卷低價、卷流量、卷網(wǎng)紅菜——

羅湖這家東北沈陽燒烤店，一個沒參與

老板龍哥的原話：

“我要是做低價去卷，對不起這些信我10年的老客。”

他不卷價格，卷的是10年沒變的這幾樣?xùn)|西

“不可描述”三件套|烤雞架

烤心管|烤鰈魚頭

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“羅湖向西村這條街，10年前燒烤店沒幾家，如今方圓3公里，多到讓人害怕。”

“不過我也沒參與到這個價格戰(zhàn)，我要是低價去卷，就對不起我這些老客戶。"

今天去燒烤卷到不行的羅湖向西村，吃一家東北燒烤大排檔「梧賴槍火」。當(dāng)年深圳沒幾家東北燒烤專門店，他家算是第一批——“開了10年，沒打過價格戰(zhàn)，沒上過半成品，連這兩年最火的網(wǎng)紅菜，也沒追。”

老板白龍，沈陽人，大家愛叫他龍哥。十分典型的東北老板——講究、敞亮、認死理。買貨只買好的，從來不跟人講價，10年下來市場里沒人不認識他。

有東北老鄉(xiāng)說，過去回老家就沖去擼串，自打來過他家，這一頓可以省了，比老家的還給力。龍哥說，10年開店聽過的話不少，但這句他記到現(xiàn)在。

“不可描述三件套，敢點的，基本都是老饕”

羊槍、羊蛋、羊腰子，“不可描述”三件套。龍哥說，在沈陽，這些都不是獵奇菜。槍彈炮，幾乎家家燒烤都有，以前沈陽還有專門吃槍彈炮的街，是實打?qū)嵉睦蠠卷椖俊?/p>

他們家2016年開店就做這個，是深圳最早一批做槍彈炮的店。不靠調(diào)料壓味，而是洗干凈、處理好，上爐烤就行。吃的是本身的口感，“哽啾哽啾”特別有嚼勁。

越是這種菜，越適合朋友局——有人負責(zé)先試，有人負責(zé)起哄，畢竟敢一起點的，關(guān)系一般差不了。

“進店必點，沈陽人的一口情懷”

龍哥說，沈陽人從小就吃雞架，拌、鹵、水煮、燉土豆...怎么做都行。到了他這里，主要就是上爐子烤。

他家堅持用從沈陽空運的雞架，個頭大，油脂也更豐富。雞架上爐后要慢烤25分鐘起，急性子來建議落座先點上，配小串慢慢等。

它不是肉特別多的那種吃法，重點在啃、嗦、咂味，入口是東北人喜歡的大酸大甜，越啃到后頭越香，骨頭邊、脆骨、皮肉都裹著醬。

“脆、彈、香，泡進辣椒油才完整”

第一次來不點心管，等于沒吃到他家的靈魂。東北常見的是豬心管，龍哥有一次買錯成牛心管，退不了，干脆試著做。

一試發(fā)現(xiàn)牛心管更厚、更彈、更有肉感，他直接換掉，一用就是10年。價格最高的時候，牛心管漲到100多塊一公斤，他也沒換。

夾一塊入口，先是香，再是脆彈，“嘎吱嘎吱”作響；往秘制辣椒油里滾一滾、泡一會兒再吃，那股香味一下就被激出來了。

“一桌6個人點8個，真不是夸張”

這道菜看著簡單，最考驗師傅：火輕了不香，火重了容易散。龍哥家的師傅跟了他10年，什么時候翻、什么時候撒料、什么時候收火，都是手感。

魚頭選的是深海進口鰈魚頭（無冰），龍哥要的規(guī)格不好找，只能讓姐姐在沈陽給他攢貨，攢到20件就發(fā)20件。一個一斤六兩，半個七八兩，對半上桌，表面微焦帶油光；筷子撥開里面的肉還很嫩，貼著骨頭的地方最香。

“東北人好的那一口，這里都有”

在「深圳美食部落」后臺回復(fù)：“ 槍火 ”

“有串有菜，才像到了東北，夠得勁”

“東北人的硬核下酒菜”

這是龍哥新加的沈陽菜，也是他自己愛吃的東西。他開玩笑說，北方人常講“三個蠶蛹頂一個雞蛋”。

蠶蛹炸到外皮微脆，大蔥段爆出甜味，一起翻炒，蔥香裹著蠶蛹的蛋白質(zhì)香。咬開是綿密的口感，有點像蛋黃，越嚼越香。第一次吃不敢下嘴的，可以試一顆——很多客人都是從這一顆開始上癮的。

“現(xiàn)點現(xiàn)炸”

鍋包肉也不是半成品。師傅從切肉、裹糊、炸、炒汁都自己來。龍哥說，現(xiàn)在很多鍋包肉打開袋子炸一下就行，但他們不想這么做。“半成品是半成品，自己做出來是有溫度的。”

“選用丹東大號海螺絲”

它不是主菜，卻是最容易吃上頭的下酒菜。紅油裹著螺殼，蔥姜蒜和辣椒香氣先沖出來。夾一個，嘬一下，螺肉彈出來，咸香、微辣、帶點海鮮的鮮。一桌人一邊聊一邊嘬，一盆很快就見底。

“夏天夜宵局，少不了這一盆”

小龍蝦不算東北菜，但很合深圳的夜。一上桌，整桌的節(jié)奏就慢下來：大家戴上手套，開始剝蝦、蘸湯汁，有三種口味，蒜蓉香、香辣過癮、油燜最入味。聊幾句再剝一只，時間不知不覺就過去了。

“是很適合穿插著吃的一碗”

湯底用豬大骨、雞架去吊，再加自己炒的麻辣料，粉條、豆皮、青菜泡在里面，吃起來不是特別沖的辣，而是帶著一點老式麻辣燙的暖。烤串吃多了，喝兩口湯，胃會舒服很多。

「 5月27日，裝修升級，重新開業(yè) 」

“可以邊K歌，邊擼串了”

5月27日，門店裝修升級，重新開業(yè)了。

龍哥說，店的位置其實不算太好，但10年下來，老客就是繞路也要往這走。這次換了更大、更整潔的環(huán)境，還加了KTV包房，這下可以在店里邊K歌、邊擼串了。

試營業(yè)那幾天，一桌老客剛坐下，抬頭又看見另一桌熟人，大家互相打招呼，像很多年沒見的朋友又碰上了。龍哥說，大家這么捧場，已經(jīng)是他這輩子最開心的事。

但也有個缺點，點評人均85元，放開吃肉，人均可能得上百。比深圳卷低價的燒烤貴一些，但用料對得起這個價。不過，最近新店開業(yè)有優(yōu)惠，68抵100元，限時5天售賣，有需要的朋友，可以先囤上啦～

梧賴槍火

(羅湖總店)

人均

85元

（數(shù)據(jù)來自點評網(wǎng)）

地址

營業(yè)時間：17:00-次日03:00

羅湖區(qū)東門南路1017號

向西文錦渡商業(yè)大廈108

（ 距地鐵向西村站A2口步行170m ）

其他門店地址

營業(yè)時間：17:30-次日02:00

南山區(qū)科技南十一路

九洲電器大廈B座一樓

（距地鐵高新園站D口步行400m）

小tips

有停車場 ｜ 有包間 ｜ 有包場服務(wù)

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