北京
蛋白質是人體必需營養素之一，也是生命的物質基礎，在維持人體健康方面發揮著重要作用。隨著人們健康意識的逐步提升，健身人群等對蛋白粉的需求日益增長。為幫助消費者科學認識和食用蛋白粉，特做如下消費提示。
一、什么是蛋白粉？
蛋白粉作為一種營養補充品，通常是以乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等一種或多種蛋白質來源為主要原料，經過加工制成的粉末狀食品。
二、選購蛋白粉兩要點
消費者應通過正規商超或電商平臺選購蛋白粉。注意以下兩點：
一是關注蛋白質來源。蛋白粉的蛋白質來源主要有三種：動物蛋白、植物蛋白和動植物混合蛋白。一般來說，動物蛋白（如乳清蛋白粉、酪蛋白粉）、植物蛋白中的大豆蛋白（大豆蛋白粉）都屬于優質蛋白，其氨基酸組成更加接近于人體蛋白質氨基酸組成，更容易被人體消化吸收。除大豆蛋白以外的其他植物蛋白（如堅果、谷物等），通常需要組合配比接近人體蛋白質氨基酸組成，以達到理想的蛋白質互補作用。
二是查看蛋白質含量。蛋白粉產品的原料除了蛋白質以外，還可能含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質以及膳食纖維等。從補充蛋白質的角度，可優先選擇蛋白質含量高的產品。高品質的蛋白粉蛋白質含量通常在70%-80%以上。
三、蛋白粉的科學食用方法
普通人群通過正常攝入食物可滿足機體對蛋白質的需求。對于需要選用蛋白粉來額外補充蛋白質的特定人群，可根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，判斷需要額外補充蛋白質的量，注意以下三點。
一是適量攝入。要根據個人體重、活動量和目標確定每日蛋白質需求量，再結合蛋白粉營養成分表進行換算（每100克產品中含有的蛋白質量），避免過量攝入增加消化負擔。對于健身人群，建議在運動后補充20-40克蛋白質，優先選擇乳清蛋白。對于老年人群，如果日常蛋白質攝入量不足，每日可適當補充蛋白質1-2 次，每次10-15克。
二是適時食用。食用時間對于蛋白質的有效補充十分重要。通常運動后30分鐘內是攝入乳清蛋白粉等快速吸收蛋白的最佳時機，此時肌肉對蛋白質的吸收利用率最高。慢速吸收蛋白如酪蛋白等，更適合在正餐間加餐或睡前食用。
三是注意搭配。蛋白粉作為一種高密度營養食物，更適合作為快捷便利的即時營養補充。一般建議選用40℃以下的溫水或牛奶進行沖泡，口感更佳。也可隨餐食用，如混合在粥、面湯等食物中，做到食物多樣、合理搭配。此外，食用蛋白粉時要飲用充足的水，以促進消化吸收。
四、蛋白粉的保存方法
常見的罐裝蛋白粉保存時需要注意以下幾點。
一是密封保存。蛋白質易吸潮，應存放在干燥、陰涼、通風處，使用后立即蓋好蓋子密封，防止潮氣侵入，導致結塊或變質。
二是避免高溫。高溫會加速蛋白粉中營養成分的氧化分解，影響品質，不要將蛋白粉置于陽光下直射，或放在暖氣旁。
三是注意保質期。購買后的蛋白粉不要長時間存放，要在保質期內食用完。過期的蛋白粉不要食用。若出現大面積結塊、變色、異味等，不要食用。
專家執筆人
方海琴 國家食品安全風險評估中心應用營養一室主任
尹淑濤 中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長
魏 冰 中國食品科學技術學會運動營養食品分會
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