開業就創下“日排千桌、等位4小時”的紀錄，上海廣西菜新黑馬「嬤冉」憑實力出圈！聽店員說他們的店名也別具深意，“嬤”取自壯語中的“母親”，“冉”既象征灶頭升起的炊煙，既有承載媽媽手藝的溫暖傳承的溫情感，也寓意如朝陽初升、充滿希望。

主理人更將壯族織錦的非遺美學融入空間與菜品，以“經緯網住的煙火氣”為理念，巧妙編織壯鄉文化與現代餐飲語言。在這里，吃的不僅是地道風味，更是一段溫暖與時尚交織的感官之旅。

一走進「嬤冉」就有種莫名的放松感，你會不自覺地慢下腳步。靛藍的桌面像靜謐的壯鄉夜空，墻上掛著的織錦畫仿佛在用色彩和紋路輕輕講述那些藏在經緯里的故事。

指尖觸碰到粗陶碗盤的瞬間，那種質樸溫潤的質感，好像能摸到廣西土地的溫度。店里的織物、陶器和光線在安靜地交織。

這里不像傳統餐廳，嬤冉用織錦的經緯邏輯，正連接起飲食、審美和情感。而所謂的“煙火氣”，在這里不是吵鬧的市井味道，而是土地、母親和民族手藝被溫柔地融進了每一處細節里。仿佛在這吃的不僅是一頓飯，更是一段有溫度、有深度的多重文化體驗。

嬤冉的廣西菜不再只是酸與辣的直白表達，每一道菜都像展開一幅風物地圖：沒有濃烈刺激，只有土地孕育的細膩層次。食材在經緯美學中重組，酸辣退為背景，醇鮮、甘潤、復合香氣漸次登場。

/ 南寧檸檬鴨 /

檸檬鴨絕非簡單的酸辣二字可以概括，這道菜的靈魂，在于多種風味素材的精準疊加。

腌制過的酸藠頭帶來爽脆與發酵醇香，新鮮楊桃切片注入一絲清甜的果酸，泡椒在釋放鮮辣之余更提升了味覺的層次感。畫龍點睛之筆在于最后澆上的蔥油和現擠檸檬汁：蔥油增添一抹溫潤脂香，而青檸檬則以其鮮活明亮的酸度，瞬間激活所有味道，讓醇厚與清新、鮮辣與果香在口中共鳴。

鴨肉燜得入味卻不軟爛，骨邊肉啃起來格外香，滿嘴都是酸辣鮮香的余味，特別適合愛啃骨頭的小伙伴！也是一道滿分“偷飯賊”~

/ 酸筍紫蘇爆鴨掌 /

剛上桌，酸筍那股標志性的濃郁發酵香氣混著紫蘇的奇異清香撲鼻而來，讓人忍不住口水直流。

鴨掌早已燉得膠質滿滿，入口一抿就脫骨，軟糯中帶著十足的嚼勁。酸筍脆爽解膩，紫蘇葉更是點睛之筆，獨特的香氣完美平衡了鴨掌的豐腴。濃郁酸辣的湯汁徹底沁入鴨掌每一絲紋理，辣得過癮、酸得開胃、糯得滿足，搭配軟糯年糕，一口上頭！

/ 玉林生料爆炒 /

豬肝嫩滑、鴨胗脆彈、豬腰鮮嫩毫無腥氣、豬天梯爽脆似魔芋，所有食材沖入燒得冒煙的旺火快炒，瞬間鎖鮮提香。醬汁濃烈逼人，鑊氣穿透每一樣食材，吃起來焦香與鮮嫩并存，一定一定要上桌就吃！

/ 柳州爆炒螺螄粉 /

柳州街頭煙火氣的靈魂濃縮，大火猛攻之下，裹著濃郁醬汁的粗粉鑊氣十足，嚼起來彈牙又入味。大顆的螺肉鮮嫩Q彈，酸筍和酸豇豆咔哧脆響，木耳海帶吸飽了酸辣的湯汁，每一口都是熱辣鮮香的暴擊！

/ 南寧夜市老友粉 /

端上來先被那股酸辣鮮香的蒸氣撲了個滿懷，是南寧夜市里最親切的味道。酸筍的“臭”香是靈魂所在，豆豉煸炒出深沉的咸鮮，豬肉片嫩滑，豬肝脆彈，粗米粉滑溜筋道，浸在濃醇的湯底里。一定要趁熱吃！

/ 木薯糖水&蛋散 /

廣西人從小吃到大的古早味木薯糖水，軟糯糯、黏嘟嘟的，入口輕輕一抿就化開；蛋散則是酥到骨子，炸得金黃蓬松，糖霜微微粘唇，大量的香芋內餡，比較適合大家一起分享食用~

/ 無花果&柿子雪冰 /

廣西的夏天也被盡數搬來，藏在一口口沁涼甜蜜。

無花果雪冰在細膩的牛奶冰沙上鋪滿去皮的完整無花果切片，一勺挖下既能嘗到冰沙的沁涼，又能咀嚼鮮果的清甜；柿子雪冰則在綿綿冰上堆滿晶瑩的柿子切塊，頂端放著一整顆柿子，澄亮飽滿，仿佛把秋日的豐碩甜蜜都凝在這碗之中。

/ 老鹽鳳梨&老鹽草莓 /

老鹽鳳梨飲料玩轉咸甜碰撞，新鮮鳳梨搗汁加入老鹽，入口果酸明亮，回味咸潤解膩；老鹽草莓飲料用粉嫩果泥包裹大顆草莓粒，酸甜中透出隱約的咸感，層次豐富又清爽。

這份菜單滾三遍都不過癮！從織出來的美學菜到嗦手指的夜市風味，嬤冉簡直把廣西的好吃好玩都端上了桌～還不快喊上你的飯搭子，一起來這里啃鴨掌、吃雪冰！

嬤冉MARANZ·廣西菜

地址 ：

靜安寺CP靜安7樓705

營業時間 ：

11:00-14:00 16:30-21:30

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編輯 | 77

設計 | Zz.

攝影 | YY

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