河北
第一種：黃花菜
推薦吃法，黃花菜炒雞蛋
食材：干黃花菜 50克（或鮮黃花菜 200克），雞蛋 3個，蔥花 適量，蒜末 適量，鹽、生抽、料酒、食用油 適量
做法：第一；處理黃花菜
干黃花菜：提前用溫水浸泡30分鐘至軟，反復清洗2~3遍去除雜質，掐去硬蒂，切成5厘米左右的段
鮮黃花菜：摘去花蕊（花蕊含秋水仙堿，有毒），用鹽水浸泡15分鐘，焯水1分鐘撈出瀝干
第二；炒雞蛋
- 雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴料酒，充分攪散
- 鍋中倒油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃散成小塊
- 蛋液凝固后立即盛出備用（不要炒老）
第三：合炒
- 鍋中再加少許油，放入蒜末爆香
- 倒入處理好的黃花菜，大火翻炒1~2分鐘
- 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻
- 調入適量鹽、少許生抽，撒入蔥花
- 快速翻炒幾下即可出鍋
第二種：芹菜
推薦吃法，涼拌芹菜花生米
食材：芹菜 300克，花生米 100克，胡蘿卜 半根（配色用，可選），蒜末 適量，鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可選）
做法：第一；炸花生米
- 花生米洗凈瀝干水分（這一步很關鍵，水分少才不容易濺油）
- 冷鍋冷油倒入花生米，中小火慢炸
- 聽到花生米發出"噼啪"聲，顏色微微變深時立即關火
- 利用余溫繼續翻炒幾下，盛出攤開晾涼（晾涼后才會變酥脆）
第二；處理芹菜
- 芹菜去葉去筋，斜刀切成小段（約3厘米）
- 胡蘿卜切菱形薄片或細丁
- 鍋中燒水，水開后加幾滴油和少許鹽（保持翠綠）
- 先下胡蘿卜焯水30秒，再下芹菜焯水40秒
- 撈出立即過涼水，瀝干備用
第三；調醬汁
碗中依次加入：生抽 1勺，香醋 1勺，白糖 半勺，鹽 適量，香油 1勺，蒜末 適量，辣椒油 適量（愛吃辣可加）攪拌均勻至糖鹽融化
第四；拌合
- 芹菜、胡蘿卜放入大碗
- 倒入調好的醬汁，翻拌均勻
- 最后放入晾涼的花生米，輕輕拌勻即可裝盤
第三種：苦瓜
推薦吃法，苦瓜排骨黃豆湯
食材：排骨 500克（肋排最佳，肉多骨香），苦瓜 1根（約300克），黃豆 80克，生姜 3~4片，料酒 1勺，鹽 適量，清水 約1500毫升
做法：第一：提前泡黃豆
- 黃豆挑去雜質和壞豆，清水洗凈
- 提前用冷水浸泡4小時以上（或冰箱冷藏泡一夜）
- 泡好的黃豆體積膨脹約2倍，撈出瀝干備用
第二；排骨焯水
- 排骨冷水下鍋，加1勺料酒、2片姜
- 大火燒開，撇去浮沫
- 煮2~3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈血沫
第三；煲湯
- 砂鍋（或湯鍋）中加入1500毫升清水，放入焯好的排骨、泡好的黃豆、剩余姜片
- 大火燒開后轉小火慢燉1小時
- 此時排骨已七八分熟，黃豆軟糯
第四；下苦瓜
- 苦瓜對半切開，用勺子刮凈白瓤（白瓤是苦味的主要來源）
- 切成滾刀塊或厚片（約1厘米厚，太薄容易煮爛）
- 放入鍋中，繼續小火燉20~25分鐘
- 出鍋前加適量鹽調味即可
第四種：絲瓜
推薦吃法，絲瓜蒸粉絲
食材：絲瓜 1根（約400克，選嫩一點的），粉絲 1把（約50克，龍口粉絲最佳），蒜末 適量（多放一些更香），小米辣 1~2個（可選，點綴配色），生抽 2勺，蠔油 1勺，鹽 少許，白糖 少許，食用油 適量，蔥花 適量
做法：第一：泡粉絲
- 粉絲用溫水浸泡15~20分鐘至軟
- 泡軟后撈出瀝干，用剪刀剪成10厘米左右的段（方便夾取）
第二：處理絲瓜
- 絲瓜去皮（嫩絲瓜皮薄可保留部分皮，顏色更好看）
- 切成約1厘米厚的圓片
- 每片中間用刀尖戳一個小洞（方便入味，也防止蒸的時候鼓起來）
第三：調醬汁
碗中混合：生抽 2勺，蠔油 1勺，白糖 少許（提鮮），鹽 少許（生抽蠔油本身有咸味，鹽要少放）攪拌均勻備用。
第四；擺盤
- 取一個深盤（蒸出來會有湯汁，深盤防溢）
- 盤底鋪一層泡好的粉絲
- 絲瓜片整齊碼在粉絲上面，疊成花瓣狀或一字排開均可
- 均勻淋上調好的醬汁
- 撒上蒜末和小米辣圈
第五：蒸制
- 蒸鍋水燒開，放入盤子
- 大火蒸8~10分鐘（絲瓜變軟透明即可，不要蒸太久）
- 出鍋后撒上蔥花
第六；潑油激香（靈魂一步）
- 小鍋燒熱2勺食用油至微微冒煙
- 趁熱澆在蔥花和蒜末上，"滋啦"一聲，香氣瞬間激發
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