新京報(bào)訊（記者王萍）對(duì)海底撈的“舞面”贊不絕口，既吃得了牛肝菌鍋底的鮮美，也接受得了經(jīng)典麻辣鍋底的過(guò)癮……6月23日，有網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱(chēng)，在海底撈北京青年路店“偶遇”了蘋(píng)果COO（首席運(yùn)營(yíng)官）Sabih Khan。新京報(bào)記者隨即從海底撈方面得到證實(shí)。海底撈方面表示，Sabih Khan一行不僅體驗(yàn)了海底撈的門(mén)店服務(wù)和中國(guó)火鍋文化，也重點(diǎn)了解了蘋(píng)果設(shè)備在海底撈門(mén)店運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景中的應(yīng)用情況。

“我和朋友正在吃飯，朋友一抬頭突然說(shuō)‘蘋(píng)果的COO來(lái)了！’”一位網(wǎng)友告訴新京報(bào)記者。“他們落座之后，海底撈的工作人員介紹了海底撈的特色，尤其是介紹了海底撈的特色撈派撈面。不一會(huì)兒舞面小哥就開(kāi)始了‘表演’。”該網(wǎng)友表示，Sabih Khan一行并沒(méi)有介意其他食客的拍攝，“舞面小哥可能是太激動(dòng)了，第一次舞面并沒(méi)有很成功。重新舞了一次，面條下鍋時(shí)Sabih Khan還用中文說(shuō)了‘謝謝’。”

蘋(píng)果COO Sabih Khan（中）“閃現(xiàn)”海底撈北京青年路店。受訪網(wǎng)友供圖

新京報(bào)記者從海底撈方面了解到，Sabih Khan一行點(diǎn)了海底撈的四宮格鍋底，包含了云南風(fēng)味牛肝菌湯鍋、海底撈6斤番茄鍋、經(jīng)典麻辣鍋和清水鍋。還點(diǎn)了現(xiàn)切鮮牛肉、現(xiàn)切牛雪花、撈派豆花、有機(jī)高山蔬菜拼盤(pán)等菜品。“中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)剛剛過(guò)去，海底撈門(mén)店員工特意為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人準(zhǔn)備了端午五彩繩等節(jié)令禮物，并簡(jiǎn)單介紹了中國(guó)的端午習(xí)俗。”

據(jù)了解，海底撈是Sabih Khan此次中國(guó)行中重點(diǎn)走訪的唯一一家餐飲企業(yè)。Sabih Khan在海底撈重點(diǎn)關(guān)注了店內(nèi)蘋(píng)果設(shè)備如iPad、Mac mini的部署和使用情況。“他對(duì)海底撈餐盤(pán)底部的芯片表現(xiàn)出了明顯的興趣，店內(nèi)工作人員還向他介紹了門(mén)店‘一盤(pán)一芯’的管理方式，以及iKMS等數(shù)字化系統(tǒng)在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用。”

新京報(bào)記者了解到，IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)正在一部分海底撈門(mén)店普及，依靠每個(gè)餐盤(pán)下的“身份證”（芯片）實(shí)現(xiàn)“一菜一碼”，通過(guò)對(duì)廚房信息化的統(tǒng)一管理，最大限度保障食品安全，成為門(mén)店后廚的“中樞大腦”。無(wú)需再依賴(lài)人工手動(dòng)排查過(guò)期、臨期菜品，智慧的“上菜看板”幫助每盤(pán)菜品實(shí)現(xiàn)狀態(tài)可視化，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)菜品進(jìn)行全生命周期的管理和記錄。后廚工作人員只要把菜品放在智能菜品臺(tái)上，就能清晰地看到菜品日期以及是否符合安全規(guī)范等信息。

海底撈信息技術(shù)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)人楊炫之表示，早在2011年，海底撈便在門(mén)店使用iPad點(diǎn)餐。如今，通過(guò)智能待客系統(tǒng)，門(mén)店內(nèi)桌臺(tái)狀態(tài)能夠同步到門(mén)迎人員手中的iPad上，幫助門(mén)迎及時(shí)掌握桌臺(tái)使用、清臺(tái)和入座情況。在AI時(shí)代，海底撈旗下優(yōu)海團(tuán)隊(duì)共同支持了整個(gè)AI運(yùn)算和工作流的產(chǎn)品選擇，經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試和對(duì)比，把傳統(tǒng)自行組裝PC服務(wù)器轉(zhuǎn)到了Mac mini上。測(cè)試和遷移完成后，推理速度提升了2.1倍的同時(shí)能耗降低了78%，散熱表現(xiàn)也有了3.5倍的提升。傳統(tǒng)服務(wù)器散熱問(wèn)題突出，Mac mini不但聲音安靜同時(shí)非常穩(wěn)定。在未來(lái)，海底撈IT團(tuán)隊(duì)將持續(xù)推動(dòng)與Apple生態(tài)的深度融合，進(jìn)一步拓展顧客在餐前環(huán)節(jié)的服務(wù)體驗(yàn)。

編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