安徽
隨著社會發展，一些傳統手藝越來越受人們關注，不少用傳統方式制作的美食又備受青睞。有人說，傳統美食，吃出來的才是那種曾經的“味道”，然而，傳統食品也有其弊端，譬如，產量低，規模不易擴大，因此，不得不“創新模式”，尋求更加寬闊的出路。
日前，攝影師一行到皖西南山區采風，在村子里就聞到一股沁人心脾的香味。據當地村民介紹，這是麻餅的香味，一行人在當地村民的帶領下尋香前去參觀。生產麻餅的都是當地的村民，村民熱情地介紹著這一傳統手藝的“進化過程”和發展歷史。
每一種傳統美食都有著其“背景”，麻餅也是一樣。麻餅因其呈圓形，寓意團團圓圓、象征美好，以及香甜可口的口味深受人們喜愛。古時候，哪家定親，哪位小伙子娶媳婦，過年過節等都少不了麻餅這一美食。
麻餅有著悠久的歷史，古時候，農村人家生活條件艱苦，甚至餓肚子也是常事，能有麻餅吃，比吃到海鮮還要開心。隨著社會發展，人們生活條件不斷提高，很多人的口味越來越“刁”，那么，為啥仍然喜歡吃麻餅呢？也許有人說，這是懷舊心理吧，其實，重點不在這里。
一種美食，之所以能受人們喜愛，首先，原料好，其次，制作工藝優，兩者缺一不可。村民們也是制作美食的手藝人，他們在選取材料上不斷優化，選取優質的純天然糯米、芝麻、綠豆、紅豆等，再經過浸泡糯米芝麻去皮等工序，讓食材比以前更好。
麻餅的餡也很關鍵，村民將芝麻炒熟做餡，一口咬開，香氣四溢。小小的麻餅，從選料、配料、和料、成形到烘烤，有十幾道工序，每一道工序都有著嚴格的要求，溫度、濕度、烘烤的時間，都是經過不斷摸索，不斷改良，因此，這是口味越來越好的一個原因。
食材更好了，生產工藝優化了，美食的口感便更佳，這是人們越來越喜歡的原因。不過，傳統美食最讓村民困擾的是另外一件事，那就是產量上不來，規模無法擴大，產品要的人多，無法滿足，供不應求。
近些年，村民們根據古法配方和技藝，結合現代品位和工藝，不斷進行創新。適時用上了一些新型設備，不過，村民們認為，這些設備只是更好的了解時間、溫度等，但必要的工序仍然是手工完成，如選料、配料、和料無法用機器操作，否則口味就會改變。
雖然有設備，但村民們仍然是用手工將一個個成型的半成品放在板上攤開，然后手工放進鍋中烘烤，燒烤時間的長短仍然是村民憑借經驗和觀察美食的成色來判斷。村民總是說，設備和烘烤的鍋優化了，干活越來越輕松了，但不能依賴設備。
生產車間里，雖然有幾臺機器，但村民們仍然用手工做美食，村民們只想用新設備提高美食的質量和產量。他們認為，只有滿足人們的需求，才有更大的市場，要把美食做成更美的食品。
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