湖北
導(dǎo)讀：涼拌黃瓜，放鹽還是放醋？都不對，教你簡單做法，全家人搶著吃！
夏天一到，餐桌上最受歡迎的永遠(yuǎn)是那盤涼拌黃瓜。清脆爽口，開胃解膩，無論是配粥配飯還是當(dāng)下酒菜，都是絕配。可是你有沒有發(fā)現(xiàn)，自己在家做的涼拌黃瓜，總是差點(diǎn)意思？不是出水太多變得軟塌塌，就是味道寡淡不夠入味，又或者咸得齁嗓子、酸得倒牙。
問題出在哪兒？很多人一上來就放鹽，覺得鹽是調(diào)味的根本；也有人覺得放醋才是靈魂。其實(shí)這兩種做法都不算錯，但都不是最優(yōu)解。今天就把飯店大廚的做法分享給大家，保證你做完之后，全家人搶著吃。
為什么放鹽和放醋都不是最優(yōu)選擇？
先說放鹽。鹽確實(shí)能調(diào)味，但黃瓜本身含水量高達(dá)96%，一撒鹽，滲透壓一改變，黃瓜立刻大量出水。等你拌好端上桌，盤底全是水，黃瓜也變得軟趴趴的，口感大打折扣。
再說放醋。醋能提味沒錯，但如果一開始就放，醋酸會破壞黃瓜的脆嫩口感，吃起來發(fā)綿，而且醋的味道容易蓋住黃瓜本身的清香。
那正確的做法是什么？記住一個關(guān)鍵詞——蒜水。用蒜水代替鹽和醋來調(diào)味，才是涼拌黃瓜的靈魂所在。
正確做法，一步一步來
【食材準(zhǔn)備】
黃瓜2根、大蒜6瓣、小米辣2個、小蔥2根、白芝麻少許、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油1勺（可選）
【詳細(xì)步驟】
第一步：拍黃瓜，有講究。
黃瓜洗凈后，不要用刀切，一定要用刀面拍。拍的時候力度要適中，讓黃瓜裂開但不要碎成渣。拍好之后用手掰成小段，大約三四厘米長。為什么要拍不要切？因?yàn)榕某鰜淼狞S瓜斷面不規(guī)則，更容易吸收料汁，吃起來也更有味。
第二步：這一步最關(guān)鍵——調(diào)蒜水。
把大蒜去皮后剁成蒜末，不要用壓蒜器，手剁的蒜末更粗糙，香味釋放更充分。剁好后放入小碗中，加入少量涼白開，沒過蒜末就行，用筷子攪一攪，靜置5分鐘。這碗蒜水就是整道菜的靈魂，它既能提供蒜香，又能代替鹽來入味，還不會讓黃瓜大量出水。
第三步：處理配料。
小米辣切成小圈，小蔥切成蔥花，白芝麻如果是生的，用干鍋小火炒一下，炒到微微發(fā)黃有香味就盛出來。炒過的芝麻比生芝麻香太多了。
第四步：拌料汁。
找一個大碗，把剛才調(diào)好的蒜水倒進(jìn)去（蒜末也一起倒），然后加入生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油1勺，攪拌均勻。注意，白糖不是為了讓菜變甜，而是為了提鮮，中和醋的酸味，讓整體味道更圓潤。
第五步：拌黃瓜。
把拍好的黃瓜段放入料汁中，再加入小米辣圈和蔥花，用筷子從下往上翻拌均勻。不要使勁攪，輕輕翻拌就行，這樣黃瓜不容易碎。最后撒上炒好的白芝麻，再淋一圈香油。
第六步：冷藏10分鐘再吃。
拌好之后不要馬上吃，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘。這一步能讓黃瓜充分吸收料汁，口感更脆更入味。
幾個小技巧總結(jié)
第一，全程不放一粒鹽，靠生抽和蒜水調(diào)味，咸淡剛剛好。第二，醋最后放而且只放一勺，點(diǎn)到為止，提味不搶味。第三，白糖必不可少，它是整道菜的"隱形功臣"。第四，一定要冷藏再吃，這是飯店涼菜好吃的秘密。
按照這個方法做出來的涼拌黃瓜，蒜香濃郁，酸辣適口，黃瓜脆嫩多汁，一口下去清清爽爽，特別解膩。夏天沒胃口的時候來一盤，保證你能多吃兩碗飯。趕緊試試吧，做一次你就知道，原來涼拌黃瓜還能這么好吃！
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