廣東
四季豆是日常餐桌上很常見的蔬菜。很多人喜歡吃干煸四季豆，下館子必點。自己在家做覺得要倒大半鍋油去炸，太浪費油，吃起來也油膩。自己在家做不需要寬油炸，換個做法照樣干香入味。
我今天分享一道無油炸版的干煸四季豆，做法簡單快手，少油更健康。這樣做出來的四季豆表皮微皺，麻辣鮮香，特別下飯。配米飯還是就著熱粥都很不錯。家常做法，省事又好吃，喜歡的朋友可以安排了~保證好吃。
干煸四季豆
【食材】
四季豆約400克、生姜一小塊、干辣椒十幾個、花椒十幾粒、鹽2克、生抽8克、食用油
【具體做法】
1，新鮮的四季豆洗凈，摘去兩端的老筋，用手掰成5厘米左右的小段。掰的切的都行，手掰的截面不規則，炒的時候更容易入味，瀝干水分備用。
2，平底鍋不需要放油，中火燒熱后直接倒入處理好的四季豆，用鏟子不停地翻炒，慢慢干煸。
3，一直煸炒到四季豆水分蒸發，表面起虎皮皺褶，完全熟透就可以先盛出來了。這個干炒的過程稍微需要點耐心，能少吃很多油，更加健康。
4，趁著煸炒四季豆的時間把生姜去皮切成細碎的姜末，干辣椒用剪刀剪成大概1厘米左右的小圈備用。
5，熱鍋稍微倒一點點涼油，放入切好的姜末、干辣椒圈和花椒，小火快速翻炒，炒出麻辣香味。注意火不要大，別把干辣椒炒糊發苦。
6，接著把干煸好的四季豆重新倒回鍋里，轉大火快速翻炒幾下。
7，最后加入鹽，再順著鍋邊淋入生抽調味提鮮。大火翻炒均勻，激發出醬香味這道菜就好了。
這樣炒的干煸四季豆雖然沒有經歷傳統的寬油炸制，口感一點也不差。吃起來干香微麻，脆嫩入味，一點也不油膩，真的特別下飯。做法簡單快手，大家可以參考~
小貼士：
1，四季豆一定要徹底炒熟炒透，表面起皺且顏色變成深綠色的狀態最好。不熟的四季豆吃了容易腸胃不適，這點一定要注意。
2，如果不喜歡吃菜的時候嚼到花椒的顆粒感，可以把花椒在熱油里炸出香味后先撈出扔掉，只留花椒油來炒配料，味道一樣好吃。
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