廣東
文丨守一
9月10日，網紅企業家羅永浩在微博發文吐槽：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”
很快，西貝創始人賈國龍強硬回應，稱“西貝一道預制菜都沒有”，宣布開放全國所有門店后廚，并表示將起訴羅永浩維護商譽。
羅永浩意料之中的越戰越勇，表示“準備好了”。口水戰是不是會延伸到法庭，現在還不好說。
但這個爭議很快霸占熱搜榜，對于自帶熱搜體質、善于將流量轉化為生意的羅永浩來說，已經贏了。
至于餐飲行業的預制菜標準，會不會由此更加明確，則還是巨大的問號。
01
羅永浩并非首次關注預制菜問題。早在去年11月，他就在微博表示：“不反對預制菜，但餐廳賣預制菜并且不注明的，本質就是欺騙”。
這次他對準西貝，精準觸動了消費者最敏感的神經。
羅永浩的維權風格一向以“不死不休”著稱。
從最早質疑西門子冰箱質量，到質疑俞敏洪和東方甄選摳門，捕捉公眾情緒，設置議程，并持續施壓，已經形成了高辨識度的羅氏戰斗風格。
在一次次輿論貼身肉搏中，羅永浩從來不只是簡單吐槽，而是善于搜集證據、挑動輿論，同時也不懼法庭上見。
這次西貝事件，羅永浩的各種戰斗手段同樣使的爐火純青。
先是用帶著強烈感情色彩的語言引爆話題，緊接著敏銳捕捉到網友提供的，疑似中央廚房半成品包裝袋照片，讓質疑有了表面的證據支撐。然后是宣布懸賞10萬元，用于征集更多證據。
這種全面攻勢，讓西貝老總如坐針氈，不得不親自下場對線。
餐飲行業近年來本就不容樂觀。據媒體報道，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區間，這是一種行業性趨勢。
任何負面輿論，都可能進一步影響業績。正如西貝賈國龍所言：“羅永浩的發言對西貝商譽影響非常大”。
02
回到爭議本身，雙方的表達，顯露不同立場對“預制菜”的定義，存在根本分歧。
賈國龍解釋說，預制菜是成品：“如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預制菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預制菜。”
而羅永浩和許多消費者則認為，只要經過了中央廚房預加工，無論是完全熟制還是半成品，都屬于預制菜范疇。
關于預制菜的標準， 2024年3月市場監管總局等六部門曾聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。
該通知明確，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。同時規定，預制菜“不添加防腐劑”，且“經工業化預加工制成，加熱或熟制后方可食用”。
這個標準看似清晰，其實仍留下很大模糊空間。
比如，中央廚房配送的半成品不算預制菜，但經過工業化處理、只需簡單加熱即可食用的產品，又屬于預制菜。
這是不是意味著，同樣的半成品，中央廚房做的不算，別的供應商做的，又算預制菜？
標準的不清晰，讓消費者呼吁的知情權和選擇權被架空。因為中央廚房做的東西，到底要不要明確標示，就很難有明確的規則。
這就導致一個現實尷尬局面，市場監管總局的那則《通知》，還明確提出“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示”，但主動標注的商家寥寥無幾。
03
關于預制菜標準為什么不能簡單明了，這背后可能也有客觀障礙。中國飲食文化多樣性，使得標準化極為困難。
比如一道宮保雞丁，不同地區、不同品牌可能有完全不同的做法和配料。中央廚房把食材處理到什么程度算是預制菜，是無法回避的現實難題。
拋開輿論戰的輸贏不說，重新認識和理解預制菜，可能是更為重要的議題。
在羅永浩與西貝的這輪爭論中，預制菜被置于“天然、現炒”的對立面，被簡單貼上了“劣質、欺騙”的標簽。
這種非黑即白的認識，也有將預制菜過度妖魔化之嫌。
拋開口味喜好來說，預制菜技術其實是現代食品工業進步的產物。
中式餐飲長久以來的一大痛點，就是很難標準化。連鎖餐廳如何確保在不同門店，提供口味穩定、品質統一的菜肴，是餐飲品牌擴張時，不得不面臨的挑戰。
像西貝這樣的餐飲企業，能夠做大的前提，可能正在于擁有強大的中央廚房。
除了標準化，由中央廚房統一采購、加工和品控，也能夠大幅降低食品安全風險。相比傳統后廚，標準化生產能更好控制農藥殘留、微生物超標等問題。
面對羅永浩的挑戰，西貝與其在預制菜的標準上玩文字游戲，還不如多做一些這方面的知識普及。
讓更多消費者意識到，真正該關注的，可能不是“是否使用預制菜”，而是“使用了什么標準的預制菜”。
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