你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在路邊買個(gè)普通煎餅都要十塊起步，偏偏有款炸雞腿，一只才賣5塊，8年時(shí)間開了6500多家門店，把不少做了十幾年的老牌炸雞都甩在了身后。不少網(wǎng)紅餐飲靠營銷炒起來很快就銷聲匿跡，臨榆這個(gè)5元炸雞腿殺出來的黑馬，到底有什么過人之處？

這個(gè)品牌的起點(diǎn)，是傳了兩百多年的老手藝。創(chuàng)始人葛超2017年在河北秦皇島開出第一家門店，手里攥著祖輩傳下來的葛氏臨榆炸八塊手藝，淵源能追溯到清代乾隆年間的宮廷膳食，這項(xiàng)手藝2016年還評上了區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

那時(shí)候國內(nèi)炸雞市場，基本被西式厚裹粉、韓式重醬料兩大口味占據(jù)，市面大多產(chǎn)品都裹著厚面衣，吃兩口就膩得慌。臨榆直接跳出了行業(yè)固有思路，不用厚重面糊，走的是中式傳統(tǒng)干炸的路子。

遵循祖?zhèn)髅刂齐缌系恼{(diào)配方式，搭配獨(dú)有的掛料手法，再加上穩(wěn)定的火候把控，炸出來的雞腿外皮焦香酥脆，咬開嘎嘣作響，里面的肉質(zhì)緊實(shí)還飽含汁水。地道的咸香口感特別貼合中國人的口味偏好，體驗(yàn)比市面批量預(yù)制二次加工的炸雞好太多。

口味站得住腳之外，臨榆真正的核心殺招，是5元一只的極致定價(jià)。對比洋快餐動(dòng)轍十幾元一只的炸單品，直接打出三到五折的價(jià)格，精準(zhǔn)踩中了年輕人追求品質(zhì)、拒絕不合理溢價(jià)的消費(fèi)心理。

這種降維打擊級別的性價(jià)比，讓品牌很快扎穩(wěn)了下沉市場和校園周邊。不少高校附近的門店，日均能賣兩千多只雞腿，學(xué)生群體平均一周就要下單近三次，妥妥的核心消費(fèi)群體。

很多人會(huì)疑惑，5塊錢一只的炸雞腿，怎么支撐全國連鎖的盈利？答案藏在臨榆搭建的低成本高效率商業(yè)模型里。和同行動(dòng)輒上百萬的裝修投入不一樣，臨榆的店大多是15到30平方米的小檔口，只做外賣和打包，沒有堂食壓力。

這種小門店大連鎖的模式，極大壓縮了房租和前期投入成本。一家店只要3名員工，就能覆蓋從午間到深夜的全時(shí)段營業(yè)，坪效能做到周邊便利店的三倍，賺錢效率拉得很滿。

品牌還搭了完整的數(shù)字化運(yùn)營體系，訂貨配送實(shí)時(shí)掌控，門店數(shù)據(jù)精準(zhǔn)管理，用標(biāo)準(zhǔn)化智能化的模式，支撐幾千家門店高效運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)出現(xiàn)越大越亂的情況。

品牌運(yùn)營也很懂年輕人，打造了Q版IP形象“魚寶”，節(jié)假日會(huì)推出辣子雞這類新品，還搭配刮刮卡、分享桶套裝這類營銷玩法，把國潮非遺和文化情懷綁得牢牢的。

對月薪幾千的普通打工人來說，花十幾塊就能買到一份即時(shí)的快樂，這種情緒療愈的屬性，比虛高的網(wǎng)紅餐飲更能打動(dòng)人。2025年，品牌全年賣出3.1億只雞腿，服務(wù)人次達(dá)到2.45億，還拿下了“2025年度爆品top10”獎(jiǎng)項(xiàng)。

這幾年本土中式炸雞剛好迎來發(fā)展紅利，行業(yè)整體體量在2025年跨過了三百億門檻，線下門店一直穩(wěn)定在兩萬多家的規(guī)模。2022到2025年，行業(yè)門店數(shù)量一直保持上漲，2022年行業(yè)規(guī)模直接翻倍，2023年還保持了七成以上的增長。

行業(yè)洗牌過程中，老牌雞排品牌門店逐步收縮，臨榆靠著獨(dú)有的非遺技藝、高性價(jià)比定位和輕量化運(yùn)營，順勢擠進(jìn)了行業(yè)第一梯隊(duì)。截至2026年四月，品牌線下門店已經(jīng)沖破了六千五百家的大關(guān)。

規(guī)模做大之后，臨榆也碰到了所有加盟品牌都會(huì)遇到的共性問題，經(jīng)營范圍變寬，管理半徑變大，很難保證所有門店的口味和出品標(biāo)準(zhǔn)完全統(tǒng)一，食品安全管控也需要持續(xù)優(yōu)化。

品牌很快推出了針對性的優(yōu)化方案，搭建了完整的安全監(jiān)管體系，全線路食材統(tǒng)一調(diào)配，還給合作商戶做系統(tǒng)化的扶持指導(dǎo)，解決規(guī)模擴(kuò)張帶來的各種隱患。

品牌創(chuàng)始人對外透露，今年會(huì)聚焦菜品研發(fā)迭代、供應(yīng)鏈體系優(yōu)化、食品安全規(guī)范這幾個(gè)核心板塊打牢基礎(chǔ)。接下來計(jì)劃2027年達(dá)成萬家門店的目標(biāo)，后續(xù)還要開拓東南亞海外市場，朝著做國際化中式炸雞標(biāo)桿的方向走。

現(xiàn)在餐飲圈太多靠著花里胡哨噱頭起盤的品牌，火不到兩年就銷聲匿跡。臨榆的成功恰恰說明，餐飲賽道長久生存的核心，就是做讓大眾吃得起、吃得好、吃得開心的產(chǎn)品。它也讓整個(gè)行業(yè)看到，傳統(tǒng)小吃靠著供應(yīng)鏈重構(gòu)和品牌文化賦能，也能跑出全國性的大單品，走出全新的增長路子。

參考資料：中國餐飲報(bào) 中式炸雞行業(yè)發(fā)展觀察