最近我發(fā)現(xiàn)“薩莉亞”真是越來(lái)越火了，身邊同事自從發(fā)現(xiàn)隔壁大悅城的薩莉亞可以30塊以內(nèi)吃到飽（包括無(wú)限制飲料），去的頻率明顯變多，就連旁邊的廉價(jià)火鍋呷哺人都少了，估計(jì)被搶了生意。

　　薩莉亞一碟意面15元

　　呷哺呷哺無(wú)顏面對(duì)貧窮中產(chǎn)

　　圖：杔格

　　遙想上次頻繁光顧薩莉亞還是2015年在中關(guān)村那邊，總是坐滿了大片的學(xué)生黨，頭次去我就驚訝“意大利餐”能這么便宜？

　　后來(lái)去日本游歷才知道薩莉亞源于日本，且故事、槽點(diǎn)、商業(yè)策略相關(guān)討論眾多，當(dāng)時(shí)專門(mén)研究了一番，當(dāng)真是橫跨眾多領(lǐng)域的題材。雖然在國(guó)內(nèi)還不是那么大眾，但消費(fèi)降級(jí)、一省到底的趨勢(shì)，和日本還是太像了，畢竟薩莉亞做生意純靠“省”，估計(jì)在國(guó)內(nèi)會(huì)越來(lái)越吃香。

　　在這初春的夜晚，天氣還有些寒涼，下班的人群涌出辦公樓，剛剛從繁忙中抽離的大腦抓緊時(shí)機(jī)釋放出饑餓的信號(hào)，提出永恒問(wèn)題，今晚吃啥？

　　幾番權(quán)衡，斟酌再三，回應(yīng)吾之召喚吧，薩莉亞！

　　打工人食堂

　　圖：杔格

　　吾乃“低價(jià)抗?jié)q”之神

　　薩莉亞是美麗的女神化身，代表綠白相間，香氣馥郁的梔子花。

　　1967年在日本千葉縣，一條狹窄的商業(yè)街頭出現(xiàn)一家小小的西餐廳。創(chuàng)始人名為正垣泰彥，畢業(yè)于東京理科大學(xué)物理學(xué)科，是一個(gè)“闖入”餐飲行業(yè)的理科男。

　　彼時(shí)的日本，正處在經(jīng)濟(jì)高速騰飛的階段，現(xiàn)代化建設(shè)如火如荼，文化與餐飲等也積極與世界接軌。西餐不再是上層階層才能享受的奢華，美式快餐、精美的法餐和意大利餐，飛入尋常百姓家。

　　這個(gè)“老破小”的店面

　　就是薩莉亞的創(chuàng)始店

　　圖：網(wǎng)絡(luò)

　　經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，人口爆發(fā)式增長(zhǎng)，父母在荷包豐裕后，也樂(lè)于帶家人品嘗異國(guó)美食。西餐新潮時(shí)尚，老少咸宜，又有甜點(diǎn)和洋酒的加持，一時(shí)間西餐廳遍地開(kāi)花。

　　1970年，肯德基進(jìn)入日本。1971年麥當(dāng)勞在日本開(kāi)業(yè)。看著這些外來(lái)和尚賺得盆滿缽滿，也催出日本商人的奮斗精神。許多大型的餐飲集團(tuán)，例如旗下眾多子公司的“云雀餐飲”，老牌牛丼“吉野家”，差不多都在同期進(jìn)入瘋狂擴(kuò)展階段。幾年間，日本餐飲業(yè)規(guī)模已增長(zhǎng)至20萬(wàn)億日幣。

　　正垣泰彥1967年棄筆從商，必然也想趁著這波錢(qián)潮洶涌大賺一筆“西餐財(cái)”。無(wú)奈他剛開(kāi)業(yè)就遇到食客打架，餐廳被付之一炬，只好邊出國(guó)進(jìn)修餐飲邊重建，直到1973年才再度開(kāi)業(yè)，晚了6年，此時(shí)同業(yè)們已進(jìn)入爭(zhēng)霸賽，他才甫起步。

　　上世紀(jì)七十年代

　　是日本西餐經(jīng)濟(jì)開(kāi)始蓬勃發(fā)展

　　圖：日本麥當(dāng)勞官網(wǎng)

　　晚幾年出場(chǎng)的薩莉亞，開(kāi)局即是滑鐵盧。眼看無(wú)計(jì)翻身，正垣泰彥只好祭出打折戰(zhàn)略，先降價(jià)30%甚至50%，但效果并不明顯，最后只好跳樓折扣70%。沒(méi)想到能死里求生，店外很快排起長(zhǎng)隊(duì)。這就是薩莉亞日后走上“低價(jià)”路線的獨(dú)特契機(jī)。

