公元744年，詩(shī)仙李白一生最倒霉的一年。他被唐玄宗“賜金放還”，變相攆出長(zhǎng)安，結(jié)束了短短兩年入仕的生涯。

官場(chǎng)失意的李白，與落第文人高適和杜甫相約，同游王屋山陽(yáng)臺(tái)宮。

一個(gè)失意的人，和兩個(gè)失敗的人，免不了借酒澆愁。中國(guó)詩(shī)歌史上最華麗的一次巔峰聚會(huì)，由酒而生。

喝到興起的李白，揮毫潑墨，寫(xiě)下四句詩(shī)：“山高水長(zhǎng)，物象千萬(wàn)，非有老筆，清壯何窮。”

不管押韻、不講平仄，沒(méi)有窮妍極麗的工巧，也沒(méi)有費(fèi)盡心機(jī)的意象，只有逸興遄飛、一氣呵成的詩(shī)仙風(fēng)骨。

這是詩(shī)仙的神來(lái)之筆《上陽(yáng)臺(tái)帖》，更是中國(guó)酒塑造的真滋味、真性情。

600年后，公元十三世紀(jì)，隨著蒙古打通世界的步伐，來(lái)自阿拉伯世界的酒液蒸餾技術(shù)傳入中國(guó)。

與西方流行的水果釀酒法不同，早在秦漢時(shí)期，中國(guó)人就學(xué)會(huì)了使用谷物釀酒：它的難點(diǎn)在于酵母菌只能將葡萄糖、果糖等單糖轉(zhuǎn)化成酒精，無(wú)法分解利用化學(xué)結(jié)構(gòu)更復(fù)雜的淀粉。

“麯”字的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)人率先完善了糧食酒的釀造技術(shù)：“麯”本意是發(fā)霉長(zhǎng)芽的麥子。中國(guó)人發(fā)現(xiàn)，麥芽里的霉菌和糖化酶能分解谷物里的淀粉。通過(guò)人工的選種育種，馴化微生物，再擇取霉菌、酵母菌和麥芽混合的團(tuán)塊，投入糧食中，一邊讓霉菌分解淀粉，一邊讓酵母菌生產(chǎn)酒精。

這就是聞名世界的雙邊釀酒法。

相比水果，谷物的干物質(zhì)更多，釀酒產(chǎn)量大、效率高，但缺點(diǎn)是菌群不穩(wěn)定，在沒(méi)有成熟控菌手段的時(shí)代，釀酒釀“酸了”，是中國(guó)谷物酒常見(jiàn)的意外，也是限制更多人了解酒、接觸酒的門(mén)檻。

蒸餾法的傳入，徹底解決了谷物酒的問(wèn)題，從此，中國(guó)白酒突破了24%的酒精度限制，開(kāi)始出現(xiàn)40%、50%乃至60%以上的高度酒，而宋代以前武松們“三碗過(guò)崗打虎”的海量傳說(shuō)也就再也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。

更直接的酒、更奔放熱烈的酒、更好的酒。

也是在這個(gè)時(shí)代，詩(shī)人歐陽(yáng)玄在李白的《上陽(yáng)臺(tái)帖》題跋：“唐家公子錦袍仙，文采風(fēng)流六百年。可見(jiàn)屋梁明月色，空余翰墨化云煙。”

尊重酒的歷史，但也擁抱酒的未來(lái)

1100年后，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)一聲炮響，打開(kāi)了古國(guó)的大門(mén)，帶來(lái)了現(xiàn)代意義上的紅酒，也撕裂了中國(guó)的社會(huì)。

與唐詩(shī)里的“葡萄美酒夜光杯”完全不同，近代西方帶來(lái)的紅酒，有著更復(fù)雜的工藝，包括硫化、浸漬發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、澄清過(guò)濾等等。它的殘?zhí)锹省螌幗Y(jié)構(gòu)、飲用溫度，都被細(xì)化、量化。那些對(duì)西方文明有著崇拜的留學(xué)生、洋買(mǎi)辦，都以飲用紅酒作為最優(yōu)選。

與之相反的是，傳統(tǒng)文人、士大夫依然保留著飲用不蒸餾的黃酒的傳統(tǒng)，這種崇古尚尊的風(fēng)氣，認(rèn)為一切都是老祖宗傳下來(lái)的最好。

但更多代表了社會(huì)中堅(jiān)力量的人群，已經(jīng)慢慢把眼光放到了蒸餾白酒上。

在前半段制酒工藝中，恪守傳統(tǒng)中國(guó)谷物釀酒工藝，加入的蒸餾步驟，則促成了白酒較高的酒精度，讓它上頭快、勁頭猛、酒香濃烈，還有更強(qiáng)的殺菌消毒作用。

如果說(shuō)李白寫(xiě)作《上陽(yáng)臺(tái)帖》時(shí)，喝的非蒸餾酒是一出婉轉(zhuǎn)纏綿的折子戲，那么蒸餾白酒，則是一曲直擊心靈的朋克搖滾。

傳承古法，銳意創(chuàng)新，滋味躍升、價(jià)值實(shí)用。中國(guó)白酒的國(guó)酒地位，已經(jīng)悄然奠定。

如今已經(jīng)被全民認(rèn)可的醬香白酒，它來(lái)自江湖之遠(yuǎn)和市井之深的滋味，終將主導(dǎo)這個(gè)國(guó)家的浪潮。

事實(shí)上，李白喝的非蒸餾酒，在唐代的釀造水平下，酒精度應(yīng)該非常低。但他抒寫(xiě)《上陽(yáng)臺(tái)帖》時(shí)的豪情萬(wàn)丈，卻與后來(lái)中國(guó)白酒工藝的走向不謀而合。

時(shí)來(lái)引山月，縱酒酣清暉。我醉君復(fù)樂(lè)，陶然共忘機(jī)。

這是穿越千年的酒中之仙，更是貫穿始終的，中國(guó)白酒的精神主線(xiàn)。

如果李白能有口福，試飲來(lái)自貴州茅臺(tái)的“上陽(yáng)臺(tái)酒”，一定會(huì)愛(ài)上它柔順的口感、濃郁的醬香和綿長(zhǎng)的回味。它的滋味，代表了詩(shī)人心目中的“凈”，也是終生追求的“靜”。

進(jìn)可以烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯；退可以人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。

酒中小我，人間大我。

1278年后，藝術(shù)家韓美林為上陽(yáng)臺(tái)酒設(shè)計(jì)了天青色的琮形瓶，把唐宋風(fēng)韻與中國(guó)醬香酒結(jié)合到了一起。

韓美林是當(dāng)代中國(guó)極具影響力的國(guó)寶級(jí)藝術(shù)家，2008年奧運(yùn)會(huì)吉祥物福娃便是出自韓美林之手。為上陽(yáng)臺(tái)酒設(shè)計(jì)的酒瓶，靈感來(lái)自李白的文人背影。器型沿襲宋朝琮式瓶,瓶身為方、瓶口為圓，寓意文人方正和君子的處世圓滿(mǎn)。在著色上,選用宋代文人崇尚的青瓷釉色,追求清淡、優(yōu)雅、自然,彰顯宋代極簡(jiǎn)主義美學(xué)。

而它的整體包裝，則取自韓美林《天書(shū)》系列作品,有“康祥,大吉,長(zhǎng)樂(lè),福”的美好寓意。

這是千年塑造的中國(guó)審美與中國(guó)滋味的和諧統(tǒng)一，也證明了李白中國(guó)詩(shī)、上陽(yáng)臺(tái)中國(guó)酒的不朽青春。