江蘇
據荔枝新聞，入夏以來，腌制莧菜梗是不少市民喜愛的佐餐小菜，但自制腌菜把控不當也暗藏風險。
近日，泰州市第四人民醫院急診醫學科接診了一名44歲女性患者。家中長輩自制了本地特色腌莧菜梗，這批莧菜梗僅腌制了五六天就開蓋食用，沒想到吃出問題來了。
醫生表示：“（患者）當時是頭暈、乏力、全身不適的癥狀，然后結合面部的口唇發紫，我們第一時間給她查了血氣，結合那個血氣里面的高鐵血紅蛋白指標升高，考慮她是亞硝酸鹽中毒。”
由于治療及時，該患者目前恢復良好。
醫生介紹，莧菜等各類綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，在夏季高溫高濕的環境下，微生物繁殖速度加快。如果腌制時食鹽濃度不足，腌制時長不夠，蔬菜中的硝酸鹽就會被細菌大量還原為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，會快速把血液里正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液失去攜帶氧氣的能力，相當于全身的組織器官都在缺氧。
輕癥患者一般表現為口唇肢端發紫、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。嚴重的會出現呼吸困難、意識模糊、休克，甚至呼吸循環衰竭，危及生命。
醫生提醒
1.日常綠葉蔬菜隔夜后不建議食用，涼拌菜要現做現吃，當日吃完。
2.已經腐爛發黃的蔬菜要及時丟棄，切勿摘除壞部后繼續食用。
3.自制腌菜不要急于食用，一般腌制20天以上，亞硝酸鹽含量才會降至安全范圍。
4.日常盡量少吃高鹽腌制食品，如果吃完后出現口唇發紫、頭暈、嘔吐等不適，一定要第一時間到醫院就診。
編輯：蔚來
責編：何白
來源：荔枝新聞、微泰州
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