來源:滾動播報
(來源:中國消費者報)
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■本報記者 李建
近日,河南鄭州一名5歲男孩?因食用?開水沖雞蛋?引發急性腸胃炎的消息登上熱搜。開水沖雞蛋一直是不少人的家常早餐選擇,為何會引發急性腸胃炎呢?
國家健康科普專家庫成員、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,從熱搜內容來看,5歲男孩經糞便和血液檢查,確定引發急性腸胃炎的是沙門氏菌感染,而沙門氏菌是雞蛋常見的食源性致病菌之一。
程景民解釋說,雞蛋內部或外殼的沙門氏菌,可能來自感染病菌的母雞(產下的雞蛋內部攜帶細菌),也可能通過蛋殼的微小縫隙從外界環境中滲入。同時,沙門氏菌需70℃以上持續5分鐘才能殺滅,而將100℃開水倒入碗和雞蛋里,水溫會瞬間下降,無法達到殺菌條件。另外,每個人的免疫防御能力存在差異。一個健康的免疫系統能夠清除少量細菌,讓人毫無癥狀。但免疫系統較弱的人群,如幼兒、老人、孕婦及慢性病患者,極少量細菌也可能引發感染。
因此,雞蛋和肉類務必徹底煮熟再吃,處理生食的砧板刀具要與熟食分開;孩子若食用未熟食物后出現嘔吐、腹瀉、發燒,切勿自行喂止瀉藥,應及時就醫并告知飲食史。
從營養角度來看,開水沖雞蛋的食用方法并不值得提倡,開水沖泡無法讓蛋白質充分變性,蛋白質吸收率低,對于腸胃消化吸收困難的孩子來說,還容易引起過敏或其他不適癥狀。
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