5月以來，雞蛋價(jià)格連續(xù)上漲，創(chuàng)近5年同期新高。是什么原因讓蛋價(jià)“淡季猛漲”？漲幅為何如此之大？帶著這些疑問，記者走進(jìn)了一位有40年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的老把式的養(yǎng)雞場(chǎng)，試圖解開雞蛋價(jià)格大漲背后的秘密。

去年撂挑子，今年搶苗子

“這種漲法我是頭一回見”

6月11日上午，濟(jì)南歷下區(qū)一家大型超市內(nèi)，雞蛋貨架前掛著今天最新的散裝雞蛋價(jià)格：5.45元/斤。“一斤雞蛋比上個(gè)月貴了七八毛，一個(gè)月得多花十幾塊錢。”一位正在選購雞蛋的市民說，感覺最近雞蛋一直在漲價(jià)。

雞蛋漲價(jià)已不是什么新聞。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，5月以來，雞蛋價(jià)格已連續(xù)5周上漲。截至6月9日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每公斤雞蛋平均價(jià)格為10.85元，比前一天上升2.3%。

距離濟(jì)南市區(qū)幾十公里外的起步區(qū)太平街道東坡村，一個(gè)年產(chǎn)雞蛋近萬噸的養(yǎng)殖園區(qū)，正在經(jīng)歷另一種忙碌。

上午十點(diǎn)，一輛小貨車緩緩駛?cè)霛?jì)南利民百萬蛋雞智慧養(yǎng)殖示范園的裝貨區(qū)，工人正把一箱箱碼好的雞蛋搬上車，這車雞蛋即將發(fā)往北京。“光是今天就得發(fā)三趟車，最近每天都很忙。”濟(jì)南利民農(nóng)牧發(fā)展有限公司經(jīng)理劉冉站在裝貨區(qū)，手機(jī)響個(gè)不停。“客戶都是提前打訂金，排著隊(duì)等貨。有的老客戶打電話來，說先打錢，有貨了再發(fā)。”

劉立民正在整理雞蛋

劉冉說，雞蛋價(jià)格上漲之后，訂單不僅沒少，反而更多了。“因?yàn)槭袌?chǎng)上雞蛋少了，客戶怕拿不到貨，都搶著訂。”

走進(jìn)園區(qū)的雞舍，又是另一番景象。五列六層的H型蛋雞籠整齊排列，一直延伸到視線盡頭。自動(dòng)喂料系統(tǒng)沿著軌道勻速移動(dòng)，飼料均勻地落入每個(gè)食槽；傳送帶上，剛產(chǎn)下的雞蛋緩緩滾動(dòng)，被送到分揀區(qū)，整個(gè)雞舍的溫度被濕簾系統(tǒng)恒定在26攝氏度左右——這是蛋雞最喜歡的溫度。

濟(jì)南利民農(nóng)牧發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)劉立民今年63歲，已經(jīng)養(yǎng)了40年雞，他的人生有三分之二的時(shí)間都與雞和雞蛋作伴。1987年，劉立民花了500元買了600只雞苗，從此踏上了養(yǎng)雞之路。直到今天，園區(qū)存欄60萬只蛋雞、日產(chǎn)雞蛋約30噸，他成為了濟(jì)南目前規(guī)模最大的蛋雞養(yǎng)殖戶。

“60萬只雞，只需要3個(gè)飼養(yǎng)員。”劉立民指了指雞舍盡頭的智慧大屏，屏幕上跳動(dòng)著溫度、濕度、采食量、產(chǎn)蛋率等實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)。“以前在老廠，養(yǎng)5萬只雞要二十多人，現(xiàn)在一個(gè)人就能管20萬只。”

“雞蛋漲跌很正常，我記得至少有三次大起大落。”劉立民回憶，1995年飼料價(jià)格暴漲，散戶退場(chǎng)，雞蛋價(jià)格回升；2019年雞蛋價(jià)格大漲。但今年不一樣——淡季猛漲，連漲數(shù)周，“這種漲法我是頭一回見”。

去年這個(gè)時(shí)候，劉立民的日子并不好過。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2025年全年雞蛋集貿(mào)市場(chǎng)均價(jià)9.25元/公斤，較2024年下降13.55%，全年11個(gè)月處于虧損狀態(tài)。劉立民說：“去年最低賣到2.6—2.7元一斤，賣一斤虧五毛多錢。我40萬只雞，一天產(chǎn)蛋20噸左右，一天虧將近一萬塊錢。虧了一年，只能硬扛著。”

