家里有上學(xué)的娃，當(dāng)?shù)鶍尩臏愐粔K兒，三句話準(zhǔn)繞到吃飯上。

這孩子正長(zhǎng)腦子的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)跟不上可不行。上課走神，背書(shū)費(fèi)勁，寫(xiě)個(gè)作業(yè)磨磨蹭蹭，說(shuō)到底，身體缺了東西。

今天分享三道菜。都是大腦喜歡的東西，有助發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。食材菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈就買齊，做起來(lái)不難。輪著給孩子做，花錢不多，解饞又補(bǔ)腦。

頭一道，清蒸鱸魚(yú)。

鱸魚(yú)刺少，肉嫩，小孩子自己夾著吃也不怕扎著。關(guān)鍵是它含DHA，這玩意兒說(shuō)白了，就是給大腦加油的。腦子轉(zhuǎn)得快不快，記東西牢不牢，它是個(gè)狠角色。清蒸最劃算，營(yíng)養(yǎng)鎖得住，鮮味跑不掉。紅燒油炸那些，好吃是好吃，營(yíng)養(yǎng)也折騰得差不多了。

1、鱸魚(yú)讓攤主收拾干凈。回來(lái)再洗兩遍，魚(yú)肚子里那層黑膜一定刮掉，腥味全在那。魚(yú)身兩面斜著劃幾刀，深一點(diǎn)，熟得快，也入味。

2、切幾片姜，幾段蔥。盤(pán)子里墊幾片，魚(yú)擱上頭。魚(yú)肚子里塞兩片，魚(yú)身上鋪兩片。淋一勺料酒，腌十分鐘，去去腥。

3、蒸鍋水燒開(kāi)，魚(yú)連盤(pán)子放進(jìn)去。大火蒸八到十分鐘。一斤左右的魚(yú)，這火候剛好。蒸久了肉老，筷子一夾就碎，口感差一截。

4、蒸好端出來(lái)，盤(pán)子底那湯，腥，倒掉。蒸蔫的姜片蔥段，挑出來(lái)扔了。

5、重新切蔥絲，越細(xì)越好。紅椒切絲配個(gè)顏色。鋪魚(yú)身上。鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去，香味蹭就竄出來(lái)了。

6、最后淋蒸魚(yú)豉油。別直接澆魚(yú)身上，沿著盤(pán)子邊倒進(jìn)去，賣相好看。

端上桌，魚(yú)肉白嫩嫩的，筷子一夾一瓣一瓣的。蘸點(diǎn)豉油，鮮，嫩，滑。孩子拿勺子舀著吃，一口接一口。盤(pán)子底那點(diǎn)湯拌米飯，能再扒拉半碗。

真鮮。

第二道，蝦仁豆腐蒸蛋。

這道菜，三樣食材個(gè)個(gè)是寶貝。雞蛋，蛋白好吸收。豆腐，含大豆卵磷脂，腦子也認(rèn)這東西。蝦仁更甭說(shuō)了，鮮甜，蛋白高脂肪低。三樣擱一塊蒸，出來(lái)跟布丁似的，滑嫩嫩。小點(diǎn)的娃牙沒(méi)長(zhǎng)齊，吃這個(gè)正合適。

1、鮮蝦剝殼去蝦線，開(kāi)背洗干凈。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒、淀粉，抓勻腌著。這樣蝦仁熟了是脆的，不是面的。

2、嫩豆腐切小方塊，鋪深盤(pán)子里。別用老豆腐，口感粗，孩子不愛(ài)。

3、打兩個(gè)雞蛋，加溫水，水量大概蛋液的一倍半。攪勻。用細(xì)篩子過(guò)濾一下，那些沒(méi)打散的蛋清膜濾掉。這步別省，濾過(guò)的蛋液蒸出來(lái)平滑，沒(méi)蜂窩眼。

4、蛋液倒進(jìn)豆腐盤(pán)子里。蓋保鮮膜，牙簽扎幾個(gè)眼。水開(kāi)上鍋，中火蒸八分鐘。別用大火，火大蛋羹就老了，起大泡。

5、八分鐘蛋液表面凝固了，掀開(kāi)保鮮膜，腌好的蝦仁一個(gè)一個(gè)擺上去。蓋上再蒸兩三分鐘，蝦仁變紅打卷就行了。

6、端出來(lái)淋蒸魚(yú)豉油，滴幾滴香油，撒小蔥花。

舀一勺，顫顫巍巍的。蛋羹嫩，豆腐滑，蝦仁彈。三個(gè)口感疊一塊，又鮮又香。拌米飯，孩子呼嚕呼嚕一碗就下去了。不光補(bǔ)腦，還補(bǔ)鈣，長(zhǎng)個(gè)兒也用得上。

嫩。

第三道，鵪鶉蛋紅燒肉。

說(shuō)它是米飯殺手一點(diǎn)不過(guò)。鵪鶉蛋個(gè)子小，營(yíng)養(yǎng)比雞蛋還高。五花肉燉得軟爛，香得沒(méi)邊。這兩樣搭一塊兒，鵪鶉蛋吸足肉湯，肉又肥而不膩。孩子正饞肉的年紀(jì)，來(lái)一碗，解了饞，身子和腦子都補(bǔ)到了。

1、五花肉切方塊，麻將牌大小。冷水下鍋，加姜片料酒焯水。水開(kāi)煮兩分鐘，血沫子煮出來(lái)，撈出來(lái)溫水沖干凈，控干水。

2、鵪鶉蛋煮熟剝殼。鍋里倒點(diǎn)油，小火把鵪鶉蛋放進(jìn)去煎，煎到表皮起皺，變成虎皮色就盛出來(lái)。這樣燉的時(shí)候不容易爛，還能吸更多湯汁。

3、鍋里不倒油，五花肉塊倒進(jìn)去，小火煸炒，把肥油煸出來(lái)一些。肉塊表面焦黃了就行。煸出的油多就倒出來(lái)點(diǎn)，不然膩。

4、下蔥段、姜片、兩個(gè)八角、一小塊桂皮、兩片香葉，跟肉一起炒香。加一小把冰糖，小火炒出糖色，肉塊裹上紅亮的顏色。加生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。

5、倒開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉塊。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子慢慢燉四十分鐘。肉燉差不多了，把虎皮鵪鶉蛋倒進(jìn)去。加鹽調(diào)味。接著燉二十分鐘。

6、最后開(kāi)大火收汁。汁濃了，掛在肉和蛋上，紅亮紅亮的，關(guān)火。

夾一塊肉，顫顫悠悠的。皮是糯的，肥肉抿一下就化，瘦肉絲絲分明。鵪鶉蛋咬開(kāi)，里頭浸滿了肉湯的香。孩子拿勺子連肉帶蛋帶汁澆飯上，埋頭就吃。

這三道菜，清蒸的，嫩滑的，紅燒的，換著花樣來(lái)。不費(fèi)多大事，就是當(dāng)?shù)鶍尩囊环菪摹？粗⒆映缘孟?，個(gè)兒噌噌長(zhǎng)，學(xué)習(xí)有勁頭，比啥都強(qiáng)。

明天就去菜市場(chǎng)。拎條鱸魚(yú)，買塊豆腐，稱斤五花肉和一兜鵪鶉蛋。做給孩子吃。