　　不過(guò)降價(jià)策略能持續(xù)奏效，并不完全是運(yùn)氣。而是經(jīng)過(guò)十年的高速發(fā)展，日本經(jīng)濟(jì)在1985年開(kāi)始降速，并在1989年后進(jìn)入“泡沫破裂”的經(jīng)濟(jì)停滯。

　　拿出日本厚生省的調(diào)研，到了2010年，日本家庭收入已降至1987年的水平。中產(chǎn)階級(jí)在經(jīng)濟(jì)泡沫中，被迫“向下流動(dòng)”，這個(gè)日本人口中的“下流階級(jí)”成為薩莉亞的穩(wěn)定客群。數(shù)十年堅(jiān)守低價(jià)，成就這位悲愴的階級(jí)沉淪中少見(jiàn)的幸運(yùn)兒。

　　薩莉亞紀(jì)念館中正垣泰彥的照片

　　圖：網(wǎng)絡(luò)

　　吾乃“全能魔改”之神

　　“低價(jià)”一役，給薩莉亞贏得了茍活的機(jī)會(huì)。

　　同時(shí)期的各類成功案例不勝枚舉，麥當(dāng)勞用標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，肯德基有中央廚房，吉野家搞產(chǎn)品優(yōu)化，云雀餐飲主打服務(wù)精準(zhǔn)……

　　薩莉亞不語(yǔ)，只是一味地抄作業(yè)。

　　薩莉亞建立了自己的中央廚房，在曾經(jīng)留下的節(jié)目影像中，可以看到正垣桑帶領(lǐng)員工，一遍遍測(cè)試大鍋內(nèi)熬煮的番茄醬，對(duì)口味進(jìn)行細(xì)致調(diào)整。如此方能確定，食品送至轄下分店的口味不會(huì)有絲毫偏差。

　　供應(yīng)鏈也要保證，直接和源頭掛鉤，垂直管理即可壓縮成本，又能管控品質(zhì)。

　　最有誠(chéng)意的預(yù)制菜

　　全流程管制品質(zhì)

　　圖：薩莉亞官網(wǎng)

　　每家薩莉亞分店，都只擁有半加工廚房，只提供加熱預(yù)制菜的功能。以此提高供餐速度，還能節(jié)省成本及人力。

　　外場(chǎng)服務(wù)也是計(jì)算到分毫，出菜只掐分鐘，送餐甚至掐到秒，連物品擺放都有講究，絕不能多走一步浪費(fèi)時(shí)間。

　　國(guó)際連鎖餐飲能做到的都用上了。

　　薩莉亞依然不語(yǔ)，一味地把抄來(lái)的作業(yè)繼續(xù)魔改。

　　一步步將供應(yīng)鏈、服務(wù)效率等sop化到極致，構(gòu)建出一個(gè)龐大而系統(tǒng)的美食生產(chǎn)線。

　　薩莉亞株式會(huì)社千葉新工廠

　　圖：網(wǎng)絡(luò)

　　將產(chǎn)能浪費(fèi)削減至零，每個(gè)人的動(dòng)作，每個(gè)器具的設(shè)計(jì)，乃至線上的每一個(gè)螺絲都有其必要且絕對(duì)的存在價(jià)值。

　　“薩莉亞經(jīng)營(yíng)學(xué)”也終于被魔改成一套難以復(fù)制的圣經(jīng)。別再說(shuō)“中國(guó)餐飲為什么學(xué)不會(huì)”了，畢竟如此為了維持低價(jià)，薩莉亞的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)低到僅有0.05%，與赤字僅差一步之遙。這不是“賺錢(qián)”，根本是“摳錢(qián)”。

　　薩莉亞在日本展店的二十幾年間，日日都在薄利中如履薄冰。終究日本國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)觸底，行業(yè)內(nèi)卷也殺至見(jiàn)骨，拓展海外市場(chǎng)成了各大龍頭企業(yè)的新戰(zhàn)略，放手一搏勢(shì)在必行。

　　根據(jù)薩莉亞2024年的財(cái)報(bào)

　　日本境內(nèi)與海外的營(yíng)收都傳出捷報(bào)

　　但日本境內(nèi)的業(yè)務(wù)剛剛才扭虧為盈

　　薩莉亞是盈利全賴海外市場(chǎng)的拉拔

　　圖：Yahoo 財(cái)經(jīng)

　　2000年左右，是日本餐飲大軍全線出海撈金的時(shí)代。薩莉亞首戰(zhàn)選擇上海，其次轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，最后拓展到廣州和港臺(tái)。此戰(zhàn)略與吉野家首選美國(guó)和云雀集團(tuán)瞄準(zhǔn)港臺(tái)的戰(zhàn)略正好相反，看來(lái)海外市場(chǎng)，薩莉亞逆勢(shì)操作決心搶占先機(jī)。

