北京
來源：市場資訊
（來源：新聞坊）
隨著炎熱夏季的到來
街邊果切逐漸"火熱"了起來
不過
看似美味干凈的街邊果切
很可能會造成腸胃不適！
不少網友已中招…
"再也不敢吃果切了
拉了一天"
"吃了不干凈的果切
半夜急診…"
為什么會出現這種情況？
霉變水果濫竽充數
水果爛了一點
不扔賣不了，扔了又可惜
不排除會有"心思活絡"的商家
把水果爛的部分切掉
留下看起來好的部分做成果切
以次充好
肉眼很難辨認出來
爛水果常見于兩種情況——
一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞；
另一種則是因為水果貯藏不佳出現腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經被污染了，即便削掉變質部位后也是不建議繼續食用的。
有機構在市場采集了一些爛了一點的水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄等。結果發現，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。
甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更詳細研究，研究結果表明：蘋果腐爛面積越大，其中展青霉素含量就越高；并且展青霉素還會向蘋果周圍組織擴散，距離腐爛部位越近，展青霉素含量就越高。
致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；
金黃色葡萄球菌在適當條件下會產生腸毒素，對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀；
霉菌具有一定毒性，會導致人體神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷等；
真菌毒素危害也很大：展青霉素會導致食用者發生急性、慢性食物中毒，出現惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性；黃曲霉毒素B1對人畜有強烈致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍。
所以，水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，被加工好的街邊果切還真不好分辨，最佳處理方式就是整個丟棄。
衛生情況堪憂
不認真洗手
我們的手看似干凈，其實有很多細菌，慣用手的細菌數量更高。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌便可能污染水果。
有的人還會在切水果時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
刀具和砧板不衛生
接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。
水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌。
沒有佩戴一次性口罩
研究發現，正常說話、咳嗽和打噴嚏都會釋放飛沫，較大的飛沫能夠在移動2.5米的水平距離之前落地，較小的飛沫在落地前會完全蒸發成飛沫核，長時間停留在空氣中并隨氣流運動。如果不合理佩戴口罩的話，可能會有飛沫污染食物。
制作和存放時間不明
路邊攤位上擺放好的果切
大家并不清楚制作和存放時間
水果變質的程度
會隨著存放時間的延長而增加
食用安全風險也會隨之增加
2017年發表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。
結果發現，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下，6天內都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌最多一天內數量翻了4倍，放置時間越長，細菌數量越多。
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。
有不少網友發文稱
看起來新鮮的果切
沒想到，到家打開是酸的…
"還是自己切的放心"
街邊果切雖然方便
但對無證照的攤位最好“避而遠之”
特別是對于孩子、老人、孕婦等
免疫力較低的人群而言
更要謹慎購買
坊友們經常買果切嗎？
衛生和新鮮程度如何？
歡迎在評論區說說~
編輯：盛莉
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