天津
跟網友撕了半年，西貝的賈老板現在才終于知道疼了。
最近有媒體報道，賈國龍正式卸任了西貝主品牌的CEO，接替他的，是跟他干了34年的創業老將董俊義。
這個董俊義，其實原本就是西貝的CEO，本來人家干得好好的，可是在兩年前，賈老板突然不甘寂寞，非要重新執掌大權，董俊義就只好靠邊站了。
結果賈老板一上來，懟天懟地懟網友，尤其是跟羅永浩的一場對撕，徹底扒掉了西貝的底褲，搞得這家西北菜之王，淪落到了斷臂求生的地步。
如今賈老板終于扛不住了，又推出了自己的老隊友，讓人家來當救火隊員。
現在的西貝有多慘呢？
當初賈老板曾經立下目標，要在2026年完成IPO，市值要做到千億，為此西貝瘋狂擴張，巔峰期一年的營業額有62億，全國門店接近400家。
但一場預制菜風波，西貝別說上市了，現在連能不能活下去都成了未知數。
短短半年時間里，西貝累計虧損超過6個億，等于之前的三年白干了。
按照賈老板自己的爆料，最慘的是去年11月，全國營收只有2.65億，不到往年同期的一半，而光是員工工資就得發1.35億，再加上其它支出，已經入不敷出了。
等到2026年，情況不僅沒好轉，反而還在惡化。
1月份門店生意直接腰斬，原本計劃一季度關閉102家門店，結果實際關了150家，接近門店總數的一半。
現在的西貝，正遭遇現金流危機，連北京總部的辦公樓都租不起了。
西貝的人力成本，常年維持在42%左右，而餐飲行業的平均水平，在30%到35%之間，高出來的部分，需要靠高溢價帶來的利潤支撐。
可西貝現在得靠打折和優惠券，才能維持客流，品牌溢價急劇萎縮，這塊成本就成了懸在頭頂的達摩利斯之劍，只能開啟斷臂求生的模式。
有機構預估，如果到今年4月份，自救還看不到明顯效果，現金流無法轉正，西貝就非常危險了，所以留給西貝的時間已經不多了。
新CEO董俊義一上來就連砍三刀，只為了讓西貝活下去。
第一刀，砍員工。
裁員、降薪、停發工資，一套組合拳率先落地。
西貝總部500多名員工，裁到只剩200人，門店的店長、廚師長，直接降薪30%，幾乎全部的中層和基層管理崗，工資全都延遲發放。
第二刀，砍門店。
明確店長是門店盈虧的第一責任人，如果門店虧損，直接關停不續租，只保留能賺錢的核心門店，穩住基本盤。
第三刀，砍內耗。
之前賈國龍為了倒逼門店出業績，曾經搞了一套賽場制，簡單說就是給全國的西貝門店打分，誰的得分高，誰的工資獎金就拿得多。
這招看似激勵了員工，但也加劇了內耗，門店為了刷數據，反而把心思用在了其它方面，導致人多活雜。
現在董俊義直接廢除了這個大招，就是為了讓門店的目標更專注，就是為了賺錢，說白了就是降本增效，一切向錢看。
可董俊義的這三板斧，真的能挽救西貝嗎？
西貝之所以遭遇今天的困局，一方面是賈老板自己作出來的，另一方面也是因為太過于依賴輿論公關。
賈老板盡管一直說自己不適合做個人IP，但在跟羅永浩的罵戰之前，他的輿論公關其實做的很成功。
全國的餐飲圈老板里，賈老板是在媒體上最活躍的之一，早在疫情剛開始，賈老板就第一個跳出來哭窮，說西貝現金流撐不過3個月，因此順利拿到了4.3億的銀行授信。
結果網友卻發現，疫情期間西貝還在悄悄地漲價，一份土豆燜牛肉賣到了90元，面對輿論的質疑，西貝先是極力否認，隨后又是道歉加發券的組合拳，輕松平息了輿論風波。
后來隔三差五，西貝就因為價不配位遭到網友的吐槽，3個蒸餃賣29塊，一個饅頭賣21塊，但西貝每次都能化險為夷，平息輿論。
賈老板還公開放話，說貴不是問題，貴得不值才是問題，他們的副總更是怒懟網友，說嫌西貝貴，是因為95%的網友月入不到5000元。
西貝之所以總喜歡跟網友爭高下，就是因為他們太在乎輿論，每年光給華與華就花一兩千萬，就是想通過輿論宣傳，提升西貝的曝光度，并且在消費者的認知中，植入一種西貝貴得很值的印象，這樣消費者就愿意買單了。
直到這次跟羅永浩的對戰，掀開后廚才徹底砸了口碑，保質期兩年的西藍花，18個月的羊排，都成了西貝撕不掉的標簽。
說到底，西貝最關鍵的問題，還是價不配位，是不是預制菜并不重要，但什么菜就該賣什么價，餐飲業是靠口碑吃飯的行業，消費者會用口感給菜品定價，但西貝卻想依靠營銷拔高品牌溢價，這本身就是有風險的，想吃到輿論的紅利，就得做好被被輿論反噬的準備。
所以現在董俊義能不能挽救西貝，關鍵還是看他降本增效的成果，必須減少不必要的支出，讓西貝的菜品配得上它的價格。
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