遼寧
我家附近有家開了快十年的小館子，夏天去要等位。上禮拜我跟我媽在那吃，點了幾個菜，結賬170多，我媽全程沒說話，回來路上輕描淡寫扔了一句——那干鍋花菜，我上午買才四塊錢一顆，這盤38。
我沒接話，但那晚回來認真想了想。
有些菜吧，看著家常，偏偏是老板最賺的那種，屬于不聲不響把利潤嵌進去的。今天就聊這五道，純當個參考，又不是叫大家不去吃。
第一道：干鍋花菜
就從我媽提的這個開始說。
一顆花菜市場上三四塊，配幾片薄五花肉，下點干辣椒豆瓣醬，總成本撐死七八塊。菜單上最便宜的館子28，稍好一點就30多，38的很常見，大城市有些標到45。
哦對，還有件事——這道菜端上來量看著挺大，堆得高高的。但仔細看，底下厚厚墊了一圈洋蔥，花菜鋪在上面，再撒幾粒紅辣椒。翻一翻，真正的花菜頂多半顆，那堆洋蔥底……批發價幾毛錢一斤的東西。
第二道：紙包魚
這幾年各種館子都在做。錫紙打開那刻哧一聲，熱氣騰起來，魚肉體感軟嫩，湯汁紅亮，儀式感是有的。
成本這邊嘛，草魚批發七八塊一斤，一份大概兩斤，加豆芽洋蔥這些襯底的，總成本25塊左右，菜單標68，好一點的九十多，過百的也不少。
我自己不太點這道，因為香料太重，魚新不新鮮根本說不清楚，全被蓋住了。我奶奶以前說過一句話，一道菜越濃越香，越要想它在遮什么。要在乎食材本身，清蒸的看得更清楚，魚什么狀態基本一目了然。
第三道：炒雞
我以前特別愛點這個，“農家炒雞”“辣子雞”，名字聽著實在，覺得能吃到有肉的東西。
后來認識了個做餐飲的朋友，他說行內很常見的是用冷凍雞腿肉或雞架，進價比菜場新鮮雞便宜將近一半。然后大量辣椒下去，土豆塊洋蔥往里墊量，看著足，成本十來塊，賣價三十往上。
我吃的時候也有這感受——夾來夾去，骨頭配菜占大多數，真正吃進去的肉，沒想的那么多。
第四道：炒合菜
北方人太熟了，豆芽粉絲雞蛋韭菜，一鍋出來很下飯。
我媽說買齊這幾樣材料五塊錢夠了，還能吃好幾頓。到飯店一份十五塊起，有些地方18、20了。顛勺幾分鐘出菜，食材便宜、出餐快——你是老板你也愛這道。
第五道：蛋花湯
成本最低應該是這個了，雞蛋打散勾薄芡撒蔥花，食材兩塊以內，有的更低。很多后廚提前熬好一大鍋，點單了舀一勺加熱上桌，幾乎不占人工時間。菜單八到十塊，清淡解膩，點單率還不低，細水長流，這碗湯給老板貢獻的利潤比它看起來穩多了。
說這么多，不是叫大家都不點這幾道。
干鍋花菜香辣夠勁，炒合菜配饅頭能吃到扶墻，蛋花湯喝著舒坦——這些都是真的。飯店賺錢本來就是應該的，房租水電人工樣樣都是錢，菜上面有利潤完全正常，沒啥好苛責的。
就是心里有個底，追求性價比的時候參考一下，這幾道在家自己做，成本差距很大，食材也都隨處能買到。
嗯，吃得開心才是正經事，這點沒爭議。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
