結(jié)合2026年全民營(yíng)養(yǎng)周主題“營(yíng)養(yǎng)餐桌 家庭健康”,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所與人民網(wǎng)人民健康聯(lián)合制作“ @相親相愛(ài)一家人 ”系列短視頻,圍繞餐桌上常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)和飲食誤區(qū)進(jìn)行快速解讀,共16期,趕快轉(zhuǎn)發(fā)給家人吧~
料酒也含鹽,還得看標(biāo)簽
料酒不僅是調(diào)味品,更是容易被忽視的“隱形鹽”大戶。做菜時(shí)如果放了料酒,就必須相應(yīng)減少食鹽的用量,否則一頓飯下來(lái),全家的鈉攝入量極易超標(biāo)。
食鹽在料酒中扮演著雙重角色:一方面,鹽分能抑制部分雜菌生長(zhǎng),起到防腐作用;另一方面,食鹽能與料酒中的氨基酸結(jié)合,增強(qiáng)去腥增鮮的效果。根據(jù)現(xiàn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)準(zhǔn),每100克普通料酒中,鈉含量通常在 200~300毫克之間(平均約270mg/100g)。雖然單次倒入的鈉含量不如直接吃咸菜高,但如果做菜時(shí)豪爽地倒半碗,再加上后續(xù)的醬油和鹽,這道菜的鈉含量就會(huì)迅速升高。
教大家一個(gè)看標(biāo)簽的口訣:“配料越短越好,鈉含量越低越好”。選購(gòu)時(shí),優(yōu)先挑選配料表只有水、黃酒/大米、香辛料,且沒(méi)有額外添加“食用鹽”或“味精(谷氨酸鈉)”的純釀造料酒;如果家里有高血壓長(zhǎng)輩,更要養(yǎng)成對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表中“鈉”數(shù)值的習(xí)慣,選低鈉款。
文稿:邢青斌
策劃:丁彩翠 張妍 周瑩
審核:王竹 王志宏
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