河北
來源：滾動播報
（來源：中國消費者報）
圖一：紹興市、嵊州市兩級非物質文化遺產代表性傳承人沈紅平展示制作技藝。
圖二：“嵊州小籠包數智食安一碼通”數字倉。
■王依軼 本報記者 施本允
嵊州小籠包，作為與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯齊名的小吃，近年來獲得了“長三角伴手禮”與“浙江省特色伴手禮”稱號。這份榮譽的背后，是嵊州手藝人對傳統制作技藝的堅守。從街巷煙火到城市名片，這枚承載著非遺技藝的老面小籠包，如今已逐步引入恒溫發酵、速凍鎖鮮等技術，并全程數據化追蹤，既保證了品質穩定，也提升了效率，為規模化發展打下了實實在在的基礎。
老手藝做出新生意
“小籠包好不好吃，關鍵在面皮和肉餡的完美搭配。”6月26日上午，在“兩頭門冠軍小籠包”店內，《中國消費者報》記者看到，紹興市、嵊州市兩級非物質文化遺產代表性傳承人沈紅平正熟練地展示著老面發酵的技藝。她一邊揉面一邊向記者介紹，嵊州小籠包的靈魂在于傳承下來的非遺技藝，其核心工藝可概括為“老面發酵”與“18道褶”。
“老面引子需經12小時以上自然發酵，賦予面皮獨特的醇韌口感，冷卻后不硬不粘牙；包制時收口留孔，捏出形似‘鯉魚嘴’的褶皺，通常要求16至22個褶子，形態美觀且鎖住汁水。”沈紅平告訴記者，這套傳統制作技藝已被列入浙江省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“非遺傳承”絕非停留在紙面的口號，而是實實在在的“富民手藝”。采訪中記者了解到，新入行的職工須接受系統的“非遺包制技藝”專項培訓，由老師傅手把手教學，確保古法精髓在工業化浪潮中不流失。而在街頭巷尾，以沈紅平為代表的“剡溪巧廚娘”們，憑借一雙巧手走上了致富路。據相關部門統計，目前嵊州市小吃從業者超10萬、門店超3萬家，撬動超200億元經濟規模大產業。
數字賦能非遺技藝
6月26日下午，走進嵊州小吃共富產業園內的浙江包行食品有限公司，記者看到，傳統手工的煙火氣與數字化的科技感正交融共生。一邊是老師傅五指翻飛，堅守著非遺包制手法；另一邊是全自動蒸煮隧道高效運轉，通過恒溫發酵、速凍鎖鮮等系統化管理，確保每日240萬只老面小籠包品質如一。如何在保留非遺手工風味的同時，實現規模化生產與安全管控？嵊州給出的答案是：以數字賦能非遺技藝。
“為解決傳統小吃品控難題，我們依托電子食安身份證系統，創新打造了‘嵊州小籠包數智食安一碼通’，也可以叫作‘小籠碼’。”嵊州市市場監管局相關負責人在接受記者采訪時介紹，該系統為每家生產企業生成唯一追溯二維碼，并率先接入浙食鏈等省級平臺。消費者只需掃碼，即可一鍵查閱原料供應鏈、車間實況、非遺操作流程及質檢報告。這種“一掃知全程、批批可追溯”的智慧監管，不僅筑牢了食品安全防線，也讓百年非遺技藝在陽光下透明傳承，為產業的規模化發展夯實了信任基石。
政策護航產業發展
面對“嵊”字生僻導致的“借名之痛”，以及非遺小吃標準化程度不高、出海門檻高等成長煩惱，今年4月，浙江省委常委會專題研究嵊州小吃等“土特產富”全鏈發展。隨后，浙江省市場監管局出臺16條舉措，為這一百億級產業量身定制系統性政策包。
“這16條舉措的核心在于以非補助式的制度性賦能，為非遺傳承掃清障礙。”嵊州市市場監管局相關負責人向記者進一步解讀，一是破局品牌之困，指導推動“嵊州小籠包”集體商標注冊，并建設“嵊小知”知識產權智能系統，從根源上為非遺正名；二是構建標準體系，秉持“有感服務、無感監管”理念，發布涵蓋傳統制作規范、門店經營等團體標準，用標準化護航非遺品質；三是賦能數字化與出海，升級“小籠碼”歸集全鏈條數據，深化“剡食遠航”行動，提供從出口備案到海外準入的一條龍服務，助力非遺走向世界；四是拓展研發賽道，指導健全藥食同源研發體系，推動產品向功能型創新升級。
從非遺匠心到“小籠碼”智治，從政策護航到全球飄香，通過政府、行業、企業共商、共建、享，“嵊小籠”將以更高的標準、更新的形象面向廣大消費者。
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