺有問題，不要怕浪費糧食，“寧可浪費一斗，不可多吃一口”，一定不要吃壞肚子。尤其是家里的老人，節儉慣了，會認為冰箱就是“保險箱”，經常剩飯剩菜吃幾頓也不舍得扔掉。本來老年人腸胃消化就不太好，常此下去，只會越來越對身體健康不利。

2．少洗冷水澡

夏季，有些愛干凈的朋友身體一出汗就喜歡去沖個冷水澡降降溫；結果低溫對身體刺激后，汗毛孔收縮、汗水及身體里的熱反而會排不出來，還有可能造成感冒中暑，起了反作用了。所以，夏天要少洗冷水澡，適當多出出汗對身體的健康也是有好處的。

與美食相遇，吃在二十四節氣。把每一個樸素的日子，過得美好而豐盈。美食是生活中不可缺少的追求與治愈劑，再忙再累，別忘記即時而食，適時補充營養，讓身體更棒，平安健康過小暑~

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