2025年圣誕節的中午，《南方周末》微信公眾號發表了一篇署名為“黃思琪”的原創文章《沉默100天后，賈國龍首次回應西北預制菜風波》（鏈接：）。

這篇文章不長，總共只有3153字，以一問一答的專訪形式，記錄了國內知名餐飲連鎖企業西貝創始人兼董事長賈國龍對預制菜風波的回應。

這次專訪的時間是2025年12月21日，正好是二十四節氣里的冬至。

冬至也被稱為冬至節，自古以來備受重視，是最早被確立的節氣之一，有“冬至大如年，人間小團圓”的說法。

古人認為冬至是陰陽轉換的關鍵節點，白晝最短，黑夜最長，此后陽氣漸生，萬物復蘇，因此要舉行隆重的祭祀活動，祈求來年風調雨順，國泰民安。

冬至是中國傳統文化的重要載體，承載著中華民族對家庭和團圓的重視，歷來都是家庭團聚、吃吃喝喝的日子，對西貝這樣的餐飲企業而言也是個大日子。

北方地區有“冬至餃子夏至面”的習俗，而南方則有吃湯圓或年糕的傳統。這些食物象征著團圓和圓滿，提醒人們無論多么繁忙，都要珍惜親情，不忘與家人團聚。

2025年的冬至這一天，距離賈國龍上一次公開發聲剛好過去了整整100天。選擇在這一天接受《南方周末》記者的專訪，回應肇始于2025年9月10日并隨后斷斷續續持續發酵近兩個月的“預制菜風波”，賈國龍想必也是經過了一番深思熟慮，祈求晦氣盡快消散，來年順順利利吧？

賈國龍是一個驕傲的人。1988年從大學退學后，他帶著5500元開始創業，用了將近四十年時間，將西貝一路從內蒙古巴彥淖爾市臨河縣的一家小店，開到北京，開到全國各地，累計開到三百多家門店，的確是值得很驕傲的事。

然而，從《南方周末》這篇不足4000字的專訪文章所透露出來的信息，卻是賈國龍已經沒有之前那么驕傲了，他認錯了，向顧客認錯，向員工認錯，也向自己認錯。

面對記者“你發現自己犯了哪些錯誤”的提問時，賈國龍說，假如時光可以回流，當羅永浩發出第一條質疑西貝使用預制菜的微博并登上熱搜時，他堅決不會硬剛，也不會說什么“寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩”之類的話，而是冷靜下來，耐心聽取羅永浩（包括其他顧客）的意見，認真干活，好好把菜做好，把羅永浩（以及其他顧客）服務好。

他說，假如自己當時這么做了，可能一切都變了：不會有后來的開放廚房，也不會在微信群里用“網絡黑社會”的字眼來回應同行關心，不會面臨洶涌的輿情，不會被網絡人身攻擊，自己的動作和神態不會被惡意模仿，也不會被人叫“老登”。

顯而易見，賈國龍的這番話里，既有不甘也有無奈。

然而時光不會回流，人總是容易沉浸在個人世界里獨斷專行，總是意識不到自己的幼稚和無知，總是需要在吃過一塹之后才會增長一智——已經58歲的賈國龍，不得不承擔犯錯的后果：“連續40天靠吃安眠藥入睡，每天有處理不完的事，憋了一肚子的心里話。”

盡管西貝曾經先后采取了開放門店后廚參觀、發布致歉信、盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工、更改LOGO等一系列措施，這起事件還是對西貝的口碑造成了重大沖擊，也給公司的營收造成了重大損失：最嚴重的時候，西貝的日營業額降低超過三百萬元。

這種結果的產生，歸根結底都源自于賈國龍的“驕傲”，驕傲讓他對很多事情產生了誤判，進而一而再、再而三地做出了一些不合時宜的決策，導致最終的結果遠遠偏離初衷。

這次的預制菜事件，可能會對西貝的未來發展產生非常深遠的影響。

賈國龍對記者說，西貝是一家有著遠大理想的企業，如果能夠挺過這次危機，他將會持續增加對門店的投入，加快出海進程，努力使西貝成為具有國際影響力的中餐品牌。

假如沒有挺過去，那自己會就此金盆洗手，馬放南山，和夫人一起回到內蒙古的大草原上，享受“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的自在生活。

經過這次事件后，賈國龍也對預制菜有了更為清醒的認識。

他此前一直認為西貝門店里的那些預加工食品、主食、原材料預加工等都不算預制菜，但這種認為顯然與公眾對預制菜的認知有所不同。

現在，他覺得在預制菜的定義和標準很難確定、公眾理解的預制菜概念各不相同的情況下，西貝要做的是順應消費者的期待和要求，認真調改中央廚房，讓門店承擔更多的處理環節，回歸煙火氣。

在賈國龍眼里，西貝一直有著自己的生態位。

盡管對中央廚房的整改、對門店人力的增加、對菜品種類和質量的提升等等措施，必然會增加西貝的營運成本，并且這次事件之后，西貝還對部分菜品做了大幅降價，但食品安全是底線，成本和品質注定了西貝不會變成一個低價品牌，賈國龍希望每一位在西貝用餐的顧客都能吃得安心，物有所值。

賈國龍說，快餐與正餐有所不同，西貝不能變成麥當勞、肯德基那樣的連鎖快餐。挺過這次危機后，西貝會收縮欲望，放慢擴張的腳步，把當前的三百多家連鎖門店穩健經營好。他相信連鎖中餐企業一定也會誕生像麥當勞、肯德基那樣開遍全球的品牌。

這個品牌會不會是西貝？未來的西貝究竟會怎樣？一切都得交給時間和市場。

不過，在曉崇看來，西貝如果真的想要成為全球品牌，最好還是盡快與“華與華”解約吧，畢竟豬隊友的神助攻往往會成為前進路上的絆腳石。

（全文完）

（曉崇原創。部分內容源自《南方周末》專訪文章，如涉侵權請聯系曉崇刪除。圖片源自網絡 。 2025-12-26 于廣州）