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很多人每天都會買菜，但是大概率都買錯了。
我以前是個大冤種，去菜市場買東西全靠眼睛看，覺得美觀就買下。回家后不是炒出來很柴，就是燉出來的菜不入味，放兩三天就會變質，白白浪費了食材和金錢。
其實買菜并不需要靠運氣，也不需要用高價挑選昂貴的。
菜場里好與壞的食材差別就在于一些很小的細節上。知道這些信息的不同，不懂行的人也可以每次都買到新鮮美味的蔬菜，做飯的成功率一下子就提高了。
辣椒分為兩種，買錯了菜做飯都會失敗
以前我買辣椒非常隨意，不管是什么品種，隨手一抓就走了，做出的菜味道時好時壞。
后來漸漸地掌握了其中的規律，辣椒的味道、用途都可以從外表看出來。
表皮皺巴巴的、摸起來不光滑的螺絲椒，辣度很高，果肉很緊致。炒肉、剁椒、炒素菜都非常入味，是很好的下飯菜，重口味的人一定要選擇它。
外皮光滑、顏色偏向淺綠的薄皮青椒，辣度很小，并且自帶一種清甜的味道。不適合用來制作重口味的炒菜，可以作為配菜、炒雞蛋或者涼拌小菜來使用，大人小孩都會喜歡。
很多人把這兩種辣椒弄混了，想要做辣的菜就買青椒，做清淡的菜就拿螺絲椒，所以飯菜的味道就會差很多。
看土豆的表皮就可以知道它的吃法是不一樣的
土豆是每家每戶都會準備的一種食材，但是十個人中有八個買錯了。
以前買土豆的時候從來沒有挑過，不管是什么樣的都拿來炒，有的軟糯，有的硬邦邦的，口感很雜亂。
表皮略帶黃色，摸起來稍微粗糙一些的土豆就是所謂的面土豆。淀粉含量高的，在燉煮之后變得綿軟沙糯，吸飽了湯汁非常美味。燉排骨、燉牛腩、紅燒土豆的時候一定要選擇這種，容易入味而且燉得酥爛。
表皮潔白細膩，整體比較硬的土豆，水分含量很高，吃起來很脆。根本不適合燉煮，煮的時間長了就容易變成泥。適宜清炒或者涼拌，不管是切成絲還是切片都很爽口。
有一點必須要記住，皮發綠、有芽眼的土豆，不管多便宜都不要買。里面有不良物質，吃了之后容易引起胃腸道不適，千萬不要因小失大。
西紅柿的軟硬程度決定怎么做菜
夏天的西紅柿最好吃，但是很多人買回家之后發現不是不沙不甜就是軟塌塌不能炒。
踩了無數個坑之后，我才掌握了選擇的方法，主要靠手的感覺。
輕輕按壓下去感覺有些發軟又很有彈性的是西紅柿成熟的程度剛剛好，果肉很細膩多汁。適合做番茄燉牛腩、西紅柿炒雞蛋或者熬制番茄濃湯都非常合適，酸甜味濃，湯汁濃稠非常開胃。
手感比較硬、按下去不會凹陷的西紅柿，成熟度較低，果肉緊致多汁。不適合燉煮，生吃、涼拌或者做成沙拉都可以，口感清新而不軟爛。
市場上的青西紅柿不是轉基因的也不是有毒品種。只要將它完全炒熟或者煮透了就可以放心食用，它的口感比較脆，味道也很特別，并不是非要排斥不可。
黃瓜有刺無刺，吃起來的口感完全不同
黃瓜是人們在四季節都可以食用的一種普通蔬菜，可以涼拌、清炒或者涮火鍋。
但是為什么別人的黃瓜清脆爽口，自己買來的卻寡淡無味、發軟發糠呢？主要原因是沒有看見瓜刺。
表皮刺多、扎手感強的黃瓜，新鮮度很高，水分很充足，果肉緊致脆嫩。夏天涼拌或者蘸醬吃都很清爽解膩，口感非常好。
瓜刺少、表皮較光滑的黃瓜，成熟度高，果肉厚實飽滿，水分較少。直接涼拌的話會比較綿軟，適合下鍋清炒或者做配菜，受熱之后口感不會變差。
放置了一兩天之后，黃瓜的刺就會脫落，表皮也會變得干癟，這樣的黃瓜就盡量不要買了，新鮮程度已經損失了很多。
雞蛋有大有小，做法不能混淆
每天吃雞蛋，但是真正懂得挑選的人并不多。
我以前買雞蛋總是挑大的拿，認為大個的比較合算，但是后來發現其實自己完全想錯了。
個頭較小、蛋殼結實的雞蛋，蛋黃的比例比較高，蛋清比較濃稠。最適合用上鍋水煮或清蒸的方法來制作，口感鮮嫩不散，營養和味道都更好一些。
個頭比較大的雞蛋，蛋清比較多，整個口感比較蓬松。炒雞蛋、做蛋餅、煎蛋都很合適，受熱后會變得很蓬松，出成品的數量也很多。
挑選雞蛋的時候要選擇蛋殼上沒有裂縫、黑斑和霉點的，有這些情況的一律不要買。即使價格很低也不要購買，內部很可能是已經變質了，吃了讓人心里很不安。
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