據(jù)他估算，按照去年的行情，一只雞一年得虧25塊錢，身邊不少中小養(yǎng)殖戶撐不住了。“一萬只雞的小戶，一年賠二十多萬元，很多人都撂挑子不干了。”

在這樣的情況下，劉立民做了一個(gè)在家人看來有點(diǎn)“冒險(xiǎn)”的決定：補(bǔ)欄20萬只雞苗，將存欄從40萬只增加到60萬只。“去年他們都不讓我補(bǔ)欄，說行情不好，我堅(jiān)持補(bǔ)上了。”事實(shí)證明，劉立民的判斷是對(duì)的，“我印象最深的是今年5月中旬開始，蛋價(jià)連著漲了六天，一天一個(gè)價(jià)，訂單多到排不過來”。

雞少了，蛋貴了

蛋價(jià)大漲背后的養(yǎng)殖戶賬本

今年雞蛋為何“淡季猛漲”？養(yǎng)殖戶和農(nóng)業(yè)專家給出了幾乎一致的答案：雞少了，市場(chǎng)需求推著蛋價(jià)水漲船高。

“去年一年都在賠錢，好多養(yǎng)殖戶把老雞淘汰了，又不敢補(bǔ)新雞。”劉立民說，“從補(bǔ)苗到開產(chǎn)要100到120天，等大家反應(yīng)過來，蛋已經(jīng)不夠了。”

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、研究員李福偉表示，2025年蛋價(jià)長(zhǎng)期低迷，部分養(yǎng)殖戶在蛋雞400天左右就提前淘汰，全國(guó)在產(chǎn)蛋雞存欄量同比下降4%-5%，而新補(bǔ)欄的雞苗需要140到150天才能產(chǎn)蛋，所以供應(yīng)缺口在今年二季度集中顯現(xiàn)。

“最根本的原因就是供不應(yīng)求。”李福偉說。中小養(yǎng)殖戶的大量退出，直接導(dǎo)致了今年春天補(bǔ)欄季的“一苗難求”。

“雞蛋價(jià)格上漲后，養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)空間大了，都急著補(bǔ)苗。”劉冉介紹，去年祖代和父母代種雞存欄整體偏緊，加上今年集中搶苗，供需矛盾進(jìn)一步加劇，“不少去年退出的中小戶，現(xiàn)在想重新進(jìn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)連雞苗都搶不到”。

漲價(jià)之后，劉立民終于扭虧為盈。他細(xì)細(xì)地算了一筆賬：目前一斤雞蛋的成本在3.2元到3.5元之間，飼料成本占了總成本的七成。“飼料價(jià)格漲了不少，但雞蛋漲得更快。去年賣一斤虧一斤，現(xiàn)在一斤能賺七八毛錢。”劉立民說。

不過，這筆錢并非全部進(jìn)了他的口袋。劉立民的雞蛋直接供給超市，一箱30斤的雞蛋，運(yùn)輸和超市加價(jià)2-3元。“超市里賣五塊多錢一斤的雞蛋，到我手里大概四塊錢。”

李福偉補(bǔ)充，從行業(yè)平均看，雞蛋從養(yǎng)殖場(chǎng)到消費(fèi)者手中，飼料成本占70%-73%，分揀包裝占3-4%，物流占7%-8%，批發(fā)環(huán)節(jié)占5%-7%，終端零售占12-14%。“雞蛋價(jià)格漲，不完全是養(yǎng)殖戶賺了。”李福偉說，“養(yǎng)殖戶去年虧了一年，今年只是把虧的補(bǔ)回來一些。”

劉冉和劉立民在廠房?jī)?nèi)巡查

養(yǎng)雞40年，價(jià)格的起落，劉立民早已習(xí)以為常。“我剛開始養(yǎng)雞的時(shí)候，好兩年孬一年，后來變成了好一年孬兩年，再往后形勢(shì)不斷變化，就很難找到規(guī)律了。”

對(duì)此，李福偉認(rèn)為，即便是智慧化養(yǎng)殖，也無法完全規(guī)避行業(yè)的周期性波動(dòng)。他表示，雞蛋價(jià)格通常2.5年到4年為一個(gè)周期，“賺兩年、賠一年”或“一年賺、一年平、一年虧”是行業(yè)常態(tài)，是市場(chǎng)供需自我調(diào)節(jié)的正常現(xiàn)象。 “現(xiàn)在全國(guó)產(chǎn)蛋雞的總存欄量已經(jīng)可以滿足基本需求，下一步不是簡(jiǎn)單擴(kuò)量，而是提質(zhì)、調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)產(chǎn)能”。

