“小暑三不做，一年病不沾”，7月7小暑，三不做指啥？

小暑是夏天的第五個節(jié)氣，今年在7月7號上午九點(diǎn)五十六分交節(jié)。小暑一到，暑氣正式升起來了，雖然還沒到一年中最熱的大暑，但"上蒸下煮"的日子已經(jīng)開始了。再過十來天就是三伏天，今年三伏足足有四十天，身體不提前打好底子，后面很難熬。

那這三不做到底指啥？聽我一句句說。

頭一樁，不劇烈運(yùn)動，避免大汗。小暑之后天氣悶熱，人稍微動一動就一身汗。汗出得太多看著是排毒，其實(shí)陽氣也跟著往外跑了。特別是中老年人，大汗淋漓之后人反而更虛，心慌、頭暈、腿軟就跟著來了。小暑時(shí)節(jié)運(yùn)動要講究個"微汗即止"，散步打太極都行，別跟年輕人一樣跑得汗如雨下。

第二樁，不貪涼，不吹過堂風(fēng)。天熱了誰都想去風(fēng)口涼快一下，但過堂風(fēng)這東西最陰，身上汗毛孔都是開的，風(fēng)一灌進(jìn)去寒邪就鉆進(jìn)去了。多少肩周炎、頸椎病、老寒腿都是夏天吹出來的，當(dāng)時(shí)不覺得，入秋了就跟你算賬。屋里開空調(diào)也別對著人直吹，二十六七度剛剛好。

第三樁，不食辛辣助火之物。天本來就熱，身體里已經(jīng)有一把火了，再吃麻辣燙、燒烤、重油重辣的東西，那就是火上澆油。內(nèi)火加外暑，嘴巴潰瘍、咽喉腫痛、便秘長痘全來了。小暑的飲食就該清淡些，吃能清熱解暑又不傷脾胃的東西。

說到吃，小暑這天有三樣?xùn)|西該端上桌。

【蒜臺燒黃鱔】

小暑前后的黃鱔，那叫一個肥。老一輩有句話"小暑黃鱔賽人參"，不是瞎編的。這時(shí)候的黃鱔經(jīng)過了春天的養(yǎng)膘，肉最厚、味最鮮，錯過這幾天就得等下一年。

黃鱔補(bǔ)氣血的本事在淡水魚里是數(shù)一數(shù)二的，夏天人本來就容易氣短乏力、渾身沒勁兒，吃黃鱔就是把耗掉的氣血往回補(bǔ)。它還利風(fēng)濕，多少上了歲數(shù)的人一到陰雨天就渾身酸疼，常吃點(diǎn)黃鱔能松快不少。

準(zhǔn)備食材：黃鱔兩條（讓攤主宰殺處理干凈，回家沖洗就行），蒜臺一把切寸段，大蒜五六瓣拍碎，生姜幾片，干辣椒兩個切段，料酒、生抽、老抽、鹽、白糖各備一些。

開始烹飪：

1、黃鱔身上滑滑的黏液要用鹽反復(fù)搓洗兩遍，搓到不滑手了再沖洗干凈，不然土腥味很重。切成四五厘米的段，瀝干水分。

2、鍋里油熱到五六成，黃鱔段倒進(jìn)去大火快炒，炒到鱔肉變色發(fā)白、微微卷起就盛出來。這一步要把表面水分炒干，鎖住肉里的鮮汁。

3、鍋里留底油，蒜瓣和姜片先下去爆香，聞到蒜味飄出來了再放干辣椒。然后黃鱔倒回去，沿著鍋邊淋一圈料酒去腥。

4、加一勺生抽、半勺老抽上色、半勺白糖提鮮，翻炒均勻后倒小半碗熱水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燜五分鐘，讓鱔肉吃透味道。

5、五分鐘后開蓋，湯汁收掉一大半了，把蒜臺段倒進(jìn)去，大火翻炒兩分鐘左右。蒜臺斷生還帶著脆勁兒就剛好，炒久了就軟塌塌的不好吃了。嘗一下咸淡，不夠加點(diǎn)鹽，翻勻出鍋。

【苦瓜炒雞蛋】

苦瓜是夏天的"標(biāo)配菜"，小暑不吃它都覺得這個夏天白過了。天熱人就容易上火，嘴巴干苦、臉上冒油、心煩氣躁，這都是心火和胃火往上躥的表現(xiàn)。苦瓜性子寒涼，清熱降火一吃一個準(zhǔn)，它還有個好處是吃著不長肉，夏天怕胖的人可以放開吃。

