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導讀
隨著各種去江西品嘗美食的短視頻不斷走紅，江西菜這個陌生的小眾菜系，如今卻成為了短視頻里的流量密碼，各大網紅博主紛紛前往江西打卡評測。
江西小炒，又被稱為“江西菜”，“贛菜”，跟隔壁廣東的粵菜，福建的閩菜，湖南的湘菜有所不同，江西菜最重要的特點其實就是“下飯”二字。
為了讓菜肴更下飯，江西人喜歡放辣椒進去，每一種菜放的辣椒都不同，有的是小米椒，有的是剁椒，有的泡椒，有的是辣椒粉等等形式。
在江西人的餐桌上，有一類菜被稱為“飯掃光”，意思就是只要端上餐桌，鍋里的米飯馬上就會被大家吃光。
今天我們就來看看，去江西吃飯，這5道最費米飯的菜別上桌，是江西人心中公認的“米飯殺手”，每一道都能吃兩碗飯，真的一點都不夸張。
1、青椒毛豆炒肉。
第一道是青椒毛豆炒肉，毛豆是江西人夏季時節最喜歡吃的食材之一，家家戶戶春天都會播種毛豆，到了夏季時節就是江西人最喜歡吃毛豆的季節了。
將新鮮的毛豆剝殼，清洗干凈，鍋中放入開水，下入少許食用油，放入毛豆，煮5分鐘后撈出，放入冷水中過涼，方便接下來的爆炒。
接著將五花肉或者是瘦肉切片，或者是切成肉沫，接著鍋中放油，下入五花肉煸炒出香味，接著放入青椒，將青椒炒至變色。
接著下入毛豆，大火爆炒，加入生抽，老抽，蠔油，味精進行調味，最后大火收汁即可，江西人看到這個菜，至少吃兩碗白米飯。
2、爆炒大腸。
要說全國哪里的人最喜歡吃大腸，那么江西絕對能夠排得上名號，在浙江等地，大腸才六七塊錢一斤，本地人不喜歡吃。
但是在江西大腸20多塊錢一斤，比豬蹄還貴，對于江西人而言，大腸那是比牛羊肉還美味的食材，尤其是特別下飯。
江西人喜歡將大腸清洗干凈，切片，放入少許料酒，生姜，生抽腌制入味，接著鍋中倒入大腸，大火爆炒，馬上撈出備用。
鍋中下次放入少許食用油，下入提前切好的泡椒，泡酸菜，泡蘿卜，炒出香味，接著倒入大腸，放入少許蠔油，生抽，味精調味即可。
3、家常豆腐燜肉。
豆腐在江西人手里，能做出比肉還香的味道，別的地方人們可能不太喜歡吃豆腐，但是對于江西人而言，不管是逢年過節，還是平日里最喜歡吃的就是豆腐。
將新鮮的豆腐切塊，鍋中放入少許油，下入少許鹽，先將豆腐放入鍋中，小火將豆腐煎出兩面金黃色撈出備用。
接著鍋留底油，放入少許豬肉炒出香味，接著放入少許剁椒，下入豆腐，加入淀粉調好的水進行勾芡，最后出鍋前撒一把蒜苗段，豆腐外韌里嫩，比肉還美味。
4、蓮花血鴨。
蓮花血鴨，江西萍鄉的招牌菜，但同時也是江西各地人們非常喜歡吃的一個家常菜，江西各地的做法可能有些不同，但是主要的精髓都差不多。
首先需要用到新鮮的鴨子，將鴨子切碎，不要切的太大塊，這樣會影響鴨子的入味，然后放入少許鹽，生抽，蠔油，生姜腌制入味。
接著鍋中放入少許油，下入下姜蒜、干辣椒爆香，倒入鴨肉大火爆炒，待鴨肉變色時，加入大量的小米椒進去爆炒，最后倒入新鮮的鴨血，放入料酒，生抽，蠔油進行調味，大火收汁即可。
有了這道菜，江西人只需舀兩大勺蓋在米飯上，用筷子連肉帶辣椒一起往嘴里扒，雖然辣得額頭冒汗，但嘴巴卻根本停不下來，只好能吃掉兩碗白米飯。
5、辣椒炒肉。
江西人喜歡吃辣椒，尤其是到了夏天，江西人的餐桌上幾乎每餐每頓都是辣椒，其中吃的最多的菜肴就是辣椒炒肉。
跟湖南四川的辣椒炒肉不一樣，江西人的辣椒炒肉，口感更辣，吃起來更下飯，尤其是大量使用本地的辣椒。
別的地方是辣椒少，豬肉多，江西人是豬肉少，喜歡辣椒多，將本地辣椒切成滾刀塊，放入鍋中炒至變色，接著倒入豬肉一起爆炒，吃起來香辣下飯，一口辣椒一口米飯，根本停不下來。
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