專家：

端午節(jié)后蛋價(jià)或小幅下調(diào)

行業(yè)將向規(guī)模化方向發(fā)展

蛋價(jià)是否還會(huì)繼續(xù)上漲？漲價(jià)過后，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)又會(huì)發(fā)生怎樣的變化？

國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長(zhǎng)張軍民判斷，從產(chǎn)能釋放規(guī)律來看，蛋雞從補(bǔ)欄到產(chǎn)蛋高峰期需5個(gè)月，預(yù)計(jì)新增產(chǎn)能將在7月下旬到8月期間集中釋放，屆時(shí)雞蛋供應(yīng)將趨于穩(wěn)定。

李福偉則認(rèn)為，端午節(jié)后蛋價(jià)會(huì)出現(xiàn)小幅下調(diào)，但緊接著受中秋、國(guó)慶等假期因素影響，雞蛋價(jià)格大概率會(huì)在高位震蕩，不會(huì)持續(xù)單邊上漲。

不過，比起短期價(jià)格波動(dòng)，更值得關(guān)注的是行業(yè)格局的悄然變化。

“去年一年，很多中小養(yǎng)殖戶退出了。一萬只以下的小戶，扛不住虧損，雞賣了，棚空了。”劉立民估計(jì)，他所在區(qū)域，小散戶至少減少了兩三成。

李福偉表示，目前市場(chǎng)上的雞蛋絕大多數(shù)來自規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，“小散戶的優(yōu)勢(shì)是靈活，但劣勢(shì)也很明顯——成本高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。去年蛋價(jià)一跌，最先撐不住的就是他們”。

廠房?jī)?nèi)配備了全套智慧機(jī)械用于處理雞蛋

劉冉表示，未來三到五年，中小散戶會(huì)進(jìn)一步減少，行業(yè)將加速向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展。

但規(guī)模化是否意味著小散戶完全沒有出路？李福偉并不這么看，“小散戶可以走特色化路線，比如地方品種、生態(tài)養(yǎng)殖、訂單農(nóng)業(yè)，避開與大廠的直接競(jìng)爭(zhēng)”。

劉立民的園區(qū)就是規(guī)模化的典型代表。60萬只雞、3個(gè)飼養(yǎng)員、全自動(dòng)喂料收蛋清糞，一枚雞蛋的人工成本幾乎可以忽略不計(jì)。“以前養(yǎng)雞是體力活，現(xiàn)在養(yǎng)雞是技術(shù)活。”他說，“未來這個(gè)行業(yè)，拼的是效率和技術(shù)。”

相關(guān)鏈接：怎么挑健康又美味的雞蛋？

至于消費(fèi)者關(guān)心的“怎么挑雞蛋”，李福偉給出了幾點(diǎn)實(shí)用建議。

首先是看新鮮度，最簡(jiǎn)單的辦法是把雞蛋放水里，沉在水底的更新鮮，上浮則說明放置時(shí)間較久，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)。在超市買，優(yōu)先挑選蛋殼表面潔凈、帶有自然光澤、無污漬、無斑點(diǎn)的雞蛋，盡量選擇生產(chǎn)日期近的貨品。

不必盲目迷信土雞蛋。散養(yǎng)雞采食多樣，口感可能更好，但蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分與普通雞蛋差別不大。而且散養(yǎng)環(huán)境管控難度更高，食品安全未必優(yōu)于正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋。

超市里各種功能蛋五花八門，消費(fèi)者需仔細(xì)甄別。富硒蛋、DHA蛋等品類通常通過飼料強(qiáng)化特定營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更突出，適合有特定營(yíng)養(yǎng)需求的人群，相應(yīng)的成本和售價(jià)也高一些——若日常飲食搭配均衡，普通雞蛋也可滿足營(yíng)養(yǎng)需要；“無抗蛋”則是營(yíng)銷噱頭，按照規(guī)定所有市售雞蛋都不得檢出抗生素；無菌蛋經(jīng)過清洗殺菌處理，可以生食，但煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)吸收率97%以上，生吃只有50%左右，因此從營(yíng)養(yǎng)吸收角度，熟吃優(yōu)于生吃。

來源:齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)