提起王羲之，大家最熟知的必是那篇被譽(yù)為“天下第一行書”的《蘭亭集序》。卻鮮有人知，這位書法界的“天花板”，其實(shí)還是一位隱藏極深的“美食家”和“紹興菜的推廣大使”！

在紹興，書法的墨香與菜肴的香氣自古便難舍難分，那些流傳千年的街巷傳說，仍在餐桌上“鮮活”。

書圣與美食：

兩次“吃”改寫了人生

王羲之與美食的緣分，幾乎貫穿了他的一生，而且每一次“吃”都恰好出現(xiàn)在命運(yùn)的“轉(zhuǎn)折點(diǎn)”上。

第一次“吃”，吃出了名聲。

據(jù)《晉書·王羲之傳》和《世說新語》記載，王羲之13歲那年，跟隨父親去拜見東晉尚書左仆射周顗。周顗得知這個少年7歲學(xué)書、12歲通讀前人書論，年紀(jì)雖小，卻很有才學(xué)，因而刮目相待。

宴席上，周顗在賓客都還未動箸時，親自割了一塊“牛心炙”給王羲之吃。牛心炙在當(dāng)時可是極其珍貴的菜肴，尋常人更是難以享用，而這位朝廷要員竟對一個13歲的少年如此禮遇，讓滿座賓客無不刮目相看。

經(jīng)此一宴，少年王羲之一舉成名。

第二次“吃”，吃來了姻緣。

晉太尉郗鑒到王導(dǎo)家中選女婿，王家的子弟們個個打扮得干干凈凈，唯獨(dú)王羲之敞著衣服露出肚皮，若無其事地坐在胡床上啃胡餅。

換作常人，恐怕早已被選婿的人排除在外。出人意料的是，郗鑒聽完匯報后竟大喜過望，說出了那句千古名句：“正此吾佳婿也！”

“東床坦腹”“東床快婿”的典故，便由此而來。一場吃，讓他平白“撿”到了太尉家的千金。

無榧不醉酒：吃貨的“挑剔”與講究

如果說吃牛心炙、吃胡餅是王羲之吃貨生涯的“人生大事”，日常飲食的細(xì)節(jié)，則更見一個“頂級吃貨”的本色。

王羲之遷居會稽山陰后，常與朋友聚會飲酒。那時的宴席上，山珍海味自然少不了，但王羲之喝酒有一個規(guī)矩——必須有香榧作陪。他飲酒必佐以香榧，其他菜肴皆可不顧，于是留下了“無榧不醉酒”的佳話。香榧原產(chǎn)紹興諸暨、嵊州一帶，至今仍是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這一獨(dú)特的飲食偏好，讓后人看到了一個更有煙火氣、更“立體”的書圣。

除了飲酒配香榧的講究，王羲之還是一位不折不扣的“水果控”。據(jù)《晉書》記載，王羲之晚年“修植桑果”，“有一味之甘，割而分之”。他自己也留下書信，篤定地說：“吾篤喜種果，今在田里，唯以此為事。”

在他傳世的《十七帖》中，《來禽帖》和《胡桃帖》尤為珍貴，信中他特地囑咐友人寄來青李、來禽、櫻桃等果樹的種子，還細(xì)心叮囑“子皆囊盛為佳，函封多不生”。

一個書法家，對種果樹的熱情如此之高，對吃果子的講究如此之細(xì)，放到今天，恐怕也是開果園的節(jié)奏了。

一缸鹵水成就千年名吃

王羲之遷居紹興后，不僅沉醉于江南山水，更對當(dāng)?shù)氐臒熁痫L(fēng)味情有獨(dú)鐘。

相傳一日，王羲之在家中休息，忽聞一股從未聞過的異香，便循著味道來到后廚，發(fā)現(xiàn)香氣來自院中的一口大缸。喚來廚子詢問后得知，紹興自春秋戰(zhàn)國時期便有以霉莧菜梗入菜的飲食習(xí)慣，缸里剩的正是撈完莧菜梗后沒來得及倒掉的鹵汁。

王羲之聞著那股奇異而誘人的氣息，不由得心中一動，覺著就這么倒掉未免可惜，便命人取來豆腐、蔬菜等浸漬其中。幾日后撈出品嘗，豆腐與蔬菜均浸入了鹵汁的精華——“臭到極致便是香”。

這個無心之舉，成就了如今紹興人“三天不吃就饞得慌”的招牌美味。而王羲之與紹興飲食文化的牽連，遠(yuǎn)不止一缸鹵水那么簡單。

資深媒體人、評論員、紹興市紹興菜研究會副會長伊旭松曾說：“魏晉時期，分裂戰(zhàn)亂，社會動蕩，人民遷徙頻繁，王羲之、謝安等北方貴族的大量南遷，帶來了貴族考究的飲食習(xí)慣和官家禮儀。紹興的飲食遂由‘飯稻羹魚’的粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴Z菜為主，輔以肉食’的精致模式，菜肴眾多，烹飪也十分講究。”

王羲之個人的飲食趣味，也深深地嵌入了紹興美食的記憶。這些“王氏家宴”中的菜肴，與王羲之的書法一樣，成了一種穿越時空的文化符號。

從東晉餐桌到現(xiàn)代盛宴，“守正出新”的文化滋味

王羲之與紹興菜的緣分，并未止步于東晉。千百年后，這份飲食文化基因仍在被發(fā)掘、傳承與創(chuàng)新。

2021年，尋寶記舉辦了“水墨秋韻——2021紹興菜秋季品鑒會暨越地國粹·王羲之文化宴”，在紹興菜非遺傳承人的指導(dǎo)下，一席文化宴驚艷亮相。

2022年，尋寶記更是憑借一道“雙味臭豆腐蒸膏蟹”，入選“守正出新十大紹興菜創(chuàng)意菜”。這道菜將紹興標(biāo)志性的“臭”風(fēng)味與膏蟹的鮮美深度融合，既保留了傳統(tǒng)基因，又打破了食客的原有認(rèn)知。

從王羲之的隨性品味，到尋寶記的體系化傳承，那一刻紹興菜的魅力有了具象化。正如大家所說：“一席紹興菜半部紹興史。”在這里，霉、臭、腌、醬、糟、醉六大風(fēng)味交織；在這里，越劇的唱腔與蘭亭的墨韻縈繞耳畔。

下次當(dāng)你走進(jìn)紹興，不妨循著書圣的足跡，在一箸一味間，讀懂這座城市的風(fēng)雅與厚重。

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