　　薩莉亞始終不語(yǔ)，一味把魔改賺來(lái)的全部家底拿出來(lái)梭哈all in。

　　為貫徹“薄利”，薩莉亞將“中央廚房”和“垂直供應(yīng)鏈”一并搬來(lái)，繼續(xù)復(fù)刻過(guò)去的磐石原則。畢竟此時(shí)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)與曾經(jīng)的日本類似，蓬勃興起的中產(chǎn)階級(jí)，對(duì)西式餐飲的接受度高，雙收入家庭外食需求增加。

　　事實(shí)證明這把押寶是真對(duì)了。薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)的盈利占其利潤(rùn)的80%，甚至有可能更高。墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，日本餐飲市場(chǎng)還在持續(xù)萎靡，而中國(guó)市場(chǎng)則供給薩莉亞源源不斷的活水金流，得以續(xù)命。

　　薩莉亞為了鞏固中港臺(tái)的市場(chǎng)

　　已在廣州設(shè)立中央工廠，用于食品加工

　　圖：網(wǎng)絡(luò)

　　吾乃“罵而不死”之神

　　薩莉亞所到之處，菜單就像是一個(gè)時(shí)空隧道，一秒帶客人回到20年前，家庭餐廳的氣氛，口味不變，就連價(jià)格都沒(méi)怎么變（甚至還時(shí)有降價(jià)的奇跡）。

　　敢說(shuō)在座的諸君們，只要吃過(guò)，那都是薩莉亞看著長(zhǎng)大的。

　　在日本，曾經(jīng)有一位繪師，做了一幅“和D罩杯可愛(ài)女友開(kāi)心吃薩莉亞”的插畫(huà)，遭到大批網(wǎng)友吐槽。

　　畢竟薩莉亞乃“窮人恩物”，帶可愛(ài)女朋友，去吃這么低端的餐廳，要么是“這有多瞧不起女朋友”，要么是“醒醒吧你根本窮到?jīng)]有女朋友”。

　　這下可把櫻花妹們氣炸，紛紛挺身而出，不惜為薩莉亞出口惡氣。

　　日本繪師的一副“和美麗女友大啖薩莉亞圖”

　　引發(fā)網(wǎng)友兩極爭(zhēng)論

　　圖：X

　　喜歡薩莉亞的女性朋友們

　　紛紛挺身（胸）而出，為心愛(ài)的餐廳加油打氣

　　圖：X

　　薩莉亞進(jìn)入香港，常常被踢爆有食品安全的疑慮。知名度最高的事件，是2021年，有顧客在食物中發(fā)現(xiàn)“老鼠頭”。隨后亦陸續(xù)有網(wǎng)友曬出披薩中有蟑螂等各類投訴。

　　網(wǎng)友直指薩利亞渡海變“劣等食物”，不僅食品安全問(wèn)題層出不窮，餐具和環(huán)境衛(wèi)生也頻頻被批評(píng)臟亂，菜單圖片與實(shí)際出餐的內(nèi)容不符，更因節(jié)省人工而導(dǎo)致服務(wù)混亂。

　　即便如此，依舊有大愛(ài)者搖旗吶喊，直言這些不過(guò)也都“只是犯了餐館都會(huì)犯的錯(cuò)誤”，并沒(méi)跌破底線。畢竟都這么便宜了，還要啥自行車(chē)啊。

　　薩莉亞香港分店

　　曾鬧出過(guò)“鼠頭意面”的風(fēng)波

　　圖：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

　　薩莉亞在內(nèi)地，因菜單種類繁多而被戲稱為“意式沙縣小吃”。翻開(kāi)網(wǎng)評(píng)，和香港似乎是冰火兩重天，憑著性價(jià)比“賽高”的加持，且內(nèi)地消費(fèi)者看慣了科技狠活，也厭倦了掛羊頭賣(mài)狗肉的各種平替。薩莉亞雖是預(yù)制菜，總好過(guò)其它材料不明的分子重組料理。

　　以香港的物價(jià)水平

　　吃薩莉亞還要啥自行車(chē)

　　圖：小紅書(shū)

　　一切和薩莉亞“比爛”的嘗試，反而都證明薩莉亞并不爛。在那一盤(pán)盤(pán)樸實(shí)又足量的預(yù)制菜里，富含平價(jià)人生日常需要的碳水和情緒價(jià)值。

　　“薩莉亞成功學(xué)”獨(dú)有的“經(jīng)濟(jì)越慘，反而越賺”的特質(zhì)，困惑了全世界的餐飲人，教科書(shū)都出了好多。

　　現(xiàn)在薩莉亞的總店，已成為紀(jì)念館。在地居民們，都為這個(gè)遠(yuǎn)離東京都的小城市能誕生這位“低價(jià)之神”而感到驕傲，未來(lái)若有機(jī)會(huì)走過(guò)路過(guò)，別忘了進(jìn)門(mén)看看，那本凍結(jié)了時(shí)光的菜單還攤在桌上。

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