廣東
“一元一串的omakase，
龍崗這家店賣了16年”
# 關于它，大家是這么說的 ：
“沒有泡面只賣牛雜，一開始不理解，吃完懂了。”
“開了十幾年了，牛雜軟爛不柴，豆腐串吸滿湯汁，一口下去絕了。”
“就在馬路邊，圍著鍋坐著吃，熱氣往臉上撲。”
01
“在龍崗，開了16年的
串串牛雜店”
在龍崗羅瑞合東街，下午四點半，蘇記牛雜的鍋已經咕嘟咕嘟滾開了。兩口大鍋冒著熱氣：一口是九宮格，牛雜串按一格一格分好；另一口鍋，底下泡著豆腐串、蘿卜等食物，上頭架了塊鐵板，擺了半圈牛雜，客人站過來一眼就能看清有什么。
“我爸那時候在擺地攤，就這個位置。”
這家看似平凡的牛雜店，故事要從2010年講起。那時，來自廣東肇慶的老蘇就在這個位置擺地攤，靠著一鍋牛雜撐起全家。2016年，女婿蘇哥接過接力棒，不僅把地攤變成了門店，還陸續在愛聯、南聯新村開了分店，全由一家人親力親為地經營著。
02
“一元一串，
十幾年沒怎么漲”
“沒有粉面、青菜，加了就不是牛雜了，成麻辣燙了。”
蘇哥說得挺直接的。蘇記只賣牛雜、豆腐、蘿卜、脆皮腸、牛筋丸和海帶，不加面、不加粉、不加青菜。牛雜是每天自己去屠宰場拿的，新鮮現宰。
店里的牛雜種類不超過20種，但常見的在這里基本都可以吃到。種類不算多，價格是真不貴——牛雜全都一元一串，蘿卜和海帶一串1塊錢，脆皮腸和豆腐一串2塊錢，牛筋丸一串4塊錢。
“我們的湯不加黑科技，之前有個客人喝了十幾杯。”
湯底也有講究。湯底是筒骨熬的，大火轉小火，熬上幾小時，直到變成奶白色。我去的時候正好趕上第一鍋湯剛煮好，蘇哥舀了一勺給我看——乳白的湯色，清亮不渾濁。他家的湯不用碗，直接舀進塑料杯里，撒點蔥花，喝上一口，嗯，是鮮的。
“特辣要是受不了，跟微辣中和一下就很香。 ”
醬汁都是他家自制的，除了微辣、中辣、特辣，還有沙茶醬。中辣對廣東人來說可能已經算辣了，但能吃辣的人覺得剛剛好。坐在鍋 邊，接過老板遞來的盤子，自己動手加醬、舀蔥花，攪一攪，還沒吃上牛雜，就已經食欲大開了。
牛腩
店里賣得最好的之一，帶一點肥邊，燉得軟爛但不散
咬下去有肉香，不柴不膩
牛腸
油脂夠足，咬一口會爆汁
處理得干凈沒有異味，軟嫩中帶著嚼勁
牛肚
毛肚是招牌，很多人專門為它來
口感脆爽，吸了湯底的鮮味，越嚼越香
別急，不夠吃還有它們
牛心、牛肺 、牛板筋 、脆骨......店里還有十幾種值得推薦的，隨便拿都不會踩雷！要是住在附近就好了，每天晚上都能來，每次吃不一樣的，花個十幾塊錢就能吃飽走人，連錢包都沒壓力！
03
“羅瑞合東街的牛雜小店”
“從下午4點半開到凌晨2點”
小店開在龍崗羅瑞合東街，綜合市場對面，沒到四點半就已經有顧客來吃牛雜了。沒有精致的裝修，店里幫忙的也都是自己家人。一家人守著幾口鍋，從下午站到凌晨。
聊到客人，蘇哥說：“有個客人從江蘇專程過來學，我們手把手教他。” 還有外地的食客專門跑來吃，深圳最遠送到過羅湖。如果你住在龍崗，或者愿意坐個地鐵過來，可以試試蘇記牛雜。下午四點半左右去就行，店內外都有座位。對了，一定要喝湯。
店里的小寶寶好可愛
我和同事們一逗就笑～
蘇記牛雜
人均
21元/人
（數據來自點評網）
營業時間
16:30-次日02:00
地址
龍崗區羅瑞合市場正門口
（距地鐵龍園站B口步行500m）
其他店鋪地址
龍崗區三和西五巷12-3號
龍崗區龍崗街道銀株路62-1
小tips
1.口味千人千味，不必預期過高；
2.街邊不方便停車，建議綠色出行。
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