準(zhǔn)備食材：苦瓜一根，雞蛋三四個，蒜兩瓣切末，鹽、食用油。

開始烹飪：

1、苦瓜對半切開，拿勺子把里面的白瓤刮干凈，一定要刮到看見綠色的瓜肉為止，這層白瓤是苦味的最大來源。然后切成薄片，越薄越好，炒出來才不硬。

2、切好的苦瓜片放碗里，撒一小勺鹽抓勻，腌個十來分鐘。這一步能把苦瓜里多余的水分和苦水逼出來，等下炒出來是清苦回甘不是死苦。腌好后用手?jǐn)D掉腌出來的水。

3、雞蛋磕進(jìn)碗里，加一丁點(diǎn)鹽，筷子使勁打散打到冒泡泡。

4、鍋熱多倒點(diǎn)油，油熱后蛋液倒進(jìn)去，用筷子快速劃散，凝固成塊就盛出來，別炒老了，嫩嫩的蛋塊等下還會繼續(xù)受熱。

5、鍋不用洗，補(bǔ)一丟丟油，蒜末爆香，苦瓜片倒進(jìn)去大火快炒。翻炒一分鐘左右看到苦瓜顏色變深、邊緣微微透明了就熟了。

6、雞蛋倒回去，和苦瓜一起翻勻，嘗味兒、補(bǔ)鹽，十來秒就出鍋。

夏天吃一口這菜，嘴巴里的燥氣全下去了，整個人都清爽了。

【香煎黃魚】

黃魚肉細(xì)嫩，刺也少，中老年人吃著不費(fèi)牙不擔(dān)心卡刺。它里面含的好脂肪對心腦血管特別友好，血管通暢了記性也能跟著好一些。更關(guān)鍵是夏天人容易缺營養(yǎng)，黃魚的蛋白好吸收，吃下去不長肉但長力氣。

準(zhǔn)備食材：小黃魚四五條（讓攤主處理干凈），姜絲、蔥段、料酒、鹽、玉米淀粉。

開始烹飪：

1、黃魚肚子里的黑膜要撕干凈，這層膜留著腥味重。兩面各劃兩三刀，方便入味。魚身用廚房紙擦得干干的，有水的話下鍋就粘鍋。

2、魚放碗里，加姜絲、蔥段、一勺料酒、小半勺鹽，抓勻了腌二十分鐘。中間翻一次面，讓兩面都吃進(jìn)味道。

3、腌好后把姜絲蔥段拿掉，再用廚房紙把魚身水分吸一遍。然后給每條魚薄薄拍一層玉米淀粉，抖掉多余的，拍粉是皮酥不粘鍋的關(guān)鍵。

4、平底鍋倒油，油量比平時(shí)炒菜多些。中火燒到油微微冒煙，把魚一條條擺進(jìn)去，先別急著翻動，中火煎三分鐘左右。看到魚身邊緣金黃了，用鍋鏟輕輕推一下能推動，說明表皮已經(jīng)酥了。

5、翻面，繼續(xù)煎三分鐘。兩面都金黃酥脆了，用筷子輕輕戳一下魚肉，有彈性、能戳透就是熟了。出鍋裝盤，趁熱吃。

小貼士

有幾句話得說在前頭。

第一，黃鱔一定要徹底燒熟煮透，夾生吃嘴里可能有寄生蟲，這點(diǎn)千萬馬虎不得；痛風(fēng)尿酸高的朋友黃鱔和黃魚都得管住嘴，這兩種都是嘌呤偏高的。

第二，苦瓜性子寒，脾胃本身就虛的人別空腹吃、一次也別吃太多，容易拉肚子。

第三，煎魚的時(shí)候鍋一定要熱油一定要熱，不然皮全粘鍋底上了；黃魚刺雖然不算多但對小朋友還是要仔細(xì)挑一挑。

小暑要到了，你家那邊小暑這天有什么必吃的東西嗎？你們那兒的老講究跟我們這兒一樣不？來評論區(qū)嘮嘮唄。覺得有用的話順手轉(zhuǎn)給身邊關(guān)心養(yǎng)生的人，大家一起順順當(dāng)當(dāng)過